نان خطائی
نان خطائی وہ گول، ہلکے سنہرے، اوپر سے تڑخے بسکٹ ہیں جو ہر پاکستانی بیکری میں وزن سے بکتے ہیں۔ یہ گھی سے بھرپور، الائچی سے مہکے اور اتنے بھربھرے ہوتے ہیں کہ زبان پر گھل جائیں۔ ذرا سا بیسن اور سوجی انہیں خاص سوندھا ذائقہ اور ریتلی بناوٹ دیتے ہیں۔ کبھی یہ محلے کے تنوروں میں اس آٹے سے بیک ہوتے تھے جو لوگ گھر سے لاتے تھے؛ آج یہ اپنے اوون میں بنانے کے لیے آسان ترین بیکری کی چیزوں میں سے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- آسان
- افراد 20
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
نرم گھی اور پسی چینی ۴ سے ۵ منٹ پھینٹیں جب تک ہلکا رنگ، ہلکا اور پھولا ہوا ہو جائے۔
میدہ، بیسن، سوجی، بیکنگ پاؤڈر، الائچی اور نمک ڈال کر آہستہ سے ملا کر نرم آٹا بنائیں۔ گوندھیں نہیں۔ ۱۵ منٹ رکھیں۔
اوون ۱۷۰ ڈگری پر گرم کریں۔ اخروٹ جتنے گولے بنا کر ذرا چپٹے کریں، بٹر پیپر لگی ٹرے پر فاصلے سے رکھیں، اور ہر ایک پر پستہ دبائیں۔
۱۵ سے ۲۰ منٹ بیک کریں جب تک اوپر سے تڑخ جائیں اور نیچے سے ہلکے سنہرے ہوں۔ ٹرے پر ہی پوری طرح ٹھنڈا کریں؛ گرم ہوں تو نازک ہوتے ہیں۔
چائے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گھی نرم ہو مگر پگھلا نہیں؛ پگھلا گھی بسکٹوں کو پھیلا کر چپٹا کر دیتا ہے۔
زیادہ بیک نہ کریں۔ نان خطائی اوپر سے ہلکی رہنی چاہیے؛ ٹھنڈی ہو کر سخت ہوتی ہے۔
ہوا بند ڈبے میں ۲ ہفتے تک رکھیں۔
بیکری کا بسکٹ
نان خطائی جنوبی ایشیائی بیکری بسکٹوں کی لمبی روایت کا حصہ ہے، زیرے کے بسکٹ اور کیک رس کے ساتھ۔ اس کا نام اکثر روٹی اور ختا (خطائی) کے فارسی الفاظ سے جوڑا جاتا ہے، پرانے تجارتی راستوں کی طرف اشارہ۔ اصل جو بھی ہو، اب یہ ہر بیکری کے کاؤنٹر اور ہر چائے کی ٹرے کا حصہ ہے۔
خستہ اور بھربھرا
بناوٹ آٹے کے مقابلے میں چکنائی کی زیادہ مقدار اور بہت کم ملانے سے آتی ہے۔ گھی کو چینی کے ساتھ پھولنے تک پھینٹنے سے ہوا قید ہوتی ہے، جبکہ بیسن اور سوجی سوندھا ذائقہ اور ریتلی بناوٹ دیتے ہیں۔ آہستہ ملانا اور نہ گوندھنا انہیں نرم رکھتا ہے۔
بیرونِ ملک
گھی ایشیائی دکانوں اور بہت سی سپر مارکیٹوں میں ملتا ہے؛ بغیر نمک کا مکھن اچھا متبادل ہے۔ بیسن ہر جگہ مل جاتا ہے۔ نتیجہ الائچی والے شارٹ بریڈ کے قریب ہوتا ہے۔
پیش کرنا
دودھ پتی یا کشمیری چائے کے ساتھ پیش کریں، یا تحفے کے لیے ڈبے میں رکھیں۔ پورے دسترخوان کے لیے ہماری پاکستانی چائے کی محفل گائیڈ دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
گھی یا مکھن؟
گھی روایتی ذائقہ اور سب سے زیادہ گھلنے والی بناوٹ دیتا ہے۔ مکھن بھی چلتا ہے مگر ذرا سخت بناتا ہے۔
کیا اوون کے بغیر بیک کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بھاری دیگچی کو نمک کی تہہ یا اسٹینڈ پر پہلے سے گرم کریں، پلیٹ پر رکھ کر ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً ۲۵ منٹ بیک کریں۔
میری اوپر سے کیوں نہیں تڑخی؟
آٹا بہت گیلا تھا یا زیادہ گوندھا گیا۔ آہستہ ملائیں، آٹا رکھیں، اور اضافی مائع نہ ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 110
- پروٹین
- 1 g
- چکنائی
- 6 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 12 g
