کولڈ برو کافی
کولڈ برو وہ کافی ہے جو کبھی گرم نہیں کی جاتی۔ موٹی پسی کافی آدھا دن یا اس سے زیادہ ٹھنڈے پانی میں پڑی رہتی ہے، اور یہ آہستہ بھیگنا چاکلیٹ جیسا گول ذائقہ تو نکال لیتا ہے مگر زیادہ تر تیز کڑواہٹ پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ نتیجہ ایک تیز ہے جو فریج میں ایک ہفتہ چلتا ہے، یعنی ایک جگ سے جب چاہیں ٹھنڈی کافی۔ اسے ٹھیک بنانے کی تین باتیں ہیں: موٹی پسائی، درست تناسب اور صبر۔
- ⏱ کل وقت: 12 گھنٹہ 10 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 12 گھنٹہ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
موٹی پسی کافی ایک بڑے شیشے کے جگ میں ڈالیں، ٹھنڈا پانی ڈالیں اور ۳۰ سیکنڈ آہستہ سے ہلائیں، یہاں تک کہ ساری کافی بھیگ جائے اور اوپر کوئی خشک گٹھلی نہ تیرے۔
جگ ڈھانپ کر ۱۲ سے ۱۸ گھنٹے بھیگنے دیں، کچن میں یا فریج میں۔ تقریباً ۱۴ گھنٹے میں متوازن اور بھرپور کافی بنتی ہے؛ فریج میں ۱۸ گھنٹے کے قریب رکھیں۔
باریک چھلنی میں کاغذی کافی فلٹر یا پتلا ململ کا کپڑا بچھا کر صاف جگ میں چھان لیں۔ خود ہی ٹپکنے دیں اور کافی کو نچوڑیں نہیں۔
اگر کنسنٹریٹ اب بھی دھندلا یا ذرے دار لگے تو نئے فلٹر سے دوبارہ چھان لیں۔ ڈھانپ کر فریج میں رکھ دیں۔
پیش کرنے کے لیے گلاس برف سے بھریں، آدھا کپ کنسنٹریٹ اور آدھا کپ ٹھنڈا پانی یا دودھ ڈالیں۔ چاہیں تو میٹھا ملائیں، ہلائیں اور پئیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پسائی موٹی رکھیں۔ باریک پسی کافی لمبے بھیگنے میں زیادہ نکل آتی ہے، کافی گدلی اور کڑوی ہو جاتی ہے اور فلٹر بھی بند ہو جاتا ہے۔
پہلے ایک حصہ کنسنٹریٹ اور ایک حصہ پانی یا دودھ سے شروع کریں، پھر حسبِ پسند بدلیں۔ ہلکی کافی کے لیے ایک حصہ کنسنٹریٹ اور دو حصے پانی یا دودھ۔
۲۰ گھنٹے سے بہت زیادہ بھگونے سے طاقت نہیں بلکہ لکڑی جیسا کڑوا ذائقہ بڑھتا ہے۔ زیادہ تیز چاہیے تو کافی کی مقدار بڑھائیں۔
آنچ کے بغیر کافی
کولڈ برو صدیوں سے مختلف شکلوں میں بنتی آئی ہے، مگر کیفوں کا عام مشروب پچھلی دو دہائیوں میں بنی، اور اب پاکستان کے بڑے شہروں کی اسپیشلٹی کافی شاپس میں بھی ملتی ہے۔ یہ گرم موسم کے لیے بالکل موزوں ہے: رات بھر میں بنا ایک جگ پورے ہفتے کی ٹھنڈی کافی دیتا ہے، نہ مشین چاہیے نہ چولہا۔ چونکہ یہ کی شکل میں بنتی ہے، اس لیے بہت لچک دار بھی ہے۔ اسی ایک جگ سے سادہ کالی آئسڈ کافی، دودھ والا آئسڈ لاٹے یا بلینڈ کیے جانے والے مشروب کی بنیاد، سب بن سکتا ہے۔
تناسب، پسائی اور وقت
اس ترکیب میں ۴ کپ پانی کے لیے ۱۰۰ گرام کافی ہے، یعنی وزن کے حساب سے تقریباً ایک اور ساڑھے نو کا تناسب، جس سے ایسا کنسنٹریٹ بنتا ہے جسے برابر مقدار میں پانی یا دودھ ملا کر پیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا پانی کافی کو آہستہ نکالتا ہے، اس لیے لمبا بھگونا لازمی ہے۔ ۱۲ گھنٹے سے کم میں کافی پتلی اور کھٹی لگتی ہے؛ ۱۴ سے ۱۸ گھنٹے میں بھرپور اور چاکلیٹ جیسی ہو جاتی ہے۔ موٹی پسائی سے کافی یکساں نکلتی ہے اور چھاننا آسان رہتا ہے۔ آہستہ چھاننے اور کافی کو نہ دبانے سے باریک کڑوی گاد جگ میں نہیں آتی۔
پیش کرنے کے انداز
- برف پر کالی: کنسنٹریٹ اور پانی برابر۔
- کولڈ برو لاٹے: کنسنٹریٹ اور ٹھنڈا دودھ برابر، ذرا سے شہد کے ساتھ۔
- میٹھی کریم: کالی کولڈ برو پر تھوڑی سی چینی کے ساتھ پھینٹی ہوئی کریم ڈالیں۔
- مصالحے دار: بھگوتے وقت جگ میں دار چینی کا ٹکڑا یا دو کُٹی الائچیاں ڈال دیں۔
محفوظ کرنا
چھنا ہوا کنسنٹریٹ شیشے کی بند بوتل میں فریج میں رکھیں اور ایک ہفتے میں استعمال کر لیں۔ برف یا دودھ گلاس بناتے وقت ہی ملائیں تاکہ کنسنٹریٹ تیز رہے۔ برف ختم ہو جائے تو تھوڑا کنسنٹریٹ آئس ٹرے میں جما لیں؛ یہ ٹکڑے اگلے گلاس کو پتلا کیے بغیر ٹھنڈا کرتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کولڈ برو اور آئسڈ کافی میں کیا فرق ہے؟
آئسڈ کافی گرم بنا کر ٹھنڈی کی جاتی ہے، اس لیے اس میں گرم کافی والی تیزی اور کڑواہٹ رہتی ہے۔ کولڈ برو کبھی گرم نہیں ہوتی، اس لیے زیادہ ملائم، کم کھٹی اور قدرتی طور پر ذرا میٹھی لگتی ہے۔
کیا کولڈ برو کے لیے انسٹنٹ کافی استعمال ہو سکتی ہے؟
نہیں۔ انسٹنٹ کافی پہلے سے بنی اور سکھائی ہوئی ہوتی ہے، اس میں بھگونے کو کچھ نہیں۔ بینز سے پسی کافی لیں، بہتر ہے میڈیم یا ڈارک روسٹ، موٹی پسی ہوئی۔
کولڈ برو کنسنٹریٹ کتنے دن چلتا ہے؟
بند جار یا بوتل میں فریج میں ایک ہفتے تک۔ پہلے ۴ سے ۵ دن سب سے اچھا رہتا ہے؛ اس کے بعد ذائقہ آہستہ آہستہ پھیکا ہونے لگتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 5
- پروٹین
- 0 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 1 g
