تاووک شش (ترکی چکن کی سیخیں)
تاووک شش وہ چکن کباب ہے جو ترکی کے ہر گرل ہاؤس میں ملتا ہے۔ اس کا خیال ہمارے چکن تکے جیسا ہے: دہی کے مصالحے میں بغیر ہڈی کا چکن، سیخوں پر سینکا ہوا۔ مگر ذائقے ہلکے اور بحیرہ روم جیسے ہیں: زیتون کا تیل، لہسن، لیموں، لال مرچ کا ، ذرا سا زیرہ اور اجوائن کے پتے (تھائم)، اور گرم مصالحہ یا رنگ بالکل نہیں۔ ران کا گوشت رس دار رہتا ہے، اور مرچ کا پیسٹ خوبصورت سرخی مائل سنہری سینک دیتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پیالے میں دہی، زیتون کا تیل، دونوں پیسٹ، لہسن، لیموں کا رس، زیرہ، پُل بیبر، تھائم، نمک اور کالی مرچ پھینٹیں۔
چکن ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔ ڈھک کر کم از کم ۳ گھنٹے، یا رات بھر، فریج میں رکھیں۔
چکن سیخوں پر چڑھائیں، ہر چند ٹکڑوں کے بعد شملہ مرچ اور پیاز لگاتے جائیں۔ ٹکڑوں کے بیچ ذرا سی جگہ چھوڑیں۔
گرم کوئلوں پر یا اوون کی بہت تیز گرل کے نیچے ۱۲ سے ۱۵ منٹ سینکیں، ہر ۳ منٹ بعد پلٹیں اور آخری چند منٹ میں مکھن لگائیں، جب تک کنارے سینک کر اندر تک پک نہ جائیں۔
روٹی پر یا بلغور پلاؤ کے ساتھ، سماق والی پیاز، بھنی مرچوں اور لہسن والے دہی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سینہ نہیں، ران استعمال کریں۔ سینہ گرل پر خشک ہو جاتا ہے؛ ران ذرا زیادہ پکنے پر بھی نرم رہتی ہے۔
لکڑی کی سیخیں ۳۰ منٹ پانی میں بھگو دیں تاکہ جلیں نہیں۔
توے پر سیخوں کے بغیر تیز آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ، پلٹتے ہوئے سینکنے تک پکائیں۔
ترکی کا روزمرہ چکن کباب
ترکی کے ہر کبابچی، یعنی کباب ہاؤس کے مینیو پر تاووک شش ہوتا ہے، اور گھرانوں میں پسند کیا جاتا ہے کیونکہ بچوں کے لیے کافی ہلکا ہے اور پھر بھی ذائقے سے بھرپور۔ گھر میں یہ سب سے آسان گرل ڈشوں میں سے ہے۔
مصالحہ
مصالحہ دیکھنے میں تکے جیسا ہے مگر ذائقہ کافی مختلف ہے:
- دہی گوشت کو نرم کرتا ہے اور سینک میں مدد دیتا ہے۔
- زیتون کا تیل چکن کو رس دار رکھتا ہے۔
- لال مرچ اور ٹماٹر کا پیسٹ بغیر رنگ کے رنگ، مٹھاس اور ہلکی گرمائش دیتے ہیں۔
- لہسن، لیموں، زیرہ اور تھائم ترکی گرل کا روایتی ذائقہ لاتے ہیں۔
کم از کم تین گھنٹے دیں؛ رات بھر بہتر ہے۔
سینکنا
ران کا گوشت، تیز آنچ اور ٹکڑوں کے بیچ جگہ اصل باتیں ہیں۔ ہر چند منٹ بعد سیخیں پلٹیں اور چمک کے لیے آخر میں مکھن لگائیں۔ ہر گرل والے کھانے کی طرح، جب کوئلے ممکن نہ ہوں تو بھاری یا اوون کی گرل کام کرتی ہے۔
پیش کرنا
بلغور پلاؤ یا روٹی، والی پیاز، بھنی مرچوں اور لہسن والے دہی کے ساتھ پیش کریں۔ ٹھنڈا آیران روایتی مشروب ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہ چکن تکے سے کیسے مختلف ہے؟
تکے میں مرچ، گرم مصالحہ اور اکثر رنگ ہوتا ہے، اس لیے تیز اور مصالحے دار ہوتا ہے۔ تاووک شش میں زیتون کا تیل، لہسن، لیموں، مرچ کا پیسٹ اور تھائم ہوتا ہے، اس لیے ہلکا اور جڑی بوٹیوں والا ہوتا ہے۔
کیا اوون میں بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ جالی پر ۲۳۰ ڈگری پر ۱۵ سے ۱۸ منٹ، پھر سینکنے کے لیے ۳ منٹ گرل۔
کیا پاکستان میں ملنے والا عام زیتون کا تیل استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ مصالحے میں کوئی بھی زیتون کا تیل، یا سورج مکھی کا تیل بھی چل جاتا ہے۔ ایکسٹرا ورجن سلاد کے لیے رکھیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 360
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 22 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 6 g
