چکن منچورین
اگر کوئی ایک ڈش پاکستانی چائنیز کھانے کی پہچان ہے تو وہ چکن منچورین ہے۔ کرکرے تلے ہوئے چکن کے ٹکڑے آخری لمحے میں گاڑھی، چمکدار سرخ ساس میں ملائے جاتے ہیں جو کھٹی، ہلکی میٹھی اور لہسن والی ہوتی ہے، ساتھ کرکری شملہ مرچ اور پیاز۔ یہ ملک کے ہر چائنیز مینو پر اور زیادہ تر گھر والوں کے باہر کھانے میں ہوتا ہے، تقریباً ہمیشہ فرائیڈ رائس کے ساتھ۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چکن کو انڈے، ۴ چمچ کارن فلور، میدے، ایک چمچ سویا ساس، سفید مرچ اور نمک کے ساتھ ملائیں تاکہ ہر ٹکڑے پر برابر تہہ آ جائے۔ ۱۵ منٹ رکھ دیں۔
کڑاہی میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ چکن تھوڑا تھوڑا ۴ سے ۵ منٹ سنہری اور کرکرا ہونے تک تلیں، پھر جالی پر نکال لیں۔ دو چمچ کے سوا باقی تیل نکال دیں۔
اسی کڑاہی میں لہسن ۳۰ سیکنڈ بھونیں، پھر پیاز اور شملہ مرچ ڈال کر تیز آنچ پر ایک منٹ چلائیں؛ یہ کرکری رہنی چاہئیں۔
کیچپ، چلی ساس، باقی سویا ساس، سرکہ، چینی اور پانی ڈالیں۔ اُبال آنے دیں، پھر ایک چمچ کارن فلور ۳ چمچ پانی میں گھول کر ملائیں اور ساس گاڑھی اور چمکدار ہونے تک پکائیں۔
تلا ہوا چکن ڈالیں اور ۳۰ سیکنڈ چلائیں، بس اتنا کہ ساس لگ جائے۔ ہری پیاز سے سجائیں اور فوراً فرائیڈ رائس کے ساتھ پیش کریں۔
گرم گرم پیش کریں، اس سے پہلے کہ تہہ ساس میں نرم ہو جائے۔
باورچی خانے کے نوٹس
چکن ساس میں بالکل آخر میں ڈالیں۔ ساس میں ایک دو منٹ سے زیادہ رہے تو کرکری تہہ نرم ہو جاتی ہے۔
زیادہ کرکرے چکن کے لیے دو بار تلیں: پہلے ۳ منٹ، ۵ منٹ رکھیں، پھر زیادہ گرم تیل میں ایک سے دو منٹ دوبارہ تلیں۔
برصغیر کی ایجاد
منچورین کا منچوریا سے کوئی تعلق نہیں۔ اسے جنوبی ایشیا کے ریسٹورنٹس میں کام کرنے والے چینی باورچیوں نے بنایا، جنہوں نے مقامی پسند کے مطابق مرچ، کھٹاس اور گاڑھی ساس والا کھانا بنایا۔ پاکستان میں اس نے اپنا رنگ اختیار کیا: سرحد پار کے مقابلے میں زیادہ سرخ، میٹھا اور کھٹا، اور تقریباً ہمیشہ چکن کے ساتھ۔
کرکرا چکن، جلدی والی ساس
اس ڈش کے دو حصے ہیں جو صرف آخری لمحے میں ملتے ہیں۔ چکن پر انڈے اور کارن فلور کی ہلکی تہہ لگا کر کرکرا ہونے تک تلا جاتا ہے۔ ساس اسی برتن میں الگ سے، تیز آنچ پر جلدی بنتی ہے اور کارن فلور سے اتنی گاڑھی کی جاتی ہے کہ چمچ پر لگ جائے۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے دونوں ملائیں تو چکن ساس کے نیچے کرکرا رہتا ہے۔
ساس ٹھیک کیسے بنے
پاکستانی منچورین میں کیچپ کی مٹھاس، سرکے کی کھٹاس، سویا ساس کا نمک اور چلی ساس کی تیزی کا توازن ہوتا ہے۔ چکن ڈالنے سے پہلے ساس چکھ کر ٹھیک کریں: بہت میٹھی ہو تو سرکہ زیادہ، بہت کھٹی ہو تو چٹکی بھر چینی۔ کارن فلور کا گھول تھوڑا تھوڑا ڈالیں؛ مزید گاڑھا کرنا آسان ہے، مگر ذائقہ پتلا کیے بغیر واپس پتلا نہیں ہوتا۔
ساتھ کیا پیش کریں
پاکستانی چائنیز کھانے میں منچورین عموماً چکن فرائیڈ رائس یا چکن چاؤمین کے ساتھ ہوتا ہے، اور شروعات چکن کارن سوپ یا ہاٹ اینڈ ساور سوپ سے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا شوربے والا منچورین بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ پانی اور ساسیں دگنی کریں اور ایک چائے کا چمچ کارن فلور زیادہ ڈالیں، ایسا منچورین بنے گا جو چاولوں میں جذب ہو۔
کیا تلے بغیر بن سکتا ہے؟
تہہ لگا چکن چند چمچ تیل میں پلٹتے ہوئے تل سکتے ہیں، یا ایئر فرائر میں ۲۰۰ ڈگری پر ۱۲ سے ۱۴ منٹ۔ اتنا کرکرا نہیں ہوگا۔
کیا منچورین واقعی چین سے ہے؟
نہیں۔ اسے برصغیر میں چینی باورچیوں نے مقامی ذائقے کے لیے بنایا، اور پاکستانی انداز کا اپنا کھٹا میٹھا ذائقہ ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 420
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 30 g
