تڑکے والی مسور کی دال
یہ وہ دال ہے جو کسی عام دن بنتی ہے: جلدی، سستی اور دل کو سکون دینے والی۔ مسور کو رات بھر بھگونے کی ضرورت نہیں، اور یہ تقریباً ۲۵ منٹ میں گل کر کریمی ہو جاتی ہے۔ اصل ذائقہ آخر میں آتا ہے، جب لہسن اور زیرے والا گرم گھی اوپر ڈالا جاتا ہے: ۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دال کو ۳ سے ۴ پانیوں میں ہلکا ہلکا مل کر دھوئیں جب تک پانی تقریباً صاف نہ ہو جائے۔ وقت ہو تو ۲۰ منٹ بھگو دیں، اس سے دال یکساں گلتی ہے۔
دال کا پانی نکال کر اسے میں ڈالیں، ساتھ پانی، ٹماٹر، ادرک، لہسن، ہلدی، لال مرچ اور نمک ڈالیں۔ تیز آنچ پر اُبال آنے دیں اور اوپر آنے والا جھاگ نکال دیں۔
آنچ ہلکی کر کے آدھا ڈھکن لگا کر ۲۰ سے ۲۵ منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں، جب تک دال پوری طرح گل نہ جائے۔ زیادہ ملائم دال کے لیے چند سیکنڈ گھوٹ لیں۔
گاڑھا پن دیکھیں: دال چمچ سے آہستہ گرنی چاہیے۔ زیادہ گاڑھی ہو تو گرم پانی ڈالیں، دو منٹ مزید پکائیں اور نمک چکھ لیں۔
تڑکا بنائیں: چھوٹے برتن میں درمیانی آنچ پر گھی گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور جب چٹخنے لگے تو کٹا لہسن ڈالیں۔ لہسن ہلکا سنہری ہو جائے تو ثابت لال مرچیں ڈال کر چند سیکنڈ تڑکائیں۔
تڑکتا ہوا تڑکا سیدھا دال پر ڈال دیں۔ زور سے چھن کی آواز آئے گی، یہی چاہیے۔ خوشبو قید کرنے کے لیے ایک منٹ ڈھک دیں۔
اوپر ہرا دھنیا اور ہری مرچیں ڈالیں، اور سادہ اُبلے چاولوں کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تڑکا بالکل آخر میں، کھانے سے ذرا پہلے ڈالیں۔ اسی سے پورے گھر میں دال کی خوشبو پھیلتی ہے۔
گرم گھی میں لہسن سیکنڈوں میں سنہری سے جل جاتا ہے۔ رنگ آتے ہی برتن آنچ سے ہٹا لیں۔
ٹھنڈی ہو کر دال کافی گاڑھی ہو جاتی ہے، اس لیے اسے تھوڑا پتلا رکھیں۔
دال چاول، پاکستانی گھروں کا سکون
پاکستان میں تقریباً کسی سے بھی پوچھیں کہ سب سے زیادہ سکون کس کھانے سے ملتا ہے، تو دال چاول کا نام آتا ہے: سفید اُبلے چاولوں کی پلیٹ پر دال کا ایک ڈوئی، ساتھ تھوڑا سا اچار یا کٹی پیاز۔ مسور اس کے لیے سب سے جلدی بننے والی دال ہے، اسی لیے عام دنوں میں سب سے زیادہ بنتی ہے۔
تڑکا کیوں ضروری ہے
صرف پکی ہوئی دال کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔ ذائقے کی ایک الگ تہہ ہے: بہت گرم گھی میں ثابت مصالحے اور لہسن ایسی خوشبو چھوڑتے ہیں جو صرف اُبالنے سے نہیں نکلتی۔ آخر میں ڈالنے سے یہ خوشبو تیز رہتی ہے۔
مختلف انداز
- پیاز کا تڑکا: زیرے سے پہلے ایک چھوٹی باریک کٹی پیاز گھی میں سنہری کر لیں۔
- لیموں: ہر پلیٹ پر لیموں کا رس دال کو تازگی دیتا ہے۔
- ملی جلی دال: آدھی مسور آدھی مونگ اسی وقت میں پکتی ہے اور ذائقہ ذرا مختلف ہو جاتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
دال فریج میں تین دن تک رکھی جا سکتی ہے۔ ٹھنڈی ہو کر یہ تقریباً جم جاتی ہے، اس لیے تھوڑا پانی ڈال کر گھوٹتے ہوئے گرم کریں۔ بہترین ذائقے کے لیے گرم کرتے وقت تازہ چھوٹا سا تڑکا لگا لیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا مسور کی دال بھگونا ضروری ہے؟
نہیں۔ مسور چھلکے کے بغیر اور دلی ہوئی ہوتی ہے، اس لیے بغیر بھگوئے ۲۰ سے ۲۵ منٹ میں گل جاتی ہے۔ ۲۰ منٹ بھگونے سے بس ذرا جلدی اور یکساں پکتی ہے۔
میری دال گل کیوں نہیں رہی؟
پرانی دال دیر سے گلتی ہے۔ آدھا کپ گرم پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر پکاتے رہیں، گل جائے گی۔
کیا پریشر ککر میں بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ دال کو پانی اور مصالحوں کے ساتھ ایک سے دو سیٹیاں دیں، پریشر خود ختم ہونے دیں، پھر گھوٹ کر تڑکا لگائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 270
- پروٹین
- 13 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 31 g
