بلیک پیپر چکن
بلیک پیپر چکن چائنیز مینو کی سنجیدہ ڈش ہے: میٹھی نہیں بلکہ نمکین، ڈھیر ساری تازہ کُٹی کالی مرچ کی گرم اور دیر تک رہنے والی تیزی کے ساتھ۔ چکن پر موٹی تہہ لگا کر تلا نہیں جاتا؛ ذرا سی انڈے کی سفیدی اور کارن فلور سے نرم رکھا جاتا ہے، پھر پیاز اور شملہ مرچ کے ساتھ جلدی سے بھونا جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 32 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 12 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چکن کو انڈے کی سفیدی، ایک چمچ کارن فلور اور ایک چمچ سویا ساس کے ساتھ ملائیں۔ ۱۵ منٹ رکھ دیں۔
کڑاہی میں تیز آنچ پر دو چمچ تیل گرم کریں۔ چکن پھیلا کر ۳ سے ۴ منٹ، ایک بار پلٹ کر پکائیں جب تک پک کر ہلکا سنہری نہ ہو جائے۔ نکال لیں۔
باقی تیل، کالی مرچ اور لہسن ڈال کر ۳۰ سیکنڈ خوشبو آنے تک چلائیں۔ پیاز اور شملہ مرچ ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔
باقی سویا ساس، سرکہ، چینی اور پانی ڈالیں۔ اُبلنے لگے تو ایک چائے کا چمچ کارن فلور تھوڑے پانی میں گھول کر ملائیں اور چمکدار ہونے تک پکائیں۔
چکن واپس ڈالیں اور ایک منٹ ملائیں۔ چکھیں، چاہیں تو کالی مرچ بڑھائیں، اور اوپر ہری پیاز ڈالیں۔
اُبلے یا فرائیڈ رائس کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کالی مرچ پکانے سے ذرا پہلے ہاون یا بھاری برتن کے پیندے سے کوٹیں۔ پہلے سے پسی مرچ کی زیادہ تر خوشبو ختم ہو چکی ہوتی ہے۔
کالی مرچ کو تیل میں ذرا سا بھوننے سے ذائقہ نکلتا ہے، مگر جلنے نہ دیں؛ ۳۰ سیکنڈ کافی ہیں۔
کالی مرچ اصل ذائقہ
زیادہ تر دیسی چائنیز ڈشیں مرچ اور کیچپ پر چلتی ہیں۔ بلیک پیپر چکن مختلف ہے: یہ ایک ہی مصالحے پر بنا ہے، کھل کر اور تازہ کُٹا ہوا، ساتھ سویا ساس اور لہسن۔ نتیجہ نمکین، خوشبودار اور گرم ہوتا ہے، اور منچورین کو بہت میٹھا سمجھنے والوں کے لیے پاکستانی چائنیز ریسٹورنٹس کی مقبول ترین ڈشوں میں سے ایک بن چکا ہے۔
تلنا نہیں، نرم رکھنا
موٹی تہہ کے بجائے چکن پر انڈے کی سفیدی اور کارن فلور کی پتلی تہہ لگتی ہے۔ یہ پرانا چینی طریقہ بہت گرم برتن میں بھی بغیر چربی کے گوشت کو ملائم رکھتا ہے۔ چکن ایک تہہ میں پکائیں تاکہ بھاپ کے بجائے سنکے، اور ابھی نرم ہو تو نکال لیں؛ یہ آخر میں واپس جاتا ہے۔
اصلی، تازہ کالی مرچ
ڈش اتنی ہی اچھی ہے جتنی کالی مرچ۔ ثابت کالی مرچ پکانے سے ذرا پہلے موٹی کوٹیں، تاکہ ساس میں دانے نظر آئیں۔ انہیں گرم تیل میں لہسن کے ساتھ چند سیکنڈ بھونیں، اس سے خوشبو نکلتی ہے۔
پیش کرنا
سادہ اُبلے چاول یا چکن فرائیڈ رائس کے ساتھ پیش کریں۔ چائنیز کھانے کی میز پر یہ سویٹ اینڈ ساور چکن جیسی میٹھی ڈش کے ساتھ اچھا توازن بناتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
انڈے کی سفیدی اور کارن فلور کیوں لگاتے ہیں؟
یہ تہہ گرم برتن میں چکن کو بچاتی ہے، اس لیے یہ سوکھنے کے بجائے نرم اور رسیلا رہتا ہے۔
کیا بیف سے بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ پسندے کی پتلی پٹیاں لیں، اسی طرح تہہ لگائیں اور صرف ۲ منٹ بھونیں تاکہ نرم رہیں۔
کیا بہت تیز ہوتا ہے؟
یہ آتشی نہیں، گرم ہوتا ہے۔ کالی مرچ کی تیزی آہستہ بڑھتی ہے؛ یقین نہ ہو تو ڈیڑھ چائے کے چمچ سے شروع کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 300
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 11 g
