بوزا (باجرے کا خمیری مشروب)

گلی کا سردیوں والا مشروب

بوزا اس خطے کے پرانے ترین مشروبات میں سے ہے، جو ترکی، بلقان اور وسطی ایشیا میں مختلف شکلوں میں بنتا ہے۔ استنبول میں یہ سردیوں کی راتوں سے جڑا ہے: بڑے برتن اٹھائے بیچنے والے اندھیرا ہونے کے بعد محلوں میں گھومتے ہیں، اور وفا کے علاقے کی مشہور پرانی بوزا کی دکان، جو انیسویں صدی سے کھلی ہے، جہاں لوگ آج بھی کاؤنٹر پر گلاس، دار چینی اور چنوں کی کٹوری کے ساتھ کھڑے ہوتے ہیں۔

آپ کیا بنا رہے ہیں

بوزا پکا ہوا باجرے کا دلیہ ہے، پتلا کیا، میٹھا کیا اور خمیر کیا ہوا۔ خمیر سے کھٹاس اور چند ننھے بلبلے آتے ہیں۔ پاکستان میں باجرا وہی اناج ہے جس سے باجرے کی روٹی بنتی ہے، اور باجرے کا آٹا زیادہ تر چکیوں اور کریانے کی دکانوں پر ملتا ہے۔

خمیر کے بارے میں

خمیر سے بننے والا ہر مشروب ذرا سی الکحل بناتا ہے، اور بوزا بھی ایسا ہی ہے۔ تازہ بوزا میں یہ مقدار بہت کم ہوتی ہے۔ باہر چھوڑنے یا کئی دن رکھنے سے بڑھتی ہے۔ ہمارا مشورہ ہے کہ ڈیڑھ دن سے زیادہ خمیر نہ کریں، پھر ٹھنڈا کر کے دو تین دن میں ختم کر دیں۔ جو قارئین خمیر کی کسی بھی الکحل سے بچتے ہیں وہ یہ نہ بنائیں اور اس کی جگہ سحلب آزمائیں، جو ترکی کا ایک اور گاڑھا سردیوں والا مشروب ہے۔

پیش کرنا

گلاسوں میں ٹھنڈا ڈالیں، اوپر دار چینی چھڑکیں اور بھنے چنے اوپر یا ساتھ رکھیں۔