مرچی کا سالن (مونگ پھلی اور تل کے شوربے میں حیدرآبادی مرچیں)

حیدرآباد میں بریانی کا ساتھی

حیدرآباد میں کہیں بھی بریانی منگوائیں، مرچی کا سالن ساتھ آتا ہے، شادیوں میں اکثر الگ بڑی دیگ میں۔ اس کا کھٹا، میوے دار شوربہ ایک ساتھ تر بھی کرتا ہے اور تیز بھی ہے، چاول اور گوشت کی چکنائی کو اسی طرح کاٹتا ہے جیسے رائتہ ٹھنڈک دیتا ہے۔

دکن کا شوربہ

یہ شوربہ دکن کی سطح مرتفع کا ہے، جہاں مونگ پھلی، تل اور ناریل ایک ساتھ بھون کر املی کے ساتھ پیسے جاتے ہیں۔ یہی شوربہ بگھارے بینگن (بھرے چھوٹے بینگن) میں جاتا ہے، جو ایک اور حیدرآبادی کلاسک ہے۔ ہر چیز الگ سنہری ہونے تک بھوننے سے ہی گہرا، بھنا ذائقہ آتا ہے؛ اس میں جلدی نہ کریں۔

ذائقہ زیادہ، تیزی کم

استعمال ہونے والی ہری مرچیں بڑی اور ہلکی ہیں، شملہ مرچ کے قریب۔ بیج نکالنے سے تیزی اور کم ہوتی ہے۔ پہلے چھالے پڑنے تک تلنے سے نرم ہو جاتی ہیں اور ہلکا دھوئیں دار ذائقہ آتا ہے۔

پیش کرنا

حیدرآبادی دم بریانی یا کسی بھی بریانی یا پلاؤ کے ساتھ پیش کریں، بشمول پاکستانی پسندیدہ چکن بریانی۔ سادہ پراٹھے کے ساتھ بھی اچھا لگتا ہے۔