چکن شاکوتی (گوا کا بھنے ناریل اور مصالحوں والا سالن)

گوا کا تہوار والا سالن

شاکوتی پورے گوا میں ہندو اور کیتھولک دونوں خاندانوں میں پکتی ہے، اور یہ ان ڈشوں میں سے ہے جو بتاتی ہیں کہ صدیوں میں کتنے مصالحے گوا کی بندرگاہوں سے گزرے۔ بادیان، دار چینی، لونگ اور جائفل تاجروں کے ساتھ آئے، اور گوا کے باورچیوں نے انہیں مقامی ناریل اور مرچوں کے ساتھ ملا دیا۔

بھنا ناریل

گوا فش کری کے تازہ ناریل کے برعکس، شاکوتی میں ناریل گہرا سنہری بھورا ہونے تک خشک بھونا جاتا ہے۔ اس سے شوربے کو گہرا رنگ اور میوے جیسی، تقریباً کیرامل جیسی گہرائی ملتی ہے۔ صبر ہی سب کچھ ہے: ہلکی آنچ، مسلسل چلانا۔

اتنے سارے مصالحے

مصالحوں کی فہرست لمبی لگتی ہے، مگر ہر ایک ذرا سا بھون کر ایک ساتھ پیسا جاتا ہے، اس لیے کام جلدی ہوتا ہے۔ خشخاش شوربہ گاڑھا کرتی ہے؛ بادیان اور سونف میٹھی گرمی دیتے ہیں؛ کالی مرچ ہلکی تیزی۔

پیش کرنا

ابلے چاول یا گوا کی پوئی روٹی، یا مالابار پروٹے کے ساتھ پیش کریں۔ بعد میں سول کڑھی یا کوکم شربت سے ٹھنڈک لیں۔