امام بایلدی (زیتون کے تیل والے بھرے بینگن)
امام بایلدی کا مطلب ہے "امام بے ہوش ہو گئے"، اور کہانی ہے کہ ایک امام صاحب اسے چکھ کر بے ہوش ہو گئے (کچھ کہتے ہیں مزے سے، کچھ کہتے ہیں زیتون کے تیل کی قیمت سن کر)۔ یہ ترکی کی ڈشوں میں سب سے مشہور ہے: زیتون کے تیل میں آہستہ پکی سبزیاں جو کمرے کے درجہ حرارت پر کھائی جاتی ہیں، کبھی گرم نہیں۔ بینگن پیاز، لہسن اور ٹماٹر کی نرم، میٹھی بھرائی سے بھر کر اتنا پکائے جاتے ہیں کہ بیٹھ جائیں۔ یہ سبزی والا، بھرپور اور اگلے دن اور بھی اچھا ہوتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 25 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بینگن کا چھلکا دھاریوں میں اتاریں، ۲۰ منٹ نمکین پانی میں بھگوئیں، پھر اچھی طرح خشک کریں۔ چوڑی میں آدھے زیتون کے تیل میں پورے بینگن پلٹتے ہوئے ۸ سے ۱۰ منٹ سنہرے اور نرم ہونے تک تلیں۔ الگ رکھ دیں۔
اسی کڑاہی میں باقی تیل میں پیاز درمیانی ہلکی آنچ پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ پکائیں، جب تک بہت نرم اور میٹھی ہو جائے مگر براؤن نہ ہو۔ آخری ۳ منٹ میں لہسن اور ہری مرچیں ڈال دیں۔
ٹماٹر، چینی اور نمک ڈال کر ۵ منٹ بس نرم ہونے تک پکائیں۔ زیادہ تر پارسلے ملا دیں۔
ہر بینگن کو لمبائی میں بیچ سے چیریں مگر آر پار نہ کاٹیں، کشتی کی طرح کھولیں اور پیاز ٹماٹر کی بھرائی سے بھر دیں۔ انہیں کڑاہی میں ساتھ ساتھ رکھ دیں۔
ان کے گرد گرم پانی اور لیموں کا رس ڈالیں، ڈھک دیں اور سب سے ہلکی آنچ پر ۳۰ سے ۳۵ منٹ پکائیں، جب تک بینگن پوری طرح نرم ہو جائیں اور زیادہ تر پانی جذب ہو جائے۔
کڑاہی ہی میں کمرے کے درجہ حرارت تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ اوپر باقی پارسلے چھڑکیں اور روٹی کے ساتھ، اصل کھانے یا میزے کے حصے کے طور پر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
زیتون کے تیل میں کنجوسی نہ کریں۔ یہی زیتن یاغلی ڈشوں کو بھرپور اور ریشمی بناتا ہے۔ پکانے کے لیے عام زیتون کا تیل (ایکسٹرا ورجن نہیں) ٹھیک ہے۔
کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں، نہ گرم نہ فریج سے نکال کر۔ گرم ہوں تو ذائقے دب جاتے ہیں؛ ٹھنڈے ہوں تو تیل جم جاتا ہے۔
فریج میں تین دن چلتا ہے۔ پیش کرنے سے ایک گھنٹہ پہلے نکال لیں۔
وہ ڈش جس پر امام بے ہوش ہو گئے
ترکی کھانوں میں ڈشوں کا ایک پورا خاندان ہے جسے یعنی “زیتون کے تیل والا” کہتے ہیں: ہری پھلیاں، آرٹی چوک، لیک اور انگور کے پتوں میں بھرے چاول، سب زیتون کے تیل میں آہستہ پکے اور ٹھنڈے کھائے جاتے ہیں۔ یہ بحیرہ ایجیئن اور بحیرہ روم کے ساحلوں سے آئی ہیں، جہاں ہر طرف زیتون کے درخت ہیں۔ امام بایلدی ان میں سب سے مشہور ہے۔
آہستہ اور نرمی سے
پاکستانی کے برعکس، جہاں پیاز براؤن ہونے تک تلی جاتی ہے، یہاں پیاز آہستہ آہستہ نرم، میٹھی اور ہلکے رنگ کی ہونے تک پکتی ہے، تقریباً مربے جیسی۔ ٹماٹر آخر میں ڈالے جاتے ہیں تاکہ تازہ رہیں۔ پھر بھرے بینگن سب سے ہلکی آنچ پر اتنا پکتے ہیں کہ بیٹھ جائیں اور تیل اور رس جذب کر لیں۔
پاکستانی دسترخوان کے لیے
امام بایلدی سبزی خور مہمانوں اور گرمیوں کے دنوں کے لیے اچھا انتخاب ہے، کیونکہ ٹھنڈا پیش ہوتا ہے۔ بینگن کا بھرتا پسند کرنے والوں کے لیے بھی کچھ نیا آزمانے کا اچھا موقع ہے۔ بینگن مصالحے والے لمبے بینگن استعمال کریں۔
پیش کرنا
ہلکے اصل کھانے کے طور پر روٹی کے ساتھ، یا کِسِر، چوبان سلاتاسی اور دہی کے ساتھ کے حصے کے طور پر پیش کریں۔ گرم، قیمے والے انداز کے لیے کارنی یارک آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہ ٹھنڈا کیوں پیش کیا جاتا ہے؟
ترکی کی زیتون کے تیل والی ڈشیں روایتی طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر کھائی جاتی ہیں، جب تیل بہتا ہو اور سبزیوں کا ذائقہ سب سے واضح ہو۔
کیا زیتون کے تیل کی جگہ عام تیل استعمال کر سکتے ہیں؟
کر سکتے ہیں، مگر ذائقہ پھیکا ہوگا۔ زیتون کا تیل ہی اس ڈش کی پہچان ہے۔
کیا گرم کھا سکتے ہیں؟
بالکل۔ بہت سے لوگ کھاتے ہیں۔ بس روایتی طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 330
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 27 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 22 g
