شیش برک (گرم لہسن والے دہی میں لبنانی گوشت کی پکوڑیاں)

لبنان کی پکوڑیاں

شیش برک لبنان، شام، اردن اور فلسطین کا روایتی کھانا ہے، اکثر خاندان کی کئی نسلیں مل کر بناتی ہیں، دادیاں ننھی ٹوپیاں بناتی ہیں۔ ایسی پکوڑیاں پرانے تجارتی راستوں سے وسط ایشیا سے پھیلیں، اسی لیے یہ ترکی مانتی اور افغان منتو کی رشتے دار ہیں۔

گرم دہی میں پکانا

عرب باورچیوں کے پاس گرم دہی (لبن) میں پکنے والے بہت سے کھانے ہیں، جیسے شیش برک اور منسف۔ دہی گرم کرنے پر آسانی سے پھٹ جاتا ہے، اس لیے کارن فلور اور اکثر انڈے سے مضبوط کیا جاتا ہے، اور ابال آنے تک ایک ہی سمت میں مسلسل چلایا جاتا ہے۔ ہماری دہی کے ساتھ پکانے کی رہنمائی بتاتی ہے کہ یہ کیوں کام کرتا ہے۔

آخری تڑکا

آخر میں مکھن میں دھنیے (یا سوکھے پودینے) کے ساتھ تلا لہسن ہلکے رنگ کی چٹنی کو بدل دیتا ہے، خوشبو اور رنگ دیتا ہے، وہی خیال جو دال پر جنوبی ایشیائی تڑکے کا ہے۔

پیش کرنا

سادہ یا سویوں والے چاول اور کرارے سلاد کے ساتھ گرم پیش کریں۔ شام و لبنان کی ایک اور دہی والی ڈش کے لیے منسف آزمائیں۔