اویال (کیرالا کی ناریل اور دہی والی ملی جلی سبزیاں)

اونم کی دعوت کی ڈش

ہر سال اونم پر، کیرالا کے فصل کے تہوار میں، گھرانے سدیا کھاتے ہیں: کیلے کے پتے پر پیش بیس یا زیادہ ڈشوں کی سبزی خور دعوت۔ اویال سانبھر، رسم، اچار، کیلے کے چپس اور پایسم کے ساتھ لازمی ڈشوں میں سے ہے۔ اس کا ہلکا کریمی ناریل کا ذائقہ آس پاس کی تیز ڈشوں کا توازن بناتا ہے۔

بچی کھچی سبزیوں کی کہانی

کیرالا کی لوک کہانی ہے کہ ایک شاہی باورچی خانے میں کھانا کم پڑ گیا تو باورچی نے ہر بچی سبزی ناریل اور دہی کے ساتھ ملا دی، اور اویال بن گیا۔ یہ سچ ہو یا نہ ہو، اس سے ڈش کی روح سمجھ آتی ہے: لچکدار، کفایت شعار اور مزیدار۔

موٹا ناریل، کچا تیل

دو باتیں اویال کو صحیح ذائقہ دیتی ہیں۔ ناریل کا پیسٹ موٹا ہو، تاکہ ریزے نظر آئیں۔ اور ناریل کا تیل آخر میں، کچا، تازہ کڑی پتوں کے ساتھ ڈالا جائے، پھر دیگچی ڈھانپ کر خوشبو قید کی جائے۔ ناریل کے تیل کی عادت نہیں تو ایک چائے کے چمچ سے شروع کریں۔

پیش کرنا

چاول اور سانبھر یا رسم کے ساتھ، یا کیرالا فش کری کے ساتھ سائیڈ کے طور پر پیش کریں۔ اپم کے ساتھ بھی اچھا لگتا ہے۔