مکئی کی روٹی
مکئی کی روٹی وہ سنہری، ذرا بھربھری روٹی ہے جو پنجاب میں ساری سردیاں سرسوں کے ساگ کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ مکئی کے آٹے میں گلوٹن نہیں ہوتا، اس لیے یہ گندم کے کی طرح کھنچتا یا بیلتا نہیں؛ اسے نیم گرم پانی سے تھوڑا تھوڑا گوندھ کر ہتھیلیوں کے بیچ یا پلاسٹک شیٹ پر تھپ کر بنایا جاتا ہے۔ پر آہستہ سینک کر گھی لگانے سے یہ کناروں سے کرکری اور اندر سے نرم بنتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 3
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کھلے برتن میں مکئی کا آٹا، نمک اور ملائیں۔ نیم گرم پانی تھوڑا تھوڑا ڈالتے ہوئے انگلیوں سے ملائیں جب تک آٹا نرم اور ہلکا چپچپا نہ ہو جائے۔
ہتھیلی کی گدی سے ۴ سے ۵ منٹ گوندھیں، آٹے کو برتن پر دباتے اور رگڑتے ہوئے۔ یہ گندم کے آٹے کی طرح لچکدار نہیں ہوگا، مگر ملائم ہو جانا چاہیے اور بڑی دراڑوں کے بغیر جڑا رہنا چاہیے۔ گیلے کپڑے سے ڈھک دیں۔
درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ بڑے لیموں جتنا آٹا لے کر ہتھیلی میں ایک بار پھر گوندھیں اور ملائم پیڑا بنا لیں۔ ہر پیڑا بنانے سے پہلے الگ الگ گوندھیں، سارا ایک ساتھ نہیں، کیونکہ مکئی کا آٹا جلدی سوکھتا ہے۔
ہتھیلیاں گیلی کریں اور پیڑے کو گھماتے ہوئے تھپ تھپ کر تقریباً ۱۳ سے ۱۵ سینٹی میٹر چوڑی اور آدھا سینٹی میٹر موٹی روٹی بنائیں۔ کنارے پھٹیں تو دبا کر جوڑ دیں۔ نئے لوگ چکنائی لگی پلاسٹک شیٹ پر بھی تھپ سکتے ہیں۔
روٹی احتیاط سے گرم توے پر ڈالیں۔ تقریباً ۲ منٹ سینکیں جب تک کنارے خشک نہ لگیں اور نیچے ہلکے بھورے نشان نہ آ جائیں، پھر پلٹ کر دوسری طرف بھی ۲ منٹ سینکیں۔
اوپر تقریباً ایک چائے کا چمچ گھی لگائیں، پلٹیں اور کفگیر سے ہلکا سا دبائیں۔ دوسری طرف بھی گھی لگا کر پھر پلٹیں اور دونوں طرف کرکری اور سنہری بھوری ہونے تک ۱ سے ۲ منٹ مزید سینکیں۔
اوپر سفید مکھن کا چمچ رکھ کر گرم گرم پیش کریں، ساتھ سرسوں کا ساگ، کچی پیاز اور ہری مرچیں۔ باقی روٹیاں بنانے تک تیار روٹیاں کپڑے میں لپیٹ کر رکھیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پانی نیم گرم ہو، ٹھنڈا نہیں۔ گرم پانی سے مکئی کا آٹا نرم ہوتا ہے اور روٹی بغیر پھٹے آسانی سے بنتی ہے۔
آنچ درمیانی رکھیں۔ مکئی کی روٹی گندم کی روٹی سے موٹی ہوتی ہے اور اندر تک پکنے میں وقت لیتی ہے؛ تیز آنچ پر باہر سے جل جاتی ہے اور اندر کچی رہتی ہے۔
اگر کنارے بار بار پھٹیں تو آٹے میں ایک کھانے کا چمچ گندم کا آٹا ملا لیں۔ ہر گھر میں ایسا نہیں ہوتا، مگر کافی مدد ملتی ہے۔
ساگ کے موسم کی روٹی
مکئی پورے پنجاب میں سردیوں کی اہم فصل ہے، اور مکئی کی روٹی اس کا سب سے مشہور استعمال۔ یہ اکیلی کم ہی کھائی جاتی ہے: اس کی اصل جوڑی سرسوں کا ساگ، سفید مکھن، کٹی پیاز اور لسی ہے۔ اس کا ہلکا میٹھا، سوندھا ذائقہ اور موٹی بناوٹ سرسوں کے تیز ذائقے کے ساتھ ایسے جچتی ہے جیسے گندم کی روٹی نہیں جچتی۔ گاؤں میں عورتیں اسے ہتھیلیوں کے بیچ تیز تیز تھپ کر بناتی ہیں اور لکڑی کی آگ پر مٹی یا لوہے کے توے پر سینکتی ہیں۔
بغیر گلوٹن کے آٹے سے کام لینا
گندم کا آٹا گلوٹن کی وجہ سے کھنچتا ہے؛ مکئی کے آٹے میں گلوٹن نہیں ہوتا، اس لیے اسی طرح برتیں تو بکھر جاتا ہے۔ تین چیزیں مدد کرتی ہیں: آٹا نرم کرنے کے لیے نیم گرم پانی، ہتھیلی کی گدی سے اتنا گوندھنا کہ آٹا ملائم مٹی جیسا ہو جائے، اور ایک وقت میں ایک ہی پیڑا بنانا۔ نئے لوگوں کے لیے سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ چکنائی لگی پلاسٹک شیٹ یا گیلے کپڑے پر روٹی تھپیں اور پھر سیدھی توے پر الٹ دیں۔
مختلف انداز
- میتھی والی: آٹے میں مٹھی بھر باریک کٹی تازہ میتھی گوندھ لیں۔
- مولی والی: کدوکش کی ہوئی، نچوڑی ہوئی مولی، تھوڑی ہری مرچ اور ہرا دھنیا ملائیں، روٹی زیادہ نرم اور مزیدار بنتی ہے۔
- گڑ والی: آٹے میں تھوڑا سا کدوکش کیا گڑ ملا کر میٹھی روٹی بنائیں اور مکھن کے ساتھ کھائیں۔
پیش کرنا اور بچی ہوئی روٹی
مکئی کی روٹی توے سے اترتے ہی سب سے مزیدار ہوتی ہے۔ بچی ہوئی روٹیاں سخت ہو جاتی ہیں، مگر انہیں توے پر تھوڑے گھی کے ساتھ گرم کیا جا سکتا ہے، یا چُور کر گھی اور چینی میں بھون کر سادہ سی میٹھی چُوری بنائی جا سکتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری مکئی کی روٹی ٹوٹ کیوں جاتی ہے؟
مکئی کے آٹے میں گلوٹن نہیں ہوتا، اس لیے آٹا سخت ہو، کم گوندھا جائے، یا سارا ایک ساتھ گوندھ کر سوکھنے دیا جائے تو روٹی پھٹ جاتی ہے۔ نیم گرم پانی لیں، ہر پیڑا بنانے سے پہلے گوندھیں اور گیلے ہاتھوں سے تھپیں۔
کیا مکئی کی روٹی گلوٹن سے پاک ہے؟
خالص مکئی کا آٹا قدرتی طور پر گلوٹن سے پاک ہے، اس لیے روٹی بھی، بشرطیکہ بنانے میں مدد کے لیے گندم کا آٹا نہ ملایا جائے۔
کیا آٹا پہلے سے گوندھ کر رکھ سکتے ہیں؟
زیادہ نہیں۔ مکئی کا آٹا آدھے گھنٹے میں سوکھ کر پھٹنے لگتا ہے۔ پکانے سے ذرا پہلے گوندھیں؛ دراڑیں آنے لگیں تو چند قطرے نیم گرم پانی ملا کر دوبارہ گوندھ لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 355
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 60 g
