مرجمک کوفتےسی (لال دال اور بلغور کی ٹکیاں)

چائے کی محفل کی پسندیدہ

ترکی میں سہیلیاں اور پڑوسنیں اکثر باری باری ایک دوسرے کے گھر گُن (“دن”) کے لیے ملتی ہیں، چائے اور گھر کے بنے کھانوں والی سہ پہر۔ مرجمک کوفتےسی تقریباً ہمیشہ دسترخوان پر ہوتی ہیں، بورک، کیک اور سلاد کے ساتھ۔ یہ اس لیے مقبول ہیں کہ سستی ہیں، پہلے سے بن سکتی ہیں اور سب کے لیے موزوں ہیں، بشمول سبزی خوروں کے۔

یہ کیسے بنتی ہیں

لال دال جلدی پک کر نرم پیوری بن جاتی ہے۔ گرم دال میں باریک بلغور ملانے سے یہ نمی جذب کر کے بغیر مزید پکائے نرم ہو جاتا ہے۔ زیتون کے تیل میں مرچ کے پیسٹ اور زیرے کے ساتھ آہستہ پکی پیاز ذائقہ دیتی ہے، اور تازہ ہری پیاز، پارسلے اور لیموں اسے تازہ رکھتے ہیں۔

آسانی سے ملنے والی چیزیں

لال دال ہر جگہ ملتی ہے، یہ ہماری مسور کی دال ہی ہے۔ باریک بلغور ترکی اور مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں اور بہت سی سپر مارکیٹوں میں ملتا ہے؛ نہ ملے تو بہت باریک سوجی چل جاتی ہے۔ پارسلے کی جگہ ہرا دھنیا بھی ڈال سکتے ہیں، ذائقہ ذرا بدلے گا مگر مزیدار رہے گا۔

پیش کرنا

سلاد کے پتوں پر لیموں کی قاشوں کے ساتھ، کسر، سگارا بوریگی اور خوب ترکی چائے کے ساتھ پیش کریں۔