شاہی پنیر (کاجو اور کریم کے شاہی شوربے میں پنیر)

مغل باورچی خانوں سے

“شاہی” کھانوں کا انداز مغلیہ دہلی اور لکھنؤ کے شاہی باورچی خانوں سے آتا ہے، جہاں باورچی میوے، کریم، زعفران اور پھولوں کے عرق سے ایسا کھانا بناتے تھے جو بھرپور مگر نازک ہو۔ اسی روایت نے پاکستان اور شمالی ہندوستان کو قورمہ، رضالہ اور سفید کڑاہی دیے۔ شاہی پنیر اس خاندان کی سبزی خور ڈش ہے، جو ہندو شادیوں اور تہواروں میں پیش ہوتی ہے جہاں گوشت نہیں کھایا جاتا۔

ہلکے رنگ کا ملائم شوربہ

رنگ ہاتھی دانت جیسا یا ہلکا سنہری ہو، کبھی لال نہیں۔ اسی لیے پیاز بھوری تلنے کی بجائے ابال کر پیسی جاتی ہے، اور ٹماٹر یا لال مرچ نہیں ڈالی جاتی۔ ذائقہ کاجو، گھی اور ثابت مصالحوں سے آتا ہے، آخر میں زعفران اور کیوڑہ۔

بھرپور مگر متوازن

چمچ بھر دہی ہلکی کھٹاس دیتا ہے، اور چٹکی بھر چینی توازن بناتی ہے۔ تیزی صرف ہری مرچوں سے آتی ہے، اس لیے بچوں اور ہلکا کھانا پسند کرنے والے مہمانوں کے لیے موزوں ہے۔

پیش کرنا

نان، زیرہ چاول یا مٹر پلاؤ کے ساتھ پیش کریں۔ ٹماٹر والے، ذرا کھٹے پنیر کے لیے پنیر بٹر مسالہ دیکھیں۔