مٹر پلاؤ
مٹر پلاؤ وہ چاول ہیں جو تقریباً ہر چیز کے ساتھ جچتے ہیں: چکن قورمہ، شامی کباب، یا صرف رائتہ اور سلاد۔ اس میں نہ گوشت چاہیے نہ یخنی، اور یہ تقریباً ۴۰ منٹ میں تیار ہو جاتا ہے۔ ذائقہ دو چیزوں سے آتا ہے: آہستہ آہستہ گہری سنہری کی ہوئی پیاز، اور پانی ڈالنے سے پہلے تیل میں تڑکایا ہوا ۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھاری میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ کٹی پیاز ڈال کر بار بار چلاتے ہوئے ۸ سے ۱۰ منٹ یکساں سنہری ہونے تک فرائی کریں۔ ایک چمچ پیاز سجاوٹ کے لیے نکال لیں۔
زیرہ، لونگ، کالی مرچ، دونوں الائچیاں، دار چینی اور تیز پات ڈالیں۔ ۳۰ سیکنڈ خوشبو آنے تک تڑکائیں، پھر ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔
مٹر اور ہری مرچیں ڈال کر ۲ سے ۳ منٹ بھونیں تاکہ مٹر مصالحے والے تیل کا ذائقہ لے لیں۔
پانی ڈالیں، نمک ڈالیں اور تیز آنچ پر تیز اُبال آنے دیں۔ پانی چکھ لیں: یہ صاف نمکین محسوس ہونا چاہیے۔
بھیگے چاول چھان کر ڈالیں، ایک بار ملائیں اور تیز آنچ پر بغیر ڈھکے ۷ سے ۸ منٹ پکائیں، جب تک پانی چاولوں سے نیچے نہ چلا جائے اور بھاپ کے چھوٹے سوراخ نہ بن جائیں۔
ڈھکن اچھی طرح بند کر کے سب سے ہلکی آنچ پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ دیں، جب تک دانے نرم اور الگ الگ نہ ہو جائیں۔
چولہا بند کر کے ۵ منٹ رکھا رہنے دیں، پھر کانٹے سے آہستہ سے کھولیں۔ اوپر الگ رکھی تلی پیاز چھڑکیں اور رائتے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پلاؤ کا رنگ پیاز سے آتا ہے۔ ہلکی پیاز سے سفید پلاؤ بنتا ہے، اچھی سنہری پیاز سے ہلکا سنہرا اور زیادہ مزیدار۔
فروزن مٹر سیدھے فریزر سے ڈالیں، پگھلانے کی ضرورت نہیں ورنہ گل جاتے ہیں۔
روزمرہ کا پلاؤ
جب سالن پکا ہو اور سادہ اُبلے چاول بہت معمولی لگیں تو بہت سے پاکستانی گھروں میں مٹر پلاؤ بنتا ہے۔ سردیوں میں یہ خاص طور پر عام ہے، جب تازہ مٹر سستے اور میٹھے ہوتے ہیں، اور ہفتے کے آخر میں قورمے، کباب یا دال کے ساتھ دسترخوان پر نظر آتا ہے۔ چونکہ اس میں گوشت نہیں ہوتا، دہی کے ساتھ ہلکے کھانے کے لیے بھی یہ بہترین ہے۔
سنہری پیاز اور مصالحے کا تڑکا
صرف دو کام ٹھیک کرنے ہیں۔ پہلا، پیاز درمیانی آنچ پر آہستہ آہستہ یکساں سنہری کریں؛ تیز آنچ پر جلدی کریں گے تو کچھ لچھے کچے رہیں گے اور کچھ جل جائیں گے۔ دوسرا، پانی سے پہلے گرم تیل میں ڈالیں۔ تیس سیکنڈ کا تڑکا مصالحوں کا تیل نکال دیتا ہے، اور یہی تیل پھر چاول کے ہر دانے پر لگتا ہے۔
اس کے بعد عام پلاؤ کا طریقہ ہے: ناپا ہوا پانی، تیز اُبال جب تک پانی چاولوں سے نیچے نہ چلا جائے، پھر سب سے ہلکی آنچ پر بند ۔
مختلف انداز
- مٹر گاجر پلاؤ: رنگ کے لیے مٹر کے ساتھ ایک کٹی ہوئی گاجر ڈال دیں۔
- یخنی والا: پانی کی جگہ چکن یخنی ڈالیں تو دعوت والا مزیدار پلاؤ بنتا ہے۔
- دیسی گھی: تیل کی جگہ دیسی گھی سے خوشبو گہری اور ذائقہ زیادہ بھرپور ہوتا ہے۔
- شاہی انداز: دم سے پہلے چند تلے کاجو یا بادام اور چٹکی بھر گرم مصالحہ ڈالیں تو مہمانوں کے لائق بن جاتا ہے۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
سیدھا دیگچی سے گرم گرم پیش کریں۔ بچا ہوا پلاؤ فریج میں دو دن رہتا ہے؛ تھوڑا پانی چھڑک کر ڈھک کر گرم کریں تاکہ چاول بھاپ سے دوبارہ نرم ہو جائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
مٹر پلاؤ میں کتنا پانی ڈالیں؟
بھیگے باسمتی کے لیے ایک کپ چاول پر ڈیڑھ کپ پانی۔ پرانے اور زیادہ خشک چاول کو چند چمچ پانی مزید چاہیے ہو سکتا ہے۔
کیا پانی کی جگہ چکن یخنی ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ یخنی سے پلاؤ زیادہ مزیدار بنتا ہے، بس نمک کم کریں کیونکہ یخنی میں پہلے سے نمک ہوتا ہے۔
مٹر پلاؤ کے ساتھ کیا پیش کریں؟
کم از کم رائتہ اور کچومر سلاد۔ چکن قورمہ، آلو گوشت، شامی کباب یا سادہ دال کے ساتھ بھی بہت اچھا لگتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 490
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 14 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 82 g
