کچومر سلاد

ہر دسترخوان کا سلاد

پاکستان میں سلاد کا مطلب عموماً بہت سادہ چیز ہوتی ہے: کچی پیاز، ٹماٹر اور کھیرا، ساتھ لیموں۔ کچومر اسی کا باریک کٹا اور مصالحہ ملا انداز ہے، اور بریانی، پلاؤ، کڑاہی، نہاری اور باربی کیو کا مستقل ساتھی ہے۔ اس کا کام بھاری اور دیر تک پکے کھانے کے ساتھ کرکراہٹ، تازگی اور کھٹاس شامل کرنا ہے، تاکہ گوشت یا چاول کے ہر نوالے کے بعد کچھ ٹھنڈا اور چٹپٹا مل جائے۔

چھری کا کام اور صحیح وقت

یہاں کچھ پکانا نہیں، اس لیے دو ہی چیزیں اہم ہیں: کاٹنے کا طریقہ اور مصالحہ ڈالنے کا وقت۔ سب کچھ ایک ہی چھوٹے سائز میں کاٹنے سے ہر چمچ میں ہر سبزی تھوڑی تھوڑی آتی ہے۔ کٹی پیاز دس منٹ ٹھنڈے پانی میں بھگونے سے اس کی تیز کڑواہٹ نکل جاتی ہے جو پورے سلاد پر حاوی ہو سکتی ہے، مگر کرکرا پن قائم رہتا ہے۔ ٹماٹر کے بیج نکالنے سے پیالہ پانی سے نہیں بھرتا۔

نمک اور لیموں کھیرے اور ٹماٹر کا پانی تقریباً فوراً نکالنا شروع کر دیتے ہیں۔ کٹی سبزیاں ٹھنڈی اور بغیر مصالحے کے رکھیں جب تک کھانا تیار نہ ہو، پھر میز پر لیموں، نمک، زیرہ اور چاٹ مصالحے کے ساتھ ملائیں۔ دس منٹ بعد سلاد نرم پڑنے لگتا ہے؛ آدھے گھنٹے بعد پانی ہی پانی۔

مختلف انداز

• انار والا کچومر: انار کے دانے ڈالیں، مٹھاس اور رنگ آ جاتا ہے، شادیوں اور دعوتوں میں بہت پسند کیا جاتا ہے۔
• مولی والا کچومر: سردیوں میں جب مولی کرکری اور موسم میں ہو، کٹی ہوئی سفید مولی ملائیں۔
• دہی والا کچومر: بغیر مصالحے کی سبزیاں پھینٹے ہوئے دہی میں ملا کر موٹا موٹا رائتہ بنا لیں۔

پیش کرنا

کچومر چھوٹے پیالے میں اصل کھانے کے ساتھ رکھیں، اور زیادہ کھٹاس پسند کرنے والوں کے لیے ساتھ لیموں کی قاشیں۔ بچا ہوا سلاد پانی والا ہو جاتا ہے، اس لیے جتنی ضرورت ہو اتنا ہی بنائیں۔