ملائی کوفتہ (کریمی شوربے میں پنیر اور آلو کے کوفتے)
شمالی ہندوستان کے سبزی خور گھرانوں میں ملائی کوفتہ وہ ڈش ہے جس کا مطلب ہے "مہمان آ رہے ہیں"۔ کوفتے کدوکش اور مسلے آلو سے بنتے ہیں، چند کشمش اور کٹے میوے بھر کر سنہری تلے جاتے ہیں۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے ملائم ٹماٹر کاجو کے شوربے میں ڈالے جاتے ہیں تاکہ نرم رہیں مگر ٹوٹیں نہیں۔ اسے کوفتہ کری کا سبزی خور جواب سمجھیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- درمیانہ
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پنیر، مسلے آلو، کارن فلور اور نمک ملا کر ملائم آٹا گوندھیں۔ ۱۲ گولے بنائیں۔ ہر ایک چپٹا کر کے بیچ میں ایک کشمش اور کاجو کے چند ٹکڑے رکھیں، اور بغیر دراڑ کے ملائم گول یا لمبوترا بنا لیں۔
تیل درمیانی تیز گرم کر کے چند چند کوفتے ۳ سے ۴ منٹ آہستہ سے پلٹتے ہوئے سنہری تلیں۔ کاغذ پر نکالیں۔
شوربے کے لیے مکھن پگھلا کر پیاز ۵ منٹ پکائیں۔ ادرک لہسن، ٹماٹر اور کاجو ڈال کر ۱۰ منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔ ذرا ٹھنڈا کر کے ملائم پیس لیں۔
پیوری لال مرچ، گرم مصالحہ، چینی، نمک اور آدھا کپ پانی کے ساتھ واپس کڑاہی میں ڈالیں۔ ۸ منٹ پکائیں، پھر قصوری میتھی اور کریم ڈالیں۔
پیش کرنے سے بالکل پہلے کوفتے ڈش میں رکھ کر اوپر گرم شوربہ ڈالیں۔ کوفتے شوربے میں نہ پکائیں ورنہ ٹوٹ جائیں گے۔
باورچی خانے کے نوٹس
اگر آزمائشی کوفتہ تیل میں ٹوٹ جائے تو آمیزے میں ایک چمچ کارن فلور اور ملائیں۔
پنیر کا پانی نچوڑ لیں اور بھربھرے آلو استعمال کریں، چکنے نہیں۔
کوفتے چند گھنٹے پہلے تل کر اوون میں گرم کیے جا سکتے ہیں۔
مہمانوں کی ڈش
ملائی کوفتہ شمالی ہندوستان کی شادیوں، تہواروں اور دنیا بھر کے سبزی خور ریسٹورنٹس کے مینو پر ہوتا ہے۔ یہ بھرپور اور ذرا شاہانہ ہے، تقریباً پگھل جانے والے نرم کوفتوں اور کریمی شوربے کے ساتھ۔ “ملائی” کا مطلب کریم ہے، اور یہ شوربے اور کوفتوں کی نرمی دونوں کو بیان کرتا ہے۔
ایسے کوفتے جو ٹوٹیں نہیں
دو دشمن ہیں: نمی اور دراڑیں۔ کدوکش پنیر کپڑے میں نچوڑ کر خشک کریں، ثابت ابلے بھربھرے آلو استعمال کریں، اور کارن فلور سے جوڑیں۔ ہر کوفتہ اتنا گول کریں کہ سطح بالکل ملائم ہو۔ پہلے ایک آزمائشی تلیں؛ ٹوٹ جائے تو کارن فلور بڑھائیں۔
ڈالیں، پکائیں نہیں
ریسٹورنٹ کے باورچی کوفتے اور شوربہ آخری لمحے تک الگ رکھتے ہیں۔ ڈش میں کوفتوں پر گرم شوربہ ڈالیں؛ وہ ذرا سا شوربہ جذب کریں گے مگر ٹوٹیں گے نہیں۔
پیش کرنا
نان، لچھا پراٹھا یا زعفرانی چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔ اسی خیال کے گوشت والے انداز کے لیے پاکستانی کوفتہ کری دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا کوفتے بیک کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ تیل لگا کر ۲۰۰ ڈگری پر ۲۰ منٹ، ایک بار پلٹ کر، بیک کریں۔ کم کرارے مگر پھر بھی اچھے بنیں گے۔
میرے کوفتے تیل میں کیوں گھل جاتے ہیں؟
آمیزہ بہت گیلا ہے۔ پنیر اور آلو اچھی طرح خشک کریں اور کارن فلور زیادہ ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 520
- پروٹین
- 14 g
- چکنائی
- 40 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 26 g
