گوا فش کری (ناریل اور کوکم والی مچھلی)
ہندوستان کے مغربی ساحل پر گوا کا روزمرہ کھانا *شیت کوڈی* ہے: چاول اور مچھلی کا سالن۔ سالن تازہ ناریل کو سوکھی کشمیری مرچوں، ثابت دھنیے، زیرے، ہلدی اور املی کے ساتھ ملائم، چمکدار پیسٹ میں پیس کر، پھر مچھلی اور کے ساتھ پکا کر بنتا ہے۔ یہ کیرالا فش کری سے زیادہ کھٹا اور ناریل والا ہے، چمکدار نارنجی رنگ اور ہلکی تیزی کے ساتھ۔ سرمئی اور پاپلیٹ پسندیدہ ہیں، مگر کوئی بھی سخت مچھلی چلتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مچھلی پر ہلدی اور آدھا چائے کا چمچ نمک ملیں اور ۱۵ منٹ رکھیں۔
سوکھی مرچیں ۱۰ منٹ گرم پانی میں بھگوئیں۔ ناریل، ثابت دھنیے، زیرے، کالی مرچ، ہلدی، لہسن، ادرک، املی اور ایک کپ پانی کے ساتھ بالکل ملائم پیسٹ بنائیں۔
تیل گرم کر کے پیاز ۴ سے ۵ منٹ نرم اور ہلکی سنہری کریں۔ ناریل کا پیسٹ ڈال کر ۳ منٹ چلاتے ہوئے بھونیں۔
باقی پانی، کوکم، ہری مرچیں اور نمک ڈالیں۔ ۶ سے ۸ منٹ پکائیں جب تک سطح پر تیل نظر آنے لگے۔
مچھلی ڈال کر ۶ سے ۸ منٹ کڑاہی گھماتے ہوئے ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک پک جائے۔ ۱۵ منٹ رکھ کر چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پیسٹ بالکل ملائم پیسیں؛ دانے دار پیسٹ سے سالن دانے دار بنتا ہے۔
جھینگوں کا سالن بالکل اسی طرح بنتا ہے؛ جھینگے آخری ۴ سے ۵ منٹ میں ڈالیں۔
زیادہ تر مچھلی کے سالنوں کی طرح چند گھنٹے بعد اور مزیدار لگتا ہے۔
گوا کے انداز میں چاول اور سالن
گوا ۱۹۶۱ تک پرتگالی نوآبادی تھا، اور اس کے کھانوں میں کونکن ساحل کا پکوان اور پرتگالی اثر ملتے ہیں۔ مگر روزمرہ کی ڈش، جو تقریباً ہر گوا کا خاندان کھاتا ہے، بس مچھلی کا سالن اور چاول ہے۔ مچھیرے صبح شکار لاتے ہیں، اور دوپہر تک وہ دیگچی میں ہوتا ہے۔
ناریل کا پیسٹ
گوا فش کری کا دل مصالحہ ہے: لال مرچوں اور مصالحوں کے ساتھ ملائم، چمکدار پیسٹ میں پسا ناریل۔ کشمیری مرچیں زیادہ تیزی کے بغیر رنگ دیتی ہیں؛ دھنیا، زیرہ اور کالی مرچ گرمی؛ املی اور کوکم وہ کھٹاس لاتے ہیں جو ناریل کی چکنائی کاٹتی ہے۔
نرم پکائی
مچھلی جلدی پکتی ہے۔ پہلے شوربہ اتنا پکائیں کہ مصالحوں کا کچا ذائقہ ختم ہو جائے، پھر مچھلی ڈال کر ہلکی آنچ پر پکائیں، چمچ چلانے کی بجائے کڑاہی گھمائیں تاکہ ٹکڑے ثابت رہیں۔
پیش کرنا
سادہ چاول، لیموں کی قاش اور گلابی سول کڑھی کے گلاس کے ساتھ پیش کریں، کوکم اور ناریل کے دودھ کا وہ مشروب جو گوا والے تیز کھانے کے بعد پیتے ہیں۔ گوا کی بھرپور گوشت والی ڈش کے لیے چکن شاکوتی آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
گوا فش کری کیرالا فش کری سے کیسے مختلف ہے؟
گوا کے سالن میں ناریل مصالحوں کے ساتھ پیس کر شوربے کی بنیاد بنتا ہے اور یہ نارنجی اور کھٹا ہوتا ہے۔ ہماری کیرالا ترکیب میں ناریل کا دودھ، زیادہ پیاز، کڑی پتے اور ناریل کا تیل ہے۔
کیا سوکھا ناریل استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ پیسنے سے پہلے ۱۵ منٹ گرم پانی میں بھگوئیں، یا اس کی جگہ گاڑھا ناریل کا دودھ ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 400
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 27 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 10 g
