ملوخیہ (مصر کا پٹ سن کے پتوں کا سوپ، لہسن اور دھنیے کے ساتھ)

مصر کا ہرا سوپ

ملوخیہ مصر میں صدیوں سے کھایا جا رہا ہے، اور کچھ کہتے ہیں فرعونوں کے زمانے سے۔ یہ گھروں میں ہر ہفتے پکتا ہے اور خاندانی کھانوں سے سب سے زیادہ جڑی ڈشوں میں سے ہے۔ لبنانی اور شامی باورچی ثابت پتوں اور مرغی کے ساتھ مختلف انداز بناتے ہیں؛ یہ ملائم، باریک کٹا انداز خالص مصری ہے۔

تقلیہ

اصل لمحہ تقلیہ ہے: گھی میں سنہری تلا لہسن، آخری لمحے میں پسا دھنیا، پھر گرم گرم سوپ میں ڈالا جاتا ہے۔ یہ بالکل جنوبی ایشیائی تڑکے والا خیال ہے، اور ڈش کو بدل دیتا ہے۔ مصری لوک روایت ہے کہ ڈالتے وقت پکانے والا خوش قسمتی کے لیے آہ بھرے۔

زیادہ نہ پکائیں

ملوخیہ کو یخنی میں صرف چند منٹ چاہییں۔ لمبا ابالنا یا ڈھانپنا پتوں کو الگ کر کے نیچے بٹھا دیتا ہے، بجائے اس کے کہ ملائم، ہرے سوپ میں تیرتے رہیں۔

پیش کرنا

سادہ چاول یا سویوں والے چاول، یخنی کی مرغی، لیموں کی قاشوں اور روٹی کے ساتھ پیش کریں۔ مزید مصری کھانوں کے لیے کشری، فول مدمس اور حواوشی آزمائیں۔