پشاوری نمکین گوشت
پشاور اور پورے خیبر پختونخوا میں گوشت پکانے کا سب سے معتبر طریقہ اکثر سب سے سادہ ہوتا ہے۔ نمکین کا مطلب ہے نمک والا، اور مصالحوں کی فہرست تقریباً یہی ہے: نمک، خوب کالی مرچ، تھوڑا ادرک لہسن، اور آخر میں ٹماٹر۔ نہ لال مرچ، نہ ہلدی، نہ گرم مصالحہ جس کے پیچھے کچھ چھپ سکے۔ اچھے چربی والے بکرے کے گوشت سے میں آہستہ پکایا جائے تو یہ بھرپور، کالی مرچ والا اور حیرت انگیز حد تک مزیدار بنتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 40 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
گوشت، چربی اور نمک بھاری میں پانی کے ساتھ ڈالیں۔ اُبال آنے دیں، اوپر آنے والا مٹیالا جھاگ اتار دیں، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۶۰ سے ۷۵ منٹ پکائیں جب تک گوشت گل نہ جائے۔
ڈھکن ہٹائیں اور آنچ درمیانی تیز کر دیں۔ بچا ہوا پانی خشک ہونے دیں اور کبھی کبھی چلائیں، جب تک گوشت اپنی ہی چربی میں تلنے نہ لگے، تقریباً ۸ سے ۱۰ منٹ۔
ادرک لہسن کا پیسٹ اور کالی مرچ ڈالیں۔ گوشت پلٹتے ہوئے ۳ سے ۴ منٹ بھونیں جب تک لہسن کی کچی بو ختم نہ ہو جائے اور بوٹیاں سنہری نہ ہو جائیں۔
ٹماٹر اور ثابت ہری مرچیں ڈالیں۔ ۵ منٹ ڈھک دیں جب تک ٹماٹر نرم نہ ہو جائیں، پھر ڈھکن ہٹا کر ۳ سے ۴ منٹ بھونیں، بس اتنا کہ ٹماٹر بیٹھ جائیں مگر شکل کچھ باقی رہے اور چربی صاف نظر آنے لگے۔
نمک اور کالی مرچ چکھ لیں، اوپر ہرا دھنیا چھڑکیں اور نان یا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
یہ ڈش پوری طرح گوشت پر منحصر ہے۔ پسلیوں پر چربی والا جوان بکرے کا گوشت لیں؛ بغیر چربی کا گوشت اسے خشک اور پھیکا بنا دیتا ہے۔
کالی مرچ تازہ اور موٹی کُوٹیں۔ پہلے سے پسی ہوئی مرچ میں وہ گرمائش نہیں ہوتی۔
پشاور میں دنبے کا گوشت روایتی ہے اور اس ڈش میں بہت اچھا لگتا ہے۔
کم ہی زیادہ ہے
نمکین گوشت اس کھانے کی روایت سے آیا ہے جو مصالحے سے زیادہ گوشت کی قدر کرتی ہے۔ پشاور کے بازاروں میں نمکین ڈشیں نمک اور جانور کی چربی کے سوا تقریباً کسی چیز کے بغیر پکتی ہیں، اور لوگ باورچی کو اس کے مصالحے سے نہیں، اس کے خریدے گوشت سے پرکھتے ہیں۔ گھر میں یہ گوشت کی سب سے آسان ڈشوں میں سے ہے، اور اچھے بکرے کے گوشت کا اصل ذائقہ چکھنے کا بہترین طریقہ۔
طریقہ
گوشت تھوڑے سے نمکین پانی میں گلنے تک پکتا ہے۔ پھر ڈھکن ہٹا کر پانی خشک کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ گوشت اپنی ہی پگھلی چربی میں تلنے لگے۔ یہی تلنے کا مرحلہ گوشت کو براؤن کرتا ہے اور ڈش کو ذائقہ دیتا ہے۔ اس کے بعد ادرک، لہسن اور موٹی کُٹی کالی مرچ، اور آخر میں ٹماٹر اور ثابت ہری مرچیں، جو صرف اتنا پکتی ہیں کہ نرم ہو کر بیٹھ جائیں۔ ٹماٹر تازہ اور رس دار لگنے چاہییں، مصالحے میں گھلنے نہیں چاہییں۔
چند باتیں
- جھاگ اتار دیں ابال کے پہلے چند منٹ میں، تاکہ ذائقہ صاف رہے۔
- چربی نہ نکالیں۔ اسی میں گوشت تلتا ہے اور یہی کالی مرچ کا ذائقہ ساتھ لے کر چلتی ہے۔
- ٹماٹر بڑے ٹکڑوں میں رکھیں۔ یہی پشاوری انداز ہے اور یہ چکنائی کو متوازن کرتا ہے۔
پیش کرنا
تندور سے تازہ نان، کٹی پیاز، ہری چٹنی کے ساتھ پیش کریں، اور بعد میں پشاور کی طرح ایک پیالی قہوہ۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا یہ نمک منڈی کی کڑاہی جیسا ہے؟
دونوں ایک ہی کھانے کی روایت کے قریبی رشتہ دار ہیں۔ نمک منڈی کڑاہی تیز آنچ پر کڑاہی میں جلدی بنتی ہے؛ نمکین گوشت پہلے آہستہ پکتا ہے، اس لیے زیادہ نرم اور کم تیز ہوتا ہے۔
کیا لال مرچ ڈال سکتے ہیں؟
ڈال سکتے ہیں، مگر پھر یہ نمکین گوشت نہیں رہتا۔ ہری مرچ اور کالی مرچ کافی تیزی دیتی ہیں۔
کیا بیف سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، چربی والی بیف کی پسلیوں سے، تقریباً ۲ گھنٹے پکا کر۔ ذائقہ ذرا بھاری ہوتا ہے مگر پھر بھی بہت اچھا۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 470
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 34 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 5 g
