قوزی (عراق اور خلیج کا آہستہ روسٹ بکرا، مصالحے دار چاولوں پر)
قوزی (جسے *اوزی* بھی کہتے ہیں) عراق اور خلیج کا جشن کا کھانا ہے: پورا بکرا یا بکرے کی دستی مصالحوں کے ساتھ آہستہ پکائی جاتی ہے یہاں تک کہ گوشت ہڈی سے پھسل جائے، اور مٹر، بادام اور کشمش والے خوشبودار چاولوں کے پہاڑ پر پیش کی جاتی ہے۔ روایتی طور پر شادیوں کے لیے بکرا بھر کر زمینی تندور میں ثابت روسٹ ہوتا ہے۔ یہ گھریلو انداز بکرے کی دستی اور کے مسالے سے بنتا ہے، پہلے پکا کر پھر روسٹ کیا، اور وہی نرم گوشت اور تہوار کا تھال دیتا ہے۔ پاکستانی قارئین کے لیے، عربی مصالحوں والا کابلی پلاؤ سمجھیں۔
- ⏱ کل وقت: 3 گھنٹہ 55 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 3 گھنٹہ 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بکرے کے گوشت پر بہارات، ہلدی، لہسن اور ۲ چائے کے چمچ نمک ملیں۔ کم از کم ایک گھنٹہ، یا رات بھر فریج میں رکھیں۔
بڑی دیگچی میں ایک چمچ گھی میں گوشت ہر طرف بھورا کریں۔ سوکھے لیموں، الائچی، دار چینی اور پانی ڈالیں، ڈھانپیں اور ڈھائی گھنٹے بہت نرم ہونے تک پکائیں۔
گوشت ٹرے پر نکالیں، ایک چمچ گھی لگا کر ۲۲۰ ڈگری پر ۲۰ سے ۲۵ منٹ روسٹ کریں جب تک باہر سے بھورا اور کرارا ہو جائے۔ یخنی چھان کر رکھیں۔
اس دوران پیاز باقی گھی میں سنہری تلیں؛ آدھی اوپر کے لیے نکال لیں۔ نتھرے چاول اور ایک چائے کا چمچ نمک ڈال کر ۲ منٹ چلائیں، پھر ساڑھے ۴ کپ یخنی ڈالیں۔ ابال آئے تو ڈھانپ کر سب سے ہلکی آنچ پر ۱۵ منٹ پکائیں۔ مٹر ڈال کر ۵ منٹ مزید پکائیں۔
بادام اور کشمش ذرا سے گھی میں ہلکا تلیں۔ چاول بڑے تھال میں ڈھیر کریں، اوپر گوشت رکھیں اور بادام، کشمش اور تلی پیاز بکھیریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پریشر ککر میں گوشت کا وقت تقریباً ۵۰ منٹ رہ جاتا ہے۔
چکن قوزی جلدی والا روزمرہ کا انداز ہے: پوری مرغی ۴۰ منٹ پکا کر روسٹ کریں۔
کچھ عراقی باورچی روسٹ کرنے سے پہلے گوشت میں مصالحے دار چاول بھرتے ہیں؛ دوسرے پتلی پیسٹری میں چاول لپیٹ کر *قوزی کے بنڈل* بناتے ہیں۔
جشن کا کھانا
قوزی عراقی شادیوں، عید کے کھانوں اور بڑے خاندانی اجتماعات میں پیش ہوتی ہے، اور ایسے کھانے پورے خلیج، شام اور اردن میں ملتے ہیں۔ روایتی انداز پورا جوان بکرا ہے، مصالحے دار چاولوں اور میووں سے بھرا، گھنٹوں گڑھے یا روٹی کے تندور میں پکا، پھر بڑے تھال میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ فراخدلی کا اعلان ہے۔
پہلے پکائیں، پھر روسٹ
گھر پر پہلے مصالحے دار یخنی میں گوشت پکانا اسے گھل جانے کی حد تک نرم بناتا ہے، اور آخر میں مختصر، تیز روسٹ باہر سے کرارا کر دیتا ہے۔ پھر یخنی چاولوں کو ذائقہ دیتی ہے، کچھ ضائع نہیں ہوتا۔ سوکھے لیموں اور بہارات عراقی اور خلیجی پہچان دیتے ہیں۔
سجاوٹ
مٹر، بادام، کشمش اور سنہری پیاز چاولوں کو تہوار والا بناتے ہیں اور بھرپور گوشت کے مقابلے میں میٹھا، کرکرا تضاد دیتے ہیں۔ پاکستانی قارئین یہ خیال کابلی پلاؤ سے پہچانیں گے۔
پیش کرنا
سادہ دہی، تازہ سلاد اور اچار کے ساتھ پیش کریں۔ خلیج کے دوسرے چاولوں کے لیے چکن مندی، کبسہ اور مچبوس آزمائیں، یا ہمارے دعوت کے مجموعے سے پورا مینیو بنائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا قوزی اور مندی ایک ہیں؟
یہ قریبی رشتے دار ہیں۔ مندی دھوئیں دار ہوتی ہے اور گڑھے میں چاولوں کے اوپر پکتی ہے؛ قوزی پہلے پکا کر روسٹ کی جاتی ہے، اور چاول مٹر، میووں اور کشمش سے سجائے جاتے ہیں۔
مہمانوں کے لیے کتنا بنائیں؟
فی شخص تقریباً ۳۰۰ سے ۳۵۰ گرام ہڈی والا گوشت، اور آدھا کپ کچے چاول رکھیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 820
- پروٹین
- 52 g
- چکنائی
- 40 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 62 g
