کریلے قیمہ
کریلے قیمے میں تلے ہوئے کریلوں کے کرکرے ٹکڑے اور خوب بھنا ہوا خشک قیمہ ساتھ ملتے ہیں۔ یہ پنجاب میں گرمیوں کا مشہور دوپہر کا کھانا ہے جو روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور جو لوگ کریلے سے دور بھاگتے ہیں وہ بھی اکثر اسے شوق سے کھاتے ہیں۔ اصل راز تیاری میں ہے: نمک لگا کر نچوڑنے سے کڑوا پانی بڑی حد تک نکل جاتا ہے، اور قیمے میں ملانے سے پہلے تلنے سے کریلوں میں ہلکا سا میٹھا، سوندھا ذائقہ آ جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 25 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 45 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چھری سے کریلوں کا کھردرا چھلکا ہلکا سا کھرچ لیں، ۵ ملی میٹر موٹے گول ٹکڑے کاٹیں اور بڑے سخت بیج نکال دیں۔ ٹکڑوں پر ۲ چائے کے چمچ نمک مل کر ۳۰ منٹ رکھ دیں، جب تک یہ گیلے نہ ہو جائیں اور نیچے ہرا کڑوا پانی جمع نہ ہو جائے۔
مٹھی بھر بھر کے ٹکڑوں کو زور سے نچوڑیں تاکہ جتنا ہو سکے کڑوا پانی نکل جائے، پھر ایک بار نلکے کے پانی سے دھو کر دوبارہ نچوڑیں۔ کپڑے پر رکھ کر خشک کر لیں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ کریلوں کو ۸ سے ۱۰ منٹ الٹ پلٹ کر تلیں، جب تک یہ سکڑ کر گہرے ہرے نہ ہو جائیں اور کنارے سنہری بھورے نہ ہو جائیں۔ جھرنی سے نکال کر الگ رکھ دیں۔
اسی تیل میں پیاز ۷ سے ۸ منٹ سنہری ہونے تک تلیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ چلائیں، پھر قیمہ ڈال کر تیز آنچ پر گٹھلیاں توڑتے ہوئے ۶ سے ۸ منٹ بھونیں، جب تک اس کا رنگ بدل جائے اور پانی خشک ہو جائے۔
ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی اور پسا دھنیا ڈالیں۔ ۸ سے ۱۰ منٹ کریں، چلاتے اور پیندا کھرچتے رہیں، جب تک ٹماٹر قیمے میں گھل جائیں اور تیل کناروں سے الگ ہو جائے۔
تلے ہوئے کریلے اور ہری مرچیں قیمے میں ملا دیں۔ ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر ۱۰ منٹ پکائیں تاکہ ذائقے آپس میں مل جائیں اور کریلے نرم ہو جائیں۔
اوپر سے گرم مصالحہ اور ہرا دھنیا چھڑکیں، ایک بار ہلکا سا ملائیں اور روٹی یا پراٹھے کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
نمک لگانا اور نچوڑنا ہرگز نہ چھوڑیں۔ اسی سے کڑوا پانی بڑی حد تک نکلتا ہے، اور یہی مرحلہ کریلے کو سخت کڑوے سے مزیدار بناتا ہے۔
کریلوں میں کچھ نمک رہ جاتا ہے، اس لیے قیمے میں نمک ہلکا رکھیں اور آخر میں چکھ کر ہی مزید ڈالیں۔
چھوٹے، نئے، گہرے ہرے کریلے جن کے بیج نرم ہوں سب سے کم کڑوے ہوتے ہیں۔ پیلے پڑتے کریلے نہ لیں۔
گرمیوں کا پسندیدہ سالن
کریلا پاکستان میں گرمیوں کی سبزی ہے، اور کریلے قیمہ اسے پکانے کا سب سے عام طریقہ ہے۔ قیمہ ذائقے میں گہرائی اور چکنائی لاتا ہے جو کڑواہٹ کو سنبھال لیتی ہے، اور سنہری بھنی پیاز ہلکی سی مٹھاس دیتی ہے۔ زیادہ تر گھروں میں یہ خشک بنایا جاتا ہے، اس لیے چاول کے بجائے روٹی یا پراٹھے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور ساتھ میں سادہ دہی کی کٹوری رکھی جاتی ہے۔
کڑواہٹ کیسے کم کریں
کریلا تھوڑا کڑوا ہی اچھا لگتا ہے؛ مقصد کڑواہٹ کو نرم کرنا ہے، بالکل ختم کرنا نہیں۔ یہ کام تین مرحلوں میں ہوتا ہے۔ پہلا، کھرچنا اور بیج نکالنا: کھردرا چھلکا اور بڑے سخت بیج سب سے زیادہ کڑوے ہوتے ہیں۔ دوسرا، نمک لگا کر نچوڑنا: نمک ٹکڑوں سے کڑوا پانی کھینچ لیتا ہے، اور مٹھی میں زور سے نچوڑنے سے وہ نکل جاتا ہے۔ ایک بار دھونے سے فالتو نمک بھی نکل جاتا ہے۔ تیسرا، تلنا: کنارے سنہری ہونے تک تلنے سے کریلوں میں سوندھا پن آ جاتا ہے جو قیمے کے ساتھ خوب جچتا ہے۔
کچھ لوگ نمک لگے ٹکڑوں کو تھوڑے سرکے میں بھگوتے ہیں یا مصالحے میں املی ڈالتے ہیں۔ دونوں طریقے ٹھیک ہیں، مگر اچھے اور نئے کریلوں کے ساتھ ان کی ضرورت کم ہی پڑتی ہے۔
مختلف انداز
- بھرے کریلے: یہی قیمہ ذرا خشک پکا کر کھرچے اور نمک لگے سالم کریلوں میں بھرا جاتا ہے، پھر دھاگے سے باندھ کر آہستہ آہستہ تلا جاتا ہے۔
- کریلے گوشت: قیمے کی جگہ بکرے کا گوشت تھوڑے پانی میں گلا کر ڈالیں۔
- آلو کے ساتھ: کریلوں کے ساتھ آلو کے چند ٹکڑے تلنے سے سالن بڑھ بھی جاتا ہے اور ذائقہ اور نرم ہو جاتا ہے۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
کریلے قیمہ فریج میں تین دن تک رہتا ہے اور اگلے دن ذائقے بیٹھنے کے بعد اور مزیدار لگتا ہے۔ تھوڑا سا پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ اس میں پتلا شوربہ نہیں ہوتا، اس لیے پراٹھے کے ساتھ لنچ باکس میں بھی آسانی سے لے جایا جا سکتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کریلوں کی کڑواہٹ کیسے کم کریں؟
چھلکا کھرچیں، سخت بیج نکالیں، ٹکڑوں کو ۳۰ منٹ نمک لگا کر رکھیں، پھر نچوڑ کر دھو لیں۔ سنہری ہونے تک تلنے سے مزید کڑواہٹ کم ہوتی ہے، اور مصالحے میں ایک چائے کا چمچ املی کا گودا یا ذرا سی چینی باقی کڑواہٹ کو متوازن کر دیتی ہے۔
کیا مٹن یا چکن کا قیمہ استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ مٹن کا قیمہ بالکل اسی طرح بنتا ہے۔ چکن کا قیمہ جلدی پکتا ہے، اس لیے ٹماٹر ڈالنے سے پہلے اسے صرف ۴ سے ۵ منٹ بھونیں۔
کیا کریلے کا پورا چھلکا اتار دیں؟
نہیں۔ صرف ابھرے ہوئے کھردرے حصے ہلکے سے کھرچ لیں۔ پورا چھیلنے سے ٹکڑے گل کر بکھر جاتے ہیں، اور ہلکا کھرچنا کڑواہٹ کم کرنے کے لیے کافی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 420
- پروٹین
- 25 g
- چکنائی
- 30 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 12 g
