قطائف (رمضان کے بھرے پین کیک، ملائی یا میووں کے ساتھ)
رمضان شروع ہوتے ہی قاہرہ سے دمشق تک بیکریوں میں قطائف آ جاتے ہیں۔ یہ چھوٹے، اسفنج جیسے پین کیک ہیں جو صرف ایک طرف پکتے ہیں، تاکہ اوپر کی سطح اتنی نرم اور چپچپی رہے کہ موڑ کر بند کیا جا سکے۔ کچھ میں (عربی جمی ملائی) بھر کر ایک طرف کھلا رکھ کر کُٹے پستوں میں ڈبویا جاتا ہے؛ دوسرے اخروٹ، چینی اور دار چینی سے بھر کر بند کیے جاتے ہیں اور تلے یا بیک ہوتے ہیں۔ سب پر سے مہکا ہلکا شیرہ ڈالا جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
شیرہ بنائیں: چینی اور پانی ۵ منٹ ابالیں، لیموں کا رس اور نارنج کا عرق ڈال کر ٹھنڈا کریں۔ عشطہ بنائیں: دودھ، کریم اور کارن فلور پتیلی میں پھینٹ کر درمیانی آنچ پر ۶ سے ۸ منٹ بہت گاڑھا ہونے تک چلائیں۔ ڈھانپ کر ٹھنڈا کریں۔
میدہ، سوجی، خمیر، بیکنگ پاؤڈر، چینی اور نیم گرم دودھ بلینڈ کر کے ملائم، بہنے والا گھول بنائیں۔ ۳۰ منٹ بلبلے دار ہونے تک رکھیں۔
نان اسٹک پین درمیانی ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ ایک چمچ گھول ڈال کر ۸ سے ۱۰ سینٹی میٹر کے گول بنائیں۔ صرف ایک طرف ۲ منٹ پکائیں جب تک اوپر سوراخوں سے بھر جائے اور گیلا نہ رہے۔ کپڑے پر نکال کر ڈھانپ دیں۔
ملائی والے قطائف کے لیے: ہر پین کیک آدھا موڑ کر آدھے کنارے دبائیں، کون بن جائے گی۔ عشطہ بھریں اور کھلا سرا پستوں میں ڈبوئیں۔ اخروٹ والے قطائف کے لیے: اخروٹ کا آمیزہ بھر کر پوری طرح بند کریں، مکھن لگا کر ۲۰۰ ڈگری پر ۱۰ منٹ بیک کریں۔
پیش کرنے سے بالکل پہلے ٹھنڈا شیرہ ڈالیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
صرف ایک طرف پکائیں: نرم، چپچپی اوپری سطح ہی پین کیک دبا کر بند کرنے دیتی ہے۔
پکے پین کیک کپڑے سے ڈھکے رکھیں، ورنہ خشک ہو کر بند نہیں ہوں گے۔
عشطہ کی جگہ گاڑھی میٹھی ملائی یا پھینٹا کریم چیز چل سکتا ہے۔
رمضان کی مٹھائی
قطائف صدیوں سے رمضان کا حصہ ہیں؛ کچھ مؤرخ انہیں فاطمی اور عباسی دور تک لے جاتے ہیں۔ آج مصر، فلسطین، اردن، شام اور لبنان کی بیکریاں مقدس مہینے میں اپنی دکانوں کے باہر بڑے تووں پر پین کیک بنانے کے اسٹال لگاتی ہیں، اور گھرانے افطار کے بعد گھر پر بھرنے کے لیے ڈھیر خریدتے ہیں۔
دو قسمیں
دو بڑے انداز ہیں۔ عصافیری قطائف چھوٹے، ملائی سے بھرے، صرف آدھے بند اور پستوں میں ڈبوئے ہوتے ہیں، اس لیے ننھی چڑیوں کی چونچوں جیسے لگتے ہیں۔ بڑے قطائف اخروٹ یا میٹھے پنیر سے بھر کر پوری طرح بند کیے جاتے ہیں اور کرارے ہونے تک تلے یا بیک ہوتے ہیں۔ دونوں پر شیرہ ڈالا جاتا ہے۔
صرف ایک طرف
مراکشی بغریر کی طرح قطائف ایک طرف پکتے ہیں، بلبلے اٹھنے دیتے ہیں اور اوپر کی سطح نرم اور چپچپی رہتی ہے۔ یہی چپچپی سطح دبانے پر پین کیک بند کرتی ہے۔
پیش کرنا
افطار کے بعد عربی قہوے یا چائے کے ساتھ پیش کریں۔ رمضان کی مزید مٹھائیوں کے لیے لقیمات اور ہمارا رمضان اور افطار کا مجموعہ دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا قطائف پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
پین کیک ایک دن پہلے تک بنا کر فریج میں ڈھانپ کر رکھیں۔ پیش کرنے سے بالکل پہلے بھریں۔
عشطہ کیا ہے؟
عربی جمی ملائی، روایتی طور پر پکتے دودھ کی بالائی سے بنتی ہے۔ یہاں کا جلدی والا انداز دودھ اور کریم کو کارن فلور سے گاڑھا کرتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 390
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 16 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 54 g
