لچھا پراٹھا

لچھوں والا پراٹھا

لچھا کا مطلب ہے دھاگوں کا گول گچھا، اور یہ نام بالکل بتا دیتا ہے کہ توڑنے پر یہ پراٹھا کیسا دکھتا ہے: ایک کے بعد ایک پتلی، کرکری پرت۔ پاکستان میں یہ ڈھابوں اور ناشتے کا پسندیدہ ہے، صبح چائے اور آملیٹ کے ساتھ، یا دن میں نہاری، قورمے یا سادہ دال کے ساتھ۔ یہ روزانہ کی روٹی سے زیادہ بھرپور ہے اور تھوڑی محنت مانگتا ہے، اس لیے گھروں میں عموماً چھٹی کے دن یا مہمانوں کے لیے بنتا ہے۔

چنٹیں، لپیٹ، ہلکے ہاتھ سے بیلنا

ساری خستگی آٹے کو تہہ کرنے کے طریقے سے آتی ہے۔ بہت پتلی روٹی پر گھی لگا کر خشک آٹا چھڑکا جاتا ہے، تاکہ ہر تہہ اگلی تہہ سے چکنائی اور آٹے کی باریک پرت سے الگ رہے۔ پنکھے کی طرح چنٹیں ڈالنے سے یہ تہیں ایک دوسرے پر جمع ہو جاتی ہیں، اور چنٹ دار پٹی لپیٹنے سے وہی لچھے بنتے ہیں جو سینکنے کے بعد نظر آتے ہیں۔ آخری بار بیلتے وقت ہاتھ ہلکا رکھیں: زیادہ دبائیں گے تو پرتیں دوبارہ جڑ جائیں گی۔ توے پر آٹے کی بھاپ اور گرم گھی پرتوں کو الگ کرتے ہیں، اور آخر میں ہتھیلیوں سے ہلکا سا دبانے سے وہ پوری طرح کھل جاتی ہیں۔

مختلف انداز

• پودینہ لچھا پراٹھا: چنٹیں ڈالنے سے پہلے گھی پر سوکھا پودینہ چھڑک دیں، تکے کباب کے ساتھ اس کی خوشبو بہت اچھی لگتی ہے۔
• اجوائن: ہر تہہ پر ایک چٹکی اجوائن ذائقے میں ہلکی تیزی اور گرمی لاتی ہے۔
• آسان تہہ: جلدی ہو تو گھی لگی روٹی کو چنٹوں کے بجائے لمبی رسی کی طرح لپیٹ لیں، پھر گول لپیٹ کر بیل لیں۔

رکھنا اور پیش کرنا

لچھا پراٹھا توے سے اُترتے ہی کھانا سب سے اچھا ہے۔ باقی پراٹھے بنانے تک تیار پراٹھے صاف کپڑے میں لپیٹ کر گرم رکھیں۔ بچے ہوئے پراٹھے فوائل میں لپیٹ کر ایک دن رہ جاتے ہیں؛ گرم توے پر ہر طرف ایک منٹ سینک لیں تو دوبارہ کرکرے ہو جاتے ہیں۔