اچ پیلاو (چلغوزے اور کشمش والے عثمانی مصالحے دار چاول)
اچ پیلاو کا مطلب ہے "اندر کا پلاؤ"، کیونکہ یہ پہلے روسٹ بکرے، مرغی اور ٹرکی کو بھرنے کے لیے بنتا تھا۔ یہ مکھن میں پیاز، بھنے چلغوزوں، کشمش اور کباب چینی، دار چینی اور کالی مرچ کے گرم آمیزے کے ساتھ پکے بھرپور، خوشبودار چاول ہیں، آخر میں خوب تازہ سویا۔ روایتی طور پر ذرا سی کٹی کلیجی ڈالی جاتی ہے؛ آج بہت سے باورچی اسے چھوڑ دیتے ہیں۔ یہ ترکی شادیوں، تہواروں اور نئے سال کے کھانوں کے چاول ہیں، اور سادہ روسٹ کو دعوت بنا دیتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھاری دیگچی میں تیل کے ساتھ مکھن پگھلائیں۔ چلغوزے ۲ منٹ سنہری ہونے تک بھونیں، پھر پیاز ڈال کر ۸ منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔
کلیجی ڈال رہے ہیں تو ڈال کر ۳ منٹ رنگ بدلنے تک بھونیں۔ نتھرے چاول ڈال کر ۳ منٹ چلائیں جب تک دانے کناروں سے شفاف لگنے لگیں۔
کشمش، کباب چینی، دار چینی، چینی، نمک اور گرم یخنی ڈالیں۔ ابال آنے دیں، پھر ڈھانپ کر سب سے ہلکی آنچ پر ۱۵ منٹ پکائیں جب تک پانی جذب ہو جائے۔
آنچ بند کریں، سویا ملائیں، ڈھکن کے نیچے صاف کپڑا رکھ کر ۱۵ منٹ چھوڑ دیں، پھر دانے الگ کر کے پیش کریں۔
روسٹ مرغی یا بکرے کے ساتھ، یا دہی کے ساتھ اکیلے گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چلغوزے ہلکی آنچ پر بھونیں؛ یہ جلدی جلتے ہیں اور کڑوے ہو جاتے ہیں۔
کلیجی روایتی مگر اختیاری ہے۔ اس کے بغیر یہ پلاؤ ہر اس شخص کے لیے موزوں ہے جو کلیجی وغیرہ نہیں کھاتا۔
مرغی بھرنی ہو تو چاول آدھے پکنے تک پکائیں، پھر ڈھیلا بھریں؛ باقی اوون میں پک جاتے ہیں۔
تقریبات کا پلاؤ
روزمرہ کا ترکی پلاؤ سادہ ہے: چاول، مکھن، ذرا سی سویاں۔ اچ پیلاو عثمانی باورچی خانے کا تہوار والا انداز ہے، مصالحوں سے مہکا اور چلغوزوں اور کشمش سے سجا۔ یہ شادیوں، عید، مہمانوں اور نئے سال کے روسٹ کے لیے بنتا ہے، اور روسٹ مرغی اور پورے بکرے (قوزو تندیر) کی روایتی بھرائی ہے۔
عثمانی مصالحوں کا آمیزہ
ذائقہ اس جوڑ سے آتا ہے جو عثمانی کھانوں میں ہر جگہ ملتا ہے: کباب چینی، دار چینی اور کالی مرچ، چٹکی بھر چینی کے ساتھ۔ میٹھی کشمش اور سویے کے ساتھ مل کر یہ چاولوں کو گرم، ہلکا میٹھا نمکین ذائقہ دیتا ہے، پاکستانی پلاؤ سے کافی مختلف۔ کباب چینی (آل اسپائس) پاکستان میں پنساری پر ملتی ہے؛ نہ ملے تو کالی مرچ اور ذرا سا گرم مصالحہ قریب لے آتا ہے۔
کلیجی یا نہیں
روایتی اچ پیلاو میں مرغی یا بکرے کی ذرا سی باریک کٹی کلیجی ہوتی ہے، جو بھرپوری دیتی ہے۔ یہ پسند کی بات ہے؛ اسے چھوڑ دیں تو بھی چاول اتنے ہی شاندار رہتے ہیں۔
پیش کرنا
روسٹ مرغی، تاس کبابی یا سینکے بکرے کے ساتھ، جاجک اور ہرے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ یہی بھرائی زیتون کے تیل کے ساتھ بیبر دولماسی اور یاپراک سارما میں جاتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
چلغوزوں کی جگہ کیا ڈالیں؟
کٹے بادام یا پستے۔ چلغوزے ہر جگہ مہنگے ہیں، اس لیے بہت سے ترک باورچی بھی کم ڈالتے ہیں۔
کیا یہ دولما کی بھرائی جیسا ہے؟
بہت قریب۔ زیتون کے تیل والے دولما کی بھرائی میں یہی مصالحے ہوتے ہیں مگر مکھن کی جگہ زیتون کا تیل، اور کلیجی نہیں۔
کون سے چاول بہترین ہیں؟
ترکی بالدو یا کوئی بھی درمیانے دانے کے چاول روایتی نرم بناوٹ دیتے ہیں۔ باسمتی لمبے، زیادہ الگ دانے دیتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 380
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 13 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 56 g
