لوکما (شیرے میں بھیگے ترکی پکوڑے نما میٹھے)

بانٹنے کی مٹھائی

لوکما اس خطے کی پرانی ترین مٹھائیوں میں سے ہے؛ اس کے انداز پورے مشرقی بحیرہ روم میں ملتے ہیں، یونانی لوکومادس سے عرب لقیمات تک۔ ترکی میں اس کا خاص سماجی کردار ہے: کچھ موقعوں پر گھرانے گلی میں لوکما کا ٹھیلا لگا کر مٹھائی مفت بانٹتے ہیں، کسی وفات پانے والے کی یاد میں یا خوش قسمتی کے شکرانے میں۔ گزرنے والا کوئی بھی ایک کپ لے سکتا ہے۔

ہلکا اور کرارا

گھول سادہ ہے، میدہ، خمیر اور پانی، مگر اسے بلبلوں سے بھرنے تک اٹھنے کا وقت چاہیے۔ وہی ہوا لوکما کو تیل میں پھلاتی اور کرارا بناتی ہے۔ گرم گرم ٹھنڈے شیرے میں ڈالنے سے شیشے جیسی تہہ بنتی ہے جو کچھ دیر کراری رہتی ہے۔ پاکستانی قارئین اسے جلیبی اور گلاب جامن کا ہلکا رشتہ دار سمجھیں۔

پیش کرنا

چھوٹے پیالوں میں گرم، دار چینی یا کُٹے پستے چھڑک کر، ترکی کافی کے ساتھ پیش کریں۔