سندھی بریانی
سندھی بریانی کراچی کا فخر ہے: عام بریانی سے زیادہ تیز، زیادہ کھٹی اور زیادہ بھرپور۔ مصالحہ دہی اور ٹماٹر کے ساتھ بھونا جاتا ہے، پھر اس میں آلو، کھٹے آلو بخارے اور مٹھی بھر ہری مرچیں اور پودینہ ڈالا جاتا ہے۔ نمکین پانی میں تین چوتھائی اُبلے چاولوں کے ساتھ تہیں لگا کر دیا جاتا ہے، اور یہ شادیوں، عید اور ہر اس اتوار کی ڈش ہے جسے خاص بنانا ہو۔
- ⏱ کل وقت: 2 گھنٹہ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 20 منٹ
- مشکل
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑی بھاری میں تیل گرم کریں۔ پیاز درمیانی آنچ پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ بار بار چلاتے ہوئے گہری سنہری ہونے تک فرائی کریں۔ آدھی پیاز تہوں کے لیے نکال لیں: یہی ہے۔
آنچ تیز کر کے چکن ڈالیں اور ۵ منٹ سفید ہونے تک فرائی کریں۔ ڈال کر ایک منٹ چلائیں جب تک کچی بو ختم نہ ہو جائے۔
کٹے ٹماٹر، لال مرچ، کٹی مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ ٹماٹر گھلنے تک کریں، پھر دہی ڈال کر ۸ سے ۱۰ منٹ مزید بھونیں جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔
آلو، بھیگے آلو بخارے، آدھی ہری مرچیں اور آدھا کپ پانی ڈالیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ پکائیں، جب تک آلو گل نہ جائیں اور چکن پک نہ جائے۔ گرم مصالحہ اور آدھا پودینہ ملا دیں۔ مصالحہ گاڑھا، تھوڑا رسیلا اور ذرا زیادہ نمکین ہونا چاہیے۔
اس دوران بڑے میں پانی، ۲ کھانے کے چمچ نمک، تیز پات، زیرہ، الائچی اور لونگ ڈال کر تیز اُبال لائیں۔ بھیگے چاول چھان کر ڈالیں اور ۶ سے ۸ منٹ اُبالیں۔
جیسے ہی چاول پر آئیں، چھان لیں: دانہ انگلیوں میں آسانی سے ٹوٹے مگر بیچ میں سخت سفید حصہ باقی ہو۔
تہیں لگائیں: مصالحے کے اوپر آدھے چاول بچھائیں، پھر آدھا بریستہ، ٹماٹر کے گول ٹکڑے، باقی پودینہ، ہرا دھنیا اور ہری مرچیں ڈالیں۔ باقی چاول ڈال کر اوپر رنگ اور لکیروں میں ڈالیں اور بچا ہوا بریستہ چھڑک دیں۔
ڈھکن کے نیچے فوائل یا آٹے کی پٹی لگا کر برتن اچھی طرح بند کریں اور سب سے ہلکی آنچ پر ۱۵ سے ۲۰ منٹ دیں۔ آنچ تیز ہو تو نیچے توا رکھ دیں۔
۵ منٹ رکھا رہنے دیں، پھر کناروں سے آہستہ ملائیں تاکہ ہر پلیٹ میں سفید اور پیلے چاول، چکن، آلو اور ایک دو آلو بخارے آئیں۔ رائتے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آلو بخارے نہ چھوڑیں۔ سندھی بریانی کا اصل ذائقہ انہی کی کھٹاس سے آتا ہے؛ لیموں ان کی جگہ پوری نہیں کرتا۔
آلو بڑے کاٹیں۔ چھوٹے ٹکڑے دم میں ٹوٹ جاتے ہیں اور نیچے کی تہہ گیلی کر دیتے ہیں۔
تہیں لگانے سے پہلے مصالحہ خشک سالن سے تھوڑا گیلا ہونا چاہیے۔ دم میں چاول یہ نمی جذب کر لیتے ہیں۔
کراچی کی پسندیدہ بریانی
سندھی بریانی سندھ میں پروان چڑھی اور کراچی کی پہچان بن گئی، جہاں بریانی کی دکانیں، شادیوں کے کیٹرر اور گھروں کے باورچی خانے سب اس پر مقابلہ کرتے ہیں۔ اسے ایک نظر میں پہچانا جا سکتا ہے: آلو کے بڑے ٹکڑے، گہرے کھٹے آلو بخارے، ثابت ہری مرچیں اور پودینہ، اور پیلی لکیروں والے چاول۔ یہ شادیوں، عید اور اتوار کے کھانے پر کھائی جاتی ہے، ساتھ ٹھنڈا رائتہ اور سادہ سلاد۔
اصل کام مصالحے کا ہے
سب کچھ مصالحے پر منحصر ہے۔ مٹھاس کے لیے پیاز اچھی طرح فرائی کریں، ٹماٹر اور دہی کے ساتھ تیل الگ ہونے تک پوری کریں، اور پھر آلو اور آلو بخارے ڈالیں تاکہ وہ مصالحے میں پک کر اس کا ذائقہ لے لیں۔ تہیں لگانے سے پہلے چکھ لیں: اکیلا مصالحہ ذرا زیادہ نمکین، کھٹا اور تیز لگنا چاہیے، کیونکہ سادہ چاول تینوں کو ہلکا کر دیتے ہیں۔
چاول الگ سے بہت نمکین پانی میں ثابت مصالحوں کے ساتھ اُبال کر پر چھانے جاتے ہیں، پھر تہیں لگا کر برتن بند کیا جاتا ہے تاکہ مصالحے کی بھاپ انہیں پر پورا پکا دے۔
مختلف انداز
- مٹن: دوسرا مشہور انداز؛ گوشت گلنے کا وقت دیں۔
- تلے آلو: کچھ لوگ آلو پہلے تل لیتے ہیں تاکہ ٹوٹیں نہیں اور کنارے سنہری ہوں۔
- زیادہ کھٹاس: تہوں کے بیچ چند چمچ سادہ دہی ڈالنے سے ذائقہ اور تیکھا ہو جاتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
سندھی بریانی فریج میں دو دن رہتی ہے اور بہت سے لوگوں کو اگلے دن زیادہ مزیدار لگتی ہے۔ تھوڑا پانی چھڑک کر ہلکی آنچ پر ڈھک کر گرم کریں، یا مائیکروویو میں گیلے ٹشو کے نیچے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
سندھی بریانی دوسری بریانیوں سے کیسے مختلف ہے؟
آلو، آلو بخارے، زیادہ ہری مرچیں اور دہی ٹماٹر والا زیادہ کھٹا تیز مصالحہ۔ یہ عموماً پنجابی یا حیدرآبادی بریانی سے زیادہ تیز ہوتی ہے۔
کیا مٹن سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، مٹن سندھی بریانی بہت مقبول ہے۔ آلو ڈالنے سے پہلے مٹن کو مصالحے میں ڈھک کر ایک سے ڈیڑھ گھنٹہ گلنے تک پکائیں، پھر اسی طرح آگے بڑھیں۔
کیا پیکٹ والا بریانی مصالحہ استعمال کر سکتے ہیں؟
بہت سے گھروں میں یہی ہوتا ہے۔ اسے لال مرچ، دھنیا، ہلدی اور گرم مصالحے کی جگہ ڈالیں، اور نمک ڈالنے سے پہلے چکھ لیں کیونکہ پیکٹ مصالحے میں پہلے سے نمک ہوتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 824
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 32 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 98 g
