شالگام سویو (کالی گاجر کا ترکی مشروب)

اضنہ کا مشروب

شالگام سویو جنوبی ترکی، خاص طور پر اضنہ اور مرسین کا مشروب ہے، جہاں اسے سیخ کبابوں، کچی پیاز اور ہری پتیوں کی پلیٹوں کے ساتھ لمبے گلاسوں میں ڈالا جاتا ہے۔ اس کا کھٹا، نمکین ذائقہ چکنے، بھاری گوشت کو ہلکا کرتا ہے، اسی لیے یہ کبابوں کے ساتھ پیش ہوتا ہے۔ بوتل والا شالگام پورے ترکی میں سادہ (آجسز) اور تیز (آجلی) دونوں طرح بکتا ہے۔

کانجی کا رشتہ دار

پاکستانی کانجی اور ترکی شالگام دونوں نمکین پانی میں خمیر کی گئی کالی گاجروں سے بنتے ہیں، اور دونوں کا رنگ ایک جیسا گہرا جامنی ہو جاتا ہے۔ کانجی میں تیزی کے لیے کُٹی رائی ڈالی جاتی ہے؛ شالگام میں ذرا سا بلغور، جو خمیر کو خوراک دیتا ہے اور زیادہ گول، چٹپٹا ذائقہ دیتا ہے۔ اگر آپ ہر سردی کانجی بناتے ہیں تو شالگام بنانا پہلے ہی جانتے ہیں۔

محفوظ طریقے سے خمیر

صاف شیشے کا مرتبان، ابال کر ٹھنڈا کیا پانی اور پورا نمک استعمال کریں، نمک ناپسندیدہ جراثیم کو دور رکھتا ہے۔ ہلکا سا جھاگ معمول کی بات ہے؛ گاڑھی تہہ یا روئیں دار پھپھوند نہیں، اور ایسا ہو تو سارا پھینک دینا چاہیے۔

پیش کرنا

لمبے گلاسوں میں خوب ٹھنڈا اضنہ کباب، تاووک شش یا لحماجون کی پلیٹ کے ساتھ پیش کریں، ساتھ میں چند خمیر شدہ گاجر کے ٹکڑے۔