بھٹورے (چھولے بھٹورے کی پھولی تلی روٹی)

دہلی کی پسندیدہ ہفتہ وار پلیٹ

چھولے بھٹورے پنجابی کھانا ہے جو تقسیم کے بعد دہلی کی پہچان بنا، جب لاہور اور مغربی پنجاب سے آئے مہاجر خاندانوں نے اس کے ٹھیلے لگائے۔ آج یہ پرانی دہلی کی گلیوں، سڑک کنارے ڈھابوں اور پورے شمالی ہندوستان کی مٹھائی کی دکانوں میں صبح سویرے سے بکتا ہے، اور پاکستانی قارئین اتوار کی صبح حلوہ پوری اور چھولوں سے وہی محبت پہچانیں گے۔

یہ پھولتے کیوں ہیں

دہی، بیکنگ پاؤڈر اور ذرا سا سوڈا آٹے میں ہلکا خمیر اور نرمی لاتے ہیں۔ پتلا بیل کر بہت گرم تیل میں ڈالیں تو آٹے کی نمی بھاپ بن کر بھٹورے کو غبارے کی طرح پھلا دیتی ہے۔ چمچ سے ہلکا سا دبانے سے یکساں پھولتا ہے۔

صحیح بناوٹ

اچھا بھٹورا باہر سے کرارا اور اندر سے نرم اور لچکدار ہوتا ہے۔ زیادہ آٹا اسے سخت بناتا ہے؛ کم آرام سے گھنا رہتا ہے۔ سوجی ذرا سی کراراپن دیتی ہے۔

پیش کرنا

تیز چنا مسالہ یا لاہوری چھولوں، کچی پیاز کے لچھوں، ہری مرچ، لیموں اور آم کے اچار کے ساتھ، اور ایک گلاس میٹھی لسی کے ساتھ پیش کریں۔