گوزلمے (بھری ہوئی ترکی روٹی)
گوزلمے ترکی کی دیہاتی خاتون کا پراٹھا ہے۔ *ساچ* نامی بڑے گنبد نما توے پر خواتین بغیر خمیر کا آٹا بڑی، کاغذ جیسی پتلی چادروں میں بیلتی ہیں، اس میں پالک اور پنیر، آلو یا قیمہ بھرتی ہیں، موڑ کر لفافہ بناتی ہیں اور مکھن کے ساتھ دھبے دار اور کرکری ہونے تک سینکتی ہیں۔ پاکستانی باورچی کو یہ بالکل گھر جیسا لگے گا: آٹا بس آٹا، پانی اور نمک ہے، اور یہ کام بخوبی کرتا ہے۔ ایک گلاس آیران کے ساتھ اچھا ناشتہ یا ہلکا دوپہر کا کھانا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
آٹا اور نمک ملائیں، زیتون کا تیل اور اتنا پانی ڈالیں کہ نرم آٹا بن جائے۔ ۵ منٹ گوندھیں، ڈھک کر ۳۰ منٹ رکھ دیں۔
پالک اور پیاز میں چٹکی بھر نمک ملا کر ہاتھوں سے جتنا ہو سکے پانی نچوڑ دیں۔ پنیر اور پُل بیبر ملا دیں۔
آٹے کے ۴ پیڑے بنائیں۔ ہر ایک کو ذرا سے آٹے کی مدد سے بہت پتلا، تقریباً ۳۵ سینٹی میٹر گول بیل لیں۔
گول کے آدھے حصے پر بھرائی کا ایک چوتھائی پھیلائیں، باقی آدھا اوپر موڑیں اور کنارے دبا کر بند کر دیں، آدھے چاند کی شکل میں۔ یا چاروں طرف سے موڑ کر چوکور لفافہ بنا لیں۔
گرم پر درمیانی تیز آنچ پر ہر طرف ۲ سے ۳ منٹ پکائیں، خوب مکھن لگاتے ہوئے، جب تک کرکری ہو کر بھورے دھبوں والی نہ ہو جائے۔
ایک بار پھر مکھن لگائیں، ٹکڑوں میں کاٹیں اور گرم گرم آیران یا چائے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پالک کو اچھی طرح نچوڑ کر خشک کریں۔ گیلی بھرائی پتلا آٹا پھاڑ دیتی ہے اور گیلا کر دیتی ہے۔
ترکی سفید پنیر کی جگہ پاکستانی پنیر اچھا کام کرتا ہے، مگر ذرا زیادہ نمک ڈالیں، کیونکہ پنیر بہت ہلکا ہوتا ہے۔
آلو کی بھرائی: ۳ ابلے آلو تلی پیاز، پُل بیبر اور پارسلے کے ساتھ مسل لیں۔
ترکی کا دیہاتی پراٹھا
ترکی بھر کی منڈیوں اور سڑک کے ٹھیلوں پر آپ کو خواتین گنبد نما ساچ توے کے سامنے آلتی پالتی مارے بیٹھی نظر آئیں گی، لمبے پتلے بیلن سے آٹا اتنا بیلتے ہوئے کہ تقریباً آر پار نظر آئے۔ یہی گوزلمے ہے، اور پاکستانی باورچی کو یہ ترکی کھانوں میں سب سے جانا پہچانا لگے گا۔
آٹا
گوزلمے کا آٹا سادہ اور بغیر خمیر کا ہے: آٹا، پانی، نمک اور ذرا سا تیل۔ آدھا گھنٹہ آرام دینے سے اتنا لچکدار ہو جاتا ہے کہ بہت پتلا بیلا جا سکے۔ آدھا آٹا آدھا میدہ زیادہ سوندھا ذائقہ دیتا ہے اور دیہاتی انداز کے قریب ہے۔
بھرائیاں
- پالک اور سفید پنیر (اسپاناکلی پینیرلی)، روایتی۔
- آلو (پاتاتیسلی)، پیاز، پُل بیبر اور پارسلے کے ساتھ مسلے ہوئے۔
- قیمہ (قیمالی)، قیمے کی طرح خشک پکا ہوا۔
بھرائی کچھ بھی ہو، خشک رکھیں اور پتلی پھیلائیں۔
پکانا
درمیانی تیز آنچ، خشک اور پکاتے ہوئے خوب سارا مکھن لگانا اسے دھبے دار اور کرکرا بناتا ہے۔ ایک دو بار پلٹیں؛ اتنا پتلا ہونے کی وجہ سے جلدی پکتا ہے۔
پیش کرنا
تکونوں میں کاٹ کر گرم گرم آیران یا ترکی چائے کے ساتھ پیش کریں۔ ناشتے، ہلکے دوپہر کے کھانے یا چھٹی کے برنچ میں مینیمین کے ساتھ بہترین ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
گوزلمے بھرے پراٹھے سے کیسے مختلف ہے؟
خیال وہی ہے۔ گوزلمے کا آٹا کہیں زیادہ پتلا بیلا جاتا ہے، لفافے کی طرح بھرائی کے گرد موڑا جاتا ہے، اور گھی کی بجائے مکھن کے ساتھ پکتا ہے۔ بھرائی عموماً پالک اور پنیر یا ہلکے مصالحے والے آلو ہوتے ہیں۔
کیا تیار سموسہ پٹی یا ٹارٹیا استعمال کر سکتے ہیں؟
ٹارٹیا جیسی روٹیاں جلدی کے لیے کام کرتی ہیں: بھریں، موڑیں اور توے پر مکھن کے ساتھ پکائیں۔
کیا پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
ایک گھنٹہ پہلے تک بھر کر موڑ لیں اور ڈھک کر رکھیں۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے پکائیں؛ رکھنے سے کرکراہٹ ختم ہو جاتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 470
- پروٹین
- 15 g
- چکنائی
- 22 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 53 g
