سلیق (سعودی ملائم چاول مرغی کے ساتھ)
سلیق سکون بخش کھانے کا سعودی جواب ہے: چاول پہلے چکن یخنی اور پھر دودھ میں آہستہ اتنا پکائے جاتے ہیں کہ نرم، ملائم اور تقریباً دلیے جیسے ہو جائیں، اوپر سنہری روسٹ مرغی اور گھی کی فراخ دھار۔ یہ مغربی سعودی عرب کے طائف اور حجاز سے ہے اور اکثر سردیوں میں اور طبیعت خراب ہونے پر بنتا ہے۔ اگر آپ کو کھچڑی یا کھیر جیسے چاول پسند ہیں تو سلیق فوراً جانا پہچانا لگے گا، مگر یہ نمکین ہے اور الائچی اور مستگی سے ہلکا مہکا۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مرغی کو پانی، پیاز، الائچی، تیز پات، ثابت کالی مرچ، مستگی اور نمک کے ساتھ ۳۵ منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔ مرغی نکال لیں اور یخنی چھان لیں۔
مرغی پر ذرا سا گھی لگا کر ۲۲۰ ڈگری پر ۲۰ منٹ سنہری ہونے تک روسٹ کریں۔
اس دوران چاول ۵ کپ یخنی میں ہلکی آنچ پر ۲۵ منٹ بار بار چلاتے ہوئے بہت نرم ہونے تک پکائیں۔ دودھ ڈال کر ۱۰ سے ۱۵ منٹ مزید چلاتے ہوئے ملائم اور گاڑھا ہونے تک پکائیں۔
چاول تھال میں پھیلائیں، بیچ میں گڑھا بنائیں، پگھلا گھی ڈالیں اور اوپر روسٹ مرغی سجائیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سلیق نرم اور چمچ سے کھانے والا ہو، ڈھیلے ریسوٹو جیسا۔ زیادہ گاڑھا ہو تو مزید یخنی ڈالیں۔
دودھ ڈالنے کے بعد بار بار چلائیں؛ یہ آسانی سے لگ جاتا ہے۔
بھرپوری کم کرنے کے لیے دقوس (ٹماٹر اور مرچ کی چٹنی) یا لیموں کے ساتھ پیش کریں۔
حجاز کا سکون بخش کھانا
سلیق طائف، مکہ کے اوپر پہاڑی شہر، اور حجاز کے وسیع علاقے کی خاص ڈش ہے۔ گھرانے اسے ٹھنڈی شاموں میں، مہمانوں کے لیے اور بیماری سے صحتیاب ہونے والوں کے لیے بناتے ہیں۔ یہ بیک وقت نرم اور بھرپور ہے: نرم چاول، گلی ہوئی مرغی اور گھی کا گرم ذائقہ۔
پہلے یخنی، پھر دودھ
چاول پہلے اچھے ذائقے والی چکن یخنی میں پکتے ہیں، جو انہیں نمک مصالحہ دیتی ہے، پھر دودھ میں ختم ہوتے ہیں، جو انہیں ملائم بناتا ہے۔ مسلسل چلانے سے کچھ نشاستہ ٹوٹتا ہے، اور بناوٹ ریسوٹو اور ڈھیلے دلیے کے بیچ کی ہو جاتی ہے۔
جانے پہچانے ذائقے
پاکستانی قارئین سلیق کو تسلی بخش حد تک جانا پہچانا پائیں گے، کھیر کے نمکین روپ یا ملائم کھچڑی کے قریب، الائچی سے مہکا۔ چٹکی بھر مستگی روایتی حجازی لمس ہے؛ یہ اختیاری ہے، اور رومی مستگی پنساری سے مل جاتی ہے۔
پیش کرنا
تھال میں گرم، اوپر روسٹ مرغی، بیچ میں پگھلے گھی کا تالاب، اور ساتھ ٹماٹر کی چٹنی یا لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔ اسی ملک کے مصالحے دار کبسہ سے موازنہ کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کون سے چاول بہترین ہیں؟
چھوٹے دانے کے یا مصری چاول سب سے ملائم نتیجہ دیتے ہیں۔ باسمتی بھی چلتا ہے مگر زیادہ الگ رہتا ہے۔
کیا سلیق میٹھا ہوتا ہے؟
نہیں۔ دودھ کے باوجود یہ نمکین ہے، نمک، الائچی اور کالی مرچ کے ساتھ۔
کیا پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
رکھنے پر یہ گاڑھا ہو جاتا ہے۔ مزید یخنی یا دودھ کے ساتھ چلاتے ہوئے گرم کریں جب تک پھر ملائم ہو جائے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 560
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 22 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 52 g
