روٹی نرم کیوں نہیں بنتی، اور اسے کیسے ٹھیک کریں

جب کوئی تجربہ کار روٹی بناتا ہے تو سب کچھ بہت آسان لگتا ہے: چند بار بیلن، ایک منٹ توے پر، اور آگ پر روٹی غبارے کی طرح پھول جاتی ہے۔ خود کوشش کریں تو روٹی سخت، سوکھی یا ربڑ جیسی بنتی ہے، یا پھولنے سے انکار کر دیتی ہے۔ اچھی بات یہ ہے کہ وجوہات چند ہی ہیں اور آسانی سے ٹھیک ہو جاتی ہیں، اور ان میں سے زیادہ تر توے تک پہنچنے سے پہلے ہی پیدا ہوتی ہیں۔

۱۔ آٹا بہت سخت ہے

یہ سب سے عام وجہ ہے۔ روٹی کا آٹا نرم ہونا چاہیے، زیادہ تر ڈبل روٹی کے آٹے سے بھی نرم، کہ انگلی سے دبائیں تو آسانی سے دب جائے اور آہستہ سے واپس آئے۔ سخت آٹے سے سخت روٹی ہی بنتی ہے، بعد میں کچھ بھی کر لیں۔

حل: گوندھتے ہوئے تھوڑا تھوڑا پانی ڈالتے جائیں، اور جب آٹا نرم اور ہاتھ پر ذرا سا چپکنے والا ہو جائے تو رک جائیں۔ شروعات کے لیے دو کپ آٹے میں تقریباً پونا کپ پانی لگتا ہے، مگر ہر آٹا الگ ہوتا ہے، اس لیے ہاتھ کے اندازے پر چلیں۔ اگر آٹا سخت ہو جائے تو ہاتھ گیلے کر کے تھوڑا اور پانی گوندھ لیں۔

۲۔ آٹا اچھی طرح نہیں گوندھا گیا

گوندھنے سے آٹے میں لچک آتی ہے جو بھاپ کو روکتی ہے اور روٹی پھولتی ہے۔

حل: کم از کم پانچ سات منٹ گوندھیں؛ ہتھیلی کے نچلے حصے سے آٹا آگے دھکیلیں اور واپس موڑیں، یہاں تک کہ آٹا ملائم ہو جائے اور کھردرا نہ لگے۔ آخر میں انگلیوں کے جوڑ گیلے کر کے آٹے میں دبائیں؛ اس سے ذرا سی نمی اور نرمی آتی ہے۔

۳۔ آٹے کو آرام نہیں ملا

تازہ گوندھا آٹا کسا ہوا ہوتا ہے اور بیلتے وقت واپس سکڑتا ہے، جس سے روٹی موٹی اور ٹیڑھی بنتی ہے۔

حل: آٹا ڈھک کر کم از کم بیس تیس منٹ رکھ دیں۔ بہت سے گھروں میں صبح ہی شام کا آٹا گوندھ لیا جاتا ہے۔ آرام کیا ہوا آٹا تقریباً بغیر زور کے پتلا اور گول بیل جاتا ہے۔

۴۔ خشک آٹا بہت زیادہ

پلیتھن چپکنے سے روکتا ہے، مگر زیادہ ہو تو توے پر جلتا ہے اور روٹی کو سکھا دیتا ہے۔

حل: صرف اتنا لگائیں کہ چپکے نہیں، اور توے پر ڈالنے سے پہلے فالتو آٹا جھاڑ دیں۔

۵۔ ٹیڑھا بیلنا

اگر کنارے پتلے اور بیچ موٹا ہو، یا اس کا الٹ، تو بھاپ پتلی جگہ سے نکل جاتی ہے اور روٹی نہیں پھولتی۔

حل: بیچ سے باہر کی طرف ہلکے، یکساں دباؤ سے بیلیں، اور ہر چند بار بیلن چلانے کے بعد روٹی کو چوتھائی گھما دیں۔ ہر جگہ تقریباً دو ملی میٹر موٹائی رکھیں۔ پہلے بغیر دراڑ کا ملائم پیڑا بنائیں؛ پیڑے کی دراڑیں روٹی میں کمزور جگہ بن جاتی ہیں۔

۶۔ توے کی آنچ ٹھیک نہیں

ٹھنڈا توا روٹی کو آہستہ پکاتا ہے اور پھولنے سے پہلے ہی سکھا دیتا ہے۔ بہت گرم توا روٹی کو اندر سے پکنے سے پہلے باہر سے جلا دیتا ہے۔

حل: شروع کرنے سے پہلے توا درمیانی تیز آنچ پر چند منٹ گرم کریں۔ چٹکی بھر آٹا چھڑکیں تو تقریباً پانچ سیکنڈ میں ہلکا بھورا ہو جانا چاہیے۔ پکاتے ہوئے آنچ ایک جیسی رکھیں۔

۷۔ پکانے کی ترتیب

روایتی ترتیب روٹی کو پھولنے میں مدد دیتی ہے:

1. پہلی طرف پندرہ بیس سیکنڈ پکائیں، بس جب تک چھوٹے چھوٹے بلبلے نظر آئیں۔
2. پلٹ کر دوسری طرف تیس چالیس سیکنڈ پکائیں، جب تک ہلکے بھورے دھبے آ جائیں۔
3. پھر پلٹیں اور تہہ کیے ہوئے کپڑے سے ہلکا ہلکا دبائیں، یا چمٹے سے اٹھا کر چند سیکنڈ سیدھا آگ پر رکھیں۔ روٹی غبارے کی طرح پھول جانی چاہیے۔

آگ پر یہی آخری پھولنا اسے پھلکا بناتا ہے۔

پکنے کے بعد روٹی نرم کیسے رہے

کھلی ہوا میں ٹھنڈی ہوتی روٹی جلد سخت ہو جاتی ہے۔ ہر روٹی توے سے اترتے ہی کپڑا بچھی چنگیر یا ڈھکن والے ہاٹ پاٹ میں رکھیں اور ڈھک دیں۔ اندر رکی بھاپ ساری روٹیوں کو ایک گھنٹہ یا اس سے زیادہ نرم رکھتی ہے۔ ہر روٹی پر گھی یا مکھن کی ہلکی سی تہہ بھی اسے نرم رکھتی ہے اور ذائقہ بڑھاتی ہے۔

دوبارہ گرم کرنا ہو تو گرم خشک توے پر ہر طرف چند سیکنڈ رکھیں، یا روٹیوں کو گیلے کپڑے میں لپیٹ کر مائیکرو ویو میں ذرا سی دیر گرم کر لیں۔

صبر سے مشق کریں

گول اور پھولی ہوئی روٹی مشق مانگتی ہے، اور پہلی درجن روٹیاں پوری ٹھیک نہیں ہوں گی۔ یہ بالکل عام بات ہے۔ پہلے نرم آٹے اور ٹھیک گرم توے پر توجہ دیں؛ گولائی اور پھولنا دہرانے سے آ جاتا ہے۔ ہماری روٹی کی ترکیب میں ہر مرحلہ دکھایا گیا ہے، اور ہاتھ بیٹھ جائے تو سادہ پراٹھا اور آلو کا پراٹھا آزمائیں۔