تاووک گوگسو (عثمانی مرغی کے سینے والی دودھ کی کھیر)

لمبی تاریخ والا میٹھا

تاووک گوگسو ان ڈشوں میں سے ہے جو ترکی کھانوں کو قرونِ وسطیٰ سے جوڑتی ہیں۔ مرغی، دودھ اور چاول سے بنی میٹھی ڈشیں، جنہیں یورپ میں بلانک مانژ (“سفید کھانا”) کہا جاتا تھا، انگلستان سے فارس تک شاہی دسترخوانوں پر پیش ہوتی تھیں۔ باقی دنیا آگے بڑھ گئی، مگر عثمانی باورچیوں نے اس خیال کو نکھارا، اور یہ آج بھی استنبول کی کھیر کی دکانوں میں بالکل اسی طرح بنتی ہے۔

مرغی کیا کرتی ہے

باریک ریشہ کیا، اچھی طرح دھویا مرغی کا سینہ کھیر میں گھل کر منفرد بناوٹ دیتا ہے: ریشمی، گاڑھی اور ذرا لچکدار، کسی اور چیز جیسی نہیں۔ اس میں مرغی کا ذائقہ بالکل نہیں ہوتا؛ زیادہ تر مہمانوں کو پلیٹ ختم کرنے کے بعد پتا چلتا ہے کہ اس میں کیا ہے۔ یہی حیرت اس کی شہرت کا حصہ ہے۔

چولہے پر صبر

کھیر کو ہلکی آنچ پر لمبا، مسلسل چلانا پڑتا ہے تاکہ مرغی کے ریشے ٹوٹ کر دودھ میں پھیل جائیں۔ روایتی باورچی اسے لکڑی کے چمچ سے پھینٹتے ہیں۔ مستگی، ایک خوشبودار گوند، روایتی اختیاری ذائقہ ہے؛ پاکستان میں رومی مستگی پنساری سے ملتی ہے، ورنہ صرف ونیلا بھی ٹھیک ہے۔

پیش کرنا

ٹھنڈی، چوکور ٹکڑوں میں کاٹ کر، دار چینی چھڑک کر پیش کریں۔ یہی کھیر نیچے سے کیریمل ہو تو قازاندیبی بن جاتی ہے۔ ترکی کافی کے ساتھ پیش کریں۔