فریکہ سوپ، مرغی کے ساتھ (شوربة فریکہ)
کچی ہری گندم ہے، جلدی کاٹ کر کھلی آگ پر بھونی جاتی ہے، جس سے کسی اور اناج سے مختلف دھوئیں دار، میوے جیسا ذائقہ آتا ہے۔ مرغی کی بھرپور میں پیاز، دار چینی اور کباب چینی کے ساتھ پکا کر یہ گاڑھا، سکون دینے والا سوپ بن جاتا ہے جو فلسطین، اردن اور شام میں رمضان کے افطار کا لازمی حصہ ہے۔ پاکستانی قارئین اسے حلیم اور چکن شوربے کے بیچ کی چیز پائیں گے، مگر ہلکی اور زیادہ دھوئیں دار۔ اس میں ریشہ اور پروٹین بھی بہت زیادہ ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 25 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مرغی پانی، دار چینی، تیز پات، الائچی اور نمک کے ساتھ ۴۰ منٹ پکائیں، جھاگ اتارتے رہیں، تاکہ یخنی بنے۔ مرغی نکال کر ریشے کریں اور یخنی چھان لیں۔
اسی دیگچی میں تیل گرم کر کے پیاز ۵ منٹ نرم کریں۔ فریکہ، کباب چینی اور کالی مرچ ڈال کر ۲ منٹ خوشبو آنے تک چلائیں۔
۷ کپ یخنی ڈال کر ابال آنے دیں، پھر ڈھانپ کر ۲۵ سے ۳۰ منٹ پکائیں، کبھی کبھی چلائیں، جب تک فریکہ نرم ہو اور سوپ گاڑھا ہو جائے۔
ریشے کی ہوئی مرغی واپس ڈالیں، بہت گاڑھا ہو تو مزید یخنی ڈالیں، اور نمک چکھ لیں۔ پارسلے اور لیموں کے ساتھ گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
فریکہ مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں اور ہیلتھ فوڈ اسٹوروں پر ملتی ہے۔ چھوٹے کنکر چن لیں اور اچھی طرح دھوئیں۔
فریکہ نہیں؟ موٹا بلغور یا جو چلتے ہیں، مگر دھوئیں دار ذائقہ نہیں آئے گا۔
سوپ ٹھنڈا ہو کر گاڑھا ہوتا ہے؛ گرم کرتے وقت گرم یخنی یا پانی سے پتلا کریں۔
ایک قدیم اناج
فریکہ مشرقی بحیرۂ روم میں ہزاروں سال سے بن رہی ہے۔ کسان گندم کچی اور ہری ہوتے ہی کاٹ کر ڈھیر کرتے اور آگ لگا دیتے ہیں؛ بھوسا اور چھلکا جل جاتے ہیں جبکہ اندر کے نم دانے جلے بغیر بھن جاتے ہیں۔ پھر دانے سکھا کر دلے جاتے ہیں۔ نام عربی میں “رگڑا ہوا” سے ہے، اس رگڑنے کی وجہ سے جو دانوں کو جلے چھلکے سے الگ کرتا ہے۔
رمضان کا سوپ
فلسطین، اردن اور شام میں شوربة فریکہ ان سوپوں میں سے ہے جن سے افطار شروع ہوتا ہے، شوربت عدس کے ساتھ۔ یہ بھاری ہوئے بغیر گرمی اور سیری دیتا ہے، لمبے روزے کے دن کے بعد مثالی۔
صحت کے لیے اچھی
جلدی کاٹنے کی وجہ سے فریکہ میں پکی گندم سے زیادہ پروٹین اور ریشہ ہوتا ہے، جس نے اسے دنیا بھر میں صحت کا خیال رکھنے والوں میں مقبول بنایا ہے۔
پیش کرنا
لیموں کی قاشوں اور روٹی کے ساتھ گرم پیش کریں۔ فریکہ مرغی یا بکرے کے ساتھ پلاؤ کی طرح بھی پکتی ہے؛ تھیلی ہو تو رز بالدجاج میں چاولوں کی جگہ آزمائیں۔ ایک اور رمضان کے سوپ کے لیے مراکشی حریرہ دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
فریکہ کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے؟
دھوئیں دار، میوے جیسا اور ذرا چبانے والا، کچھ لکڑی کی آگ پر پکے بلغور جیسا۔
کیا بکرے کا گوشت استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بکرے کی دستی یا گردن زیادہ بھرپور سوپ بناتی ہے؛ ڈیڑھ گھنٹہ پکائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 310
- پروٹین
- 25 g
- چکنائی
- 9 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 32 g
