اچلی کوفتے (مصالحے دار قیمے سے بھرے بلغور کے خول)

خول کا فن

اچلی کوفتے ان ڈشوں میں سے ہیں جن پر جنوب مشرقی ترکی کے باورچی فخر کرتے ہیں۔ اچھے کوفتے کا خول اتنا پتلا اور یکساں ہوتا ہے کہ دانت لگتے ہی ٹوٹ جائے، اندر رسیلی، اخروٹ والی بھرائی کے ساتھ۔ غازی عنتاب، اضنہ اور ماردین جیسے شہروں میں خواتین روایتی طور پر شادیوں، تہواروں اور مہمانوں کے لیے مل کر بڑی مقدار میں بناتی تھیں۔

نئے سیکھنے والوں کا طریقہ

اصل بات ملائم، اچھی طرح گوندھا آٹا ہے۔ گرم پانی میں نرم کیا باریک بلغور، ذرا سی سوجی اور بغیر چربی قیمے کے ساتھ گوندھنے سے اتنا لچکدار ہو جاتا ہے کہ پتلا کھنچ سکے۔ ساتھ پانی کا پیالہ رکھیں اور ہاتھ مسلسل گیلے رکھیں۔ ہر گولے کو دوسری ہتھیلی پر گھماتے ہوئے انگلی سے کھوکھلا کریں؛ یہ مٹی کا چھوٹا برتن بنانے جیسا ہے۔ پہلے چند موٹے بنیں تو فکر نہ کریں؛ جلدی بہتر ہو جاتے ہیں۔

تلے یا ابالے

تلے اچلی کوفتے کرارے اور سنہرے ہوتے ہیں، ناشتے یا ابتدائیے کے طور پر۔ ابالے ہوئے نرم اور ہلکے ہوتے ہیں، پگھلے مکھن کے ساتھ گرم یا دہی کے سوپ میں کھائے جاتے ہیں۔ دونوں بہت اچھی طرح فریز ہوتے ہیں، اس لیے بڑی کھیپ بنانا فائدہ مند ہے۔ رمضان سے پہلے فریزر بھرنے کے لیے یہ سموسوں کا بہترین متبادل ہیں۔

پیش کرنا

لیموں کی قاشوں، ہرے سلاد اور عیران کے ساتھ گرم، یا جاجک اور آجلی ایزمے کے ساتھ میزے کے دسترخوان کا حصہ بنا کر پیش کریں۔