مالابار پروٹا (کیرالا کی تہ دار خستہ روٹی)

کیرالا کی سڑکوں کی روٹی

مالابار پروٹا کیرالا اور تامل ناڈو میں ہر جگہ ہے، سڑک کنارے تھٹوکڑا (ٹھیلوں) سے ریسٹورنٹس تک۔ پروٹا بنانے والے مقامی مشہور شخصیات ہیں، جو اسٹیل کی میز پر آٹا پلٹتے اور پٹختے ہیں اور سیکنڈوں میں بڑی پتلی چادر کھینچ لیتے ہیں۔ گھر پر ذرا صبر، تیل لگی سطح اور ہاتھوں سے آپ بھی قریب پہنچ سکتے ہیں۔

تیل اور ہوا سے تہیں

تہیں بنانے کا طریقہ پف پیسٹری کا سادہ رشتے دار ہے۔ تیل لگی آٹے کی پتلی چادر پر چنٹ ڈالی جاتی ہے، پھر لپیٹی جاتی ہے۔ بیل کر پکانے سے ہر تیل لگی تہ الگ پرت بن جاتی ہے۔ گرم پروٹے پر تالی مارنے سے پکی تہیں الگ ہوتی ہیں اور توڑنے پر خستہ لگتی ہیں۔

میدہ، دودھ اور صبر

شمالی ہندوستانی اور پاکستانی سادہ پراٹھے کے برعکس، جو آٹے سے بنتا ہے، پروٹا میدے، ذرا سی چینی، دودھ اور کبھی انڈے سے بنتا ہے۔ آٹا بہت نرم ہو اور گھنٹوں رکھا جائے۔ جلدی کا آٹا واپس سکڑتا ہے اور کھنچتا نہیں۔

پیش کرنا

توڑ کر کیرالا فش کری، چیٹی ناڈ چکن یا اپم اور سبزی کے اسٹو میں ڈبوئیں۔ سالن کے ساتھ پروٹا کیرالا کا وہی کھانا ہے جو پاکستان میں ڈھابے کا پراٹھا اور کڑاہی۔