ٹینڈے
ٹینڈا، یعنی چھوٹی، گول، ہلکی ہری سبزی، پاکستان میں گرمیوں کی سب سے عام سبزیوں میں سے ہے، اور زیادہ تر گھروں میں اسے اسی مصالحے والے طریقے سے پکایا جاتا ہے۔ ٹینڈے کا اپنا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے، اس لیے سارا دار و مدار اچھی طرح بھنے پیاز ٹماٹر کے مصالحے پر ہے: ٹینڈے ڈالنے سے پہلے پوری ، پھر ڈھک کر انہی کے پانی میں ہلکی آنچ پر پکانا۔ نتیجہ: گاڑھے مصالحے میں لپٹے نرم ٹینڈے، گرم روٹی کے ساتھ بہترین۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ٹینڈے پیلر سے باریک چھیل لیں، دونوں سرے کاٹ دیں اور ہر ایک کے چار ٹکڑے کریں۔ بیج سخت ہوں تو نکال دیں؛ نرم ٹینڈوں کے بیج نکالنے کی ضرورت نہیں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ ۶ سے ۷ منٹ سنہری ہونے تک بھونیں۔
ڈال کر آدھا منٹ چلائیں۔ ٹماٹر، ہلدی، لال مرچ، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ ۶ سے ۸ منٹ پکائیں، لگنے لگے تو تھوڑا پانی چھڑکیں، جب تک ٹماٹر گل نہ جائیں اور تیل مصالحے سے الگ نہ ہو جائے۔
ٹینڈے ڈالیں اور ۲ سے ۳ منٹ چلائیں تاکہ ہر ٹکڑے پر مصالحہ لگ جائے۔
ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر ۱۵ سے ۲۰ منٹ پکائیں، ایک دو بار چلائیں، جب تک ٹینڈے نرم اور شفاف نہ ہو جائیں اور چاقو آسانی سے گزر جائے۔ ٹینڈے اپنا پانی خود چھوڑتے ہیں؛ مصالحہ لگنے لگے تب ہی تھوڑا پانی ڈالیں۔
ڈھکن ہٹا کر درمیانی آنچ پر ۲ سے ۳ منٹ آہستہ سے چلاتے ہوئے پکائیں، جب تک مصالحہ گاڑھا ہو کر ٹینڈوں سے لپٹ نہ جائے اور اوپر تیل چمکنے لگے۔ گرم مصالحہ، ہری مرچیں اور ادرک ڈال دیں۔
اوپر ہرا دھنیا ڈالیں اور روٹی یا چپاتی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چھوٹے، سخت اور چمکدار ٹینڈے لیں، تقریباً چھوٹے سیب جتنے۔ بڑے ٹینڈے ریشے دار اور سخت بیجوں والے ہوتے ہیں اور ٹھیک سے گلتے نہیں۔
ٹینڈے ڈالنے سے پہلے مصالحہ پوری طرح بھون لیں۔ ٹینڈے کا اپنا ذائقہ کم ہوتا ہے، اس لیے کچا مصالحہ پوری سبزی کو پھیکا کر دیتا ہے۔
گرمیوں کی روزمرہ سبزی
ٹینڈے گرمی کے ساتھ بازار میں آتے ہیں اور کئی مہینے سستے اور عام ملتے ہیں، اس لیے دسترخوان پر اکثر نظر آتے ہیں۔ یہ ہلکی اور آسانی سے ہضم ہونے والی سبزی ہے، اسی لیے بچوں، بزرگوں اور طبیعت خراب ہونے پر اکثر یہی پکائی جاتی ہے۔ ٹینڈے روٹی کے ساتھ سالن کی طرح کھائے جاتے ہیں، اور دال چاول اور تازہ سلاد کے ساتھ بھی خوب جچتے ہیں۔
ہلکی سبزی میں ذائقہ کیسے ڈالیں
ٹینڈے کا ذائقہ ہلکا میٹھا اور تقریباً سادہ ہوتا ہے، کچھ کھیرے اور توری کے بیچ جیسا۔ اس لیے سارا ذائقہ مصالحے سے آتا ہے۔ پیاز اچھی طرح سنہری ہو، اور ٹماٹر اتنے پکیں کہ تیل الگ ہو جائے؛ یہی سالن کو گہرائی دیتی ہے۔ اس کے بعد ٹینڈے ڈھک کر ہلکی آنچ پر اپنی ہی بھاپ میں پکتے ہیں، جس سے ٹکڑے ثابت رہتے ہیں اور مصالحہ جذب کر لیتے ہیں۔ آخر میں چند منٹ بغیر ڈھکن کے پکانے سے ان کا چھوڑا ہوا پانی گاڑھا ہو جاتا ہے۔
مختلف انداز
- ٹینڈے گوشت: ٹینڈوں سے پہلے آدھا کلو بکرے کا گوشت مصالحے میں تقریباً گلنے تک پکا لیں۔
- بھرے ٹینڈے: چھوٹے ثابت ٹینڈوں کا گودا نکال کر مصالحے والی پیاز اور بیسن کا بھرا بھریں اور ڈھک کر پکائیں۔
- آلو کے ساتھ: ٹینڈوں کے ساتھ ایک کٹا ہوا آلو ڈالنے سے سالن زیادہ پیٹ بھرنے والا بن جاتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
ٹینڈے فریج میں دو دن تک رکھے جا سکتے ہیں۔ کڑاہی میں ہلکی آنچ پر گرم کریں، ضرورت ہو تو ایک چمچ پانی ڈال لیں۔ انہیں فریز نہ کریں، کیونکہ پگھلنے کے بعد ٹینڈے گل کر بکھر جاتے ہیں۔ بہتر یہی ہے کہ تازہ بنائیں، شروع سے آخر تک تقریباً ۵۰ منٹ ہی لگتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا ٹینڈے چھیلنا ضروری ہے؟
اس سالن کے لیے جی ہاں۔ چھلکا ذرا روئیں دار اور سخت ہوتا ہے۔ باریک چھیلیں تاکہ گودا ضائع نہ ہو۔
کیا ٹینڈوں میں گوشت ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ٹینڈے گوشت بہت پسند کیا جاتا ہے: بکرے یا گائے کا گوشت مصالحے میں تقریباً گلنے تک پکائیں، پھر ٹینڈے ڈال کر نرم ہونے تک پکائیں۔
میرے ٹینڈے پانی پانی کیوں ہو گئے؟
ٹینڈوں میں پانی بہت ہوتا ہے۔ صرف نرم ہونے تک ڈھک کر پکائیں، پھر ڈھکن ہٹا کر چند منٹ پکائیں تاکہ زائد پانی خشک ہو جائے۔ شروع میں پانی نہ ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 170
- پروٹین
- 2 g
- چکنائی
- 13 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 11 g
