میسور پاک (بیسن اور گھی کی نرم برفی)
میسور پاک کرناٹک کے میسور محل کے باورچی خانوں میں بنا، اور آج بھی شہر کی سب سے مشہور مٹھائی ہے۔ صرف تین اجزاء: ، چینی اور بہت سا گھی۔ پکتے بیسن اور شیرے میں گرم گھی تھوڑا تھوڑا ڈالا جاتا ہے، تاکہ آمیزہ جھاگ دے، پھولے اور اس میں ہوا کے ننھے خانے بنیں۔ میسور کی مٹھائی کی دکانوں کا مشہور نرم انداز منہ میں گھل جاتا ہے؛ پرانا سخت انداز مسام دار اور بھربھرا ہوتا ہے۔ دونوں بھرپور ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 30 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- مشکل
- افراد 12
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
۲۰ سینٹی میٹر کا چوکور سانچہ گھی سے چکنا کریں۔ بیسن چوتھائی کپ گرم گھی کے ساتھ ملا کر ملائم، گٹھلیوں کے بغیر پیسٹ بنائیں۔ باقی گھی ہلکی آنچ پر گرم رکھیں۔
بھاری کڑاہی میں چینی اور پانی گھلنے تک چلائیں، اور ۳ سے ۴ منٹ ابال کر ایک تار کا شیرہ بنائیں۔
آنچ درمیانی ہلکی کر کے بیسن کا پیسٹ ڈالیں، مسلسل چلاتے رہیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔
گرم گھی ۲ سے ۳ چمچ کر کے ڈالیں، ہر بار جذب ہونے تک چلائیں۔ ۸ سے ۱۰ منٹ جاری رکھیں: آمیزہ بلبلے اور جھاگ دے گا، مسام دار ہو جائے گا، اور کنارے چھوڑنے لگے گا اور ذرا سا گھی الگ ہو گا۔
الائچی ڈال کر فوراً سانچے میں انڈیل دیں۔ دبائیں نہیں۔ ۵ منٹ بعد گرم ہی میں چوکور کاٹیں، اور نکالنے سے پہلے ۱ سے ۲ گھنٹے پوری طرح جمنے دیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گھی گرم رکھیں؛ ٹھنڈا گھی آمیزے میں جھاگ نہیں بناتا۔
جیسے ہی جھاگ دے اور کنارے چھوڑے فوراً انڈیل دیں؛ ایک منٹ زیادہ ہو تو سخت ہو جاتا ہے۔
ہوا بند ڈبے میں ۲ ہفتے تک رکھیں۔
محل سے آئی مٹھائی
کہانی ہے کہ میسور پاک بیسویں صدی کے شروع میں میسور کے مہاراجہ کرشن راج وڈیار چہارم کے شاہی باورچی خانے کے باورچی کاکاسورا مداپا نے سب سے پہلے بنایا۔ نام پوچھا گیا تو انہوں نے بس اسے میسور کا “پاک” (میٹھا) کہہ دیا۔ یہ آج بھی شہر کی علامت ہے، مشہور مٹھائی کی دکانوں پر بکتا ہے اور تحفے کے طور پر گھر لے جایا جاتا ہے۔
سخت یا نرم؟
دو انداز ہیں۔ روایتی والا سنہری، سخت اور ننھے سوراخوں سے بھرا، ذرا بھربھرا ہوتا ہے۔ جدید نرم انداز، جو میسور کی مٹھائی کی دکانوں نے مشہور کیا، زیادہ گھی سے بنتا ہے اور جلدی نکال لیا جاتا ہے، اس لیے منہ میں گھل جاتا ہے۔ یہ ترکیب نرم والا بناتی ہے۔
گھی اور جھاگ
پکتے بیسن اور شیرے میں ڈالا گرم گھی ردِ عمل کر کے جھاگ دیتا ہے، جس سے ہوا دار، مسام دار بناوٹ بنتی ہے۔ مسلسل چلائیں اور گھی تھوڑا تھوڑا ڈالیں؛ آمیزہ پھولے گا اور رنگ بدلے گا۔
پیش کرنا
کمرے کے درجۂ حرارت پر فلٹر کافی یا چائے کے ساتھ، یا کاجو کتلی اور بیسن کے لڈو کے ساتھ مٹھائی کی تھال میں پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا میسور پاک سخت کیوں ہو گیا؟
جھاگ کے مرحلے کے بعد زیادہ دیر پکا۔ نرم انداز کے لیے جیسے ہی جھاگ دے اور کڑاہی چھوڑے، نکال لیں۔
کیا گھی کم ڈال سکتے ہیں؟
گھی ہی میسور پاک بناتا ہے؛ بہت کم ڈالیں تو خشک، بھربھری بیسن برفی بنتی ہے۔ ہلکی مٹھائی کے لیے بیسن کے لڈو آزمائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 270
- پروٹین
- 3 g
- چکنائی
- 19 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 24 g
