چوبان سلاتاسی (ترکی چرواہے کا سلاد)
چوبان سلاتاسی، یعنی "چرواہے کا سلاد"، ہر ترکی دسترخوان پر ہوتا ہے، جیسے ہمارے ہاں کچومر۔ سبزیاں تقریباً وہی ہیں: ٹماٹر، کھیرا، پیاز اور ہری مرچ، باریک کٹی۔ فرق ڈریسنگ کا ہے: اچھا زیتون کا تیل، لیموں کا رس، چٹکی بھر اور خوب سارا پارسلے، جو اسے صاف ترکی ذائقہ دیتے ہیں۔ دس منٹ میں بنتا ہے اور ہر چیز کے ساتھ چلتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 15 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کٹی پیاز پر چٹکی بھر نمک اور سماق مل کر ۵ منٹ چھوڑ دیں۔ اس سے اس کی تیزی کم ہو جاتی ہے۔
ٹماٹر، کھیرے اور ہری مرچیں پیاز کے ساتھ پیالے میں ڈالیں۔ سب کچھ چھوٹا اور تقریباً برابر کاٹیں۔
پیش کرنے سے ذرا پہلے پارسلے اور پودینہ، زیتون کا تیل، لیموں کا رس اور باقی نمک ڈال کر اچھی طرح ملا دیں۔
فوراً پیش کریں، اوپر ذرا سا اور سماق اور لیموں کی قاشوں کے ساتھ۔
باورچی خانے کے نوٹس
ڈریسنگ آخری لمحے میں ڈالیں۔ نمک ٹماٹر اور کھیرے کا پانی نکالتا ہے، اور ۳۰ منٹ میں سلاد پانی دار ہو جاتا ہے۔
سخت ٹماٹر استعمال کریں، اور ضرورت ہو تو بہت پانی والے بیج نکال دیں۔
کچھ گھرانے مٹھی بھر بھربھرا سفید پنیر یا چند زیتون بھی ڈالتے ہیں۔
ہر کھانے کا سلاد
ترکی کھانے کے ساتھ تقریباً ہمیشہ کچھ تازہ اور کرکرا ہوتا ہے، اور عموماً وہ چوبان سلاتاسی ہوتا ہے۔ یہ کبابوں اور کوفتوں کے ساتھ، پلاؤ اور لوبیے کے پاس، ناشتے میں اور افطار میں پیش ہوتا ہے۔ نام ان سادہ، سستی چیزوں سے آیا ہے جو ایک چرواہا ساتھ رکھ سکتا تھا۔
ترکی لہجے میں کچومر
پاکستانی باورچی یہ سلاد پہلے سے بنانا جانتے ہیں۔ فرق چھوٹے مگر واضح ہیں:
- زیتون کا تیل، جبکہ کچومر میں تیل نہیں ہوتا۔
- ، کھٹا سرخ مصالحہ، پیاز پر ملا ہوا۔
- پارسلے، خوب سارا، دھنیے کی بجائے (اگرچہ دھنیا بھی چل جاتا ہے)۔
- لمبی ہری مرچیں، کرکراہٹ کے لیے، زیادہ تیزی کے بغیر۔
کرکرا کیسے رکھیں
سبزیاں چھوٹی اور برابر کاٹیں، ٹھنڈی رکھیں، اور ڈریسنگ صرف آخری لمحے میں ڈالیں۔ نمک لگتے ہی سلاد جلدی پانی چھوڑنے لگتا ہے۔
پیش کرنا
اَدانا کباب، کوفتوں، اسکندر، کورو فاسولیے کے ساتھ، یا ترکی ناشتے کے دسترخوان کے حصے کے طور پر پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہ کچومر سے کیسے مختلف ہے؟
سبزیاں تقریباً وہی ہیں۔ کچومر میں چاٹ مصالحہ یا زیرہ اور لیموں ہوتا ہے؛ چوبان سلاتاسی میں زیتون کا تیل، سماق اور خوب سارا پارسلے۔
پاکستان میں سماق کہاں ملے گا؟
کچھ بڑی سپر مارکیٹوں اور آن لائن مصالحہ فروشوں کے پاس ملتا ہے۔ چٹکی بھر پسا انار دانہ اور ذرا سا لیموں کا چھلکا اچھا متبادل ہے۔
کیا پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
سبزیاں دو گھنٹے پہلے تک کاٹ کر ٹھنڈی رکھیں، مگر نمک اور ڈریسنگ پیش کرتے وقت ہی ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 120
- پروٹین
- 2 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 8 g
