آجلی ایزمے (تیز ترکی ٹماٹر اور مرچ کی چٹنی)

کباب خانے کا ابتدائیہ

آجلی ایزمے جنوب مشرقی ترکی، اضنہ اور غازی عنتاب کے آس پاس سے آئی ہے، جہاں تیز مرچیں اگتی ہیں اور کبابوں کا راج ہے۔ اب یہ پورے ملک میں کباب کے کھانے کے ساتھ آنے والے مفت ابتدائیوں کا حصہ ہے، چپٹی روٹی، سماق والی پیاز کے سلاد اور سینکی مرچوں کے ساتھ۔

کاٹنا ہی سب کچھ ہے

بناوٹ ذائقے جتنی ہی اہم ہے۔ ایزمے ہاتھ سے تقریباً پیسٹ ہونے تک کاٹی جاتی ہے، مگر ہر ٹکڑا پھر بھی الگ رہتا ہے، اس لیے روٹی پر جمی رہتی ہے اور پانی نہیں چھوڑتی۔ فوڈ پروسیسر اسے رسیلے گودے میں بدل دیتا ہے۔ تیز چھری کے ساتھ وقت لیں، اور ملانے سے پہلے ٹماٹر کا رس نکال دیں۔ ہماری ہاتھ سے کٹی کچومر جیسی، مگر کہیں باریک۔

پینٹری کی چیزیں

مرچ کا پیسٹ اور انار کا شیرہ ایزمے کو گہرا لال رنگ اور کھٹی میٹھی گہرائی دیتے ہیں۔ دونوں دنیا بھر کی ترکی اور مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں پر ملتے ہیں۔ سماق، ایک کھٹا، لیموں جیسا لال مصالحہ، آخری لمس ہے۔ انار کا شیرہ نہ ہو تو ذرا سا املی کا پیسٹ کام دیتا ہے۔

پیش کرنا

اضنہ کباب، بیتی یا تاووک شش کے ساتھ، یا جاجک، پیاز اور گرم روٹی کے ساتھ میزے کے دسترخوان کا حصہ بنا کر پیش کریں۔