مانتی (لہسن والے دہی کے ساتھ ترکی پکوڑیاں)

وسطی ایشیا سے قیصری تک

مانتی ترک قوموں کے ساتھ وسطی ایشیا سے مغرب کی طرف آئی، اور وسطی ترکی کا شہر قیصری اب اس کے لیے مشہور ہے۔ قیصری کی مانتی ننھی منی ہوتی ہیں، اور انہیں بنانا ایک محفل ہوتی ہے: دوست اور رشتہ دار سہ پہر بھر میز کے گرد بیٹھ کر بیلتے، کاٹتے اور جوڑتے ہیں، پھر آنے والے مہینوں کے لیے ٹرے فریز کر لیتے ہیں۔

تین حصے

آٹا سخت ہوتا ہے، انڈے سے بھرپور، اور بہت پتلا بیلا جاتا ہے۔ بیلنے سے پہلے آرام ضروری ہے تاکہ ڈھیلا ہو جائے۔

بھرائی سادہ کچا قیمہ ہے، کدوکش پیاز، پارسلے، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ، ہر پکوڑی میں بس چٹکی بھر۔

اوپر کی چیزیں ہی مانتی کو خاص بناتی ہیں: گرم پکوڑیوں پر ٹھنڈا، لہسن والا دہی، پھر اوپر مرچ کے پیسٹ اور پُل بیبر میں تلا مکھن، اور سوکھا پودینہ۔ یہ وہی گرم اور ٹھنڈے کا تضاد ہے جو چلبر میں ہے۔

پاکستانی گھرانوں کے لیے اچھا منصوبہ

جس نے رمضان سے پہلے بڑی مقدار میں سموسے یا چکن سموسے بنائے ہیں وہ یہ ترتیب جانتا ہے۔ گھر والوں کو جمع کریں، کام بانٹیں، اور جو نہ کھائیں وہ فریز کر لیں۔

پیش کرنا

فوراً، گرم گرم، دسترخوان پر اضافی پُل بیبر اور سوکھے پودینے اور ایک گلاس آیران کے ساتھ پیش کریں۔