کاجو کتلی (کاجو کی برفی کے ہیرے)
کاجو کتلی (جسے کاجو برفی بھی کہتے ہیں) وہ مٹھائی ہے جو پورے ہندوستان میں دیوالی، شادیوں اور عید پر تحفے کے ڈبے بھرتی ہے: کاجو کی برفی کے پتلے، ہلکے رنگ کے ہیرے، ملائم اور منہ میں گھلنے والے، اکثر اوپر چاندی کے ورق کے ساتھ۔ دیکھنے میں صرف مٹھائی کی دکان کی چیز لگتی ہے، مگر صرف کاجو، چینی اور پانی چاہیے، اور شیرے کا ذرا خیال۔ اگر پاکستانی برفی پسند ہے تو یہ اس کی زیادہ بھرپور، میوے والی رشتے دار ہے۔
- ⏱ کل وقت: 30 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- درمیانہ
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کاجو مختصر جھٹکوں میں باریک پاؤڈر پیسیں، رک کر کناروں سے کھرچتے رہیں۔ مسلسل نہ پیسیں ورنہ مکھن بن جائیں گے۔ چھان کر بڑے ٹکڑے دوبارہ پیس لیں۔
نان اسٹک کڑاہی میں چینی اور پانی درمیانی آنچ پر گھلنے تک چلائیں۔ ۳ سے ۴ منٹ ابالیں جب تک شیرہ ایک تار کا ہو: انگلی اور انگوٹھے کے بیچ ایک قطرہ ایک دھاگہ بنائے۔
آنچ کم کر کے کاجو کا پاؤڈر ڈالیں۔ ۵ سے ۷ منٹ مسلسل چلائیں جب تک نرم، نہ چپکنے والا آٹا بن جائے جو کڑاہی کے کنارے چھوڑ دے۔
ذرا سا ٹکڑا جانچیں: ایک منٹ ٹھنڈا ہو کر بغیر چپکے ملائم گولی بن جائے۔ آمیزہ گھی لگی پلیٹ پر نکالیں اور الائچی ملائیں۔
ہاتھ لگانے کے قابل ٹھنڈا ہو تو ایک منٹ ملائم ہونے تک گوندھیں۔ بیکنگ پیپر کی دو تہوں کے بیچ ۵ ملی میٹر موٹا بیلیں۔ گرم ہی میں ہیرے کاٹیں اور ۳۰ منٹ جمنے دیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آٹا چپچپا ہو تو ایک منٹ اور پکائیں۔ گوندھتے وقت ٹوٹے تو ایک چائے کا چمچ نیم گرم دودھ ڈال کر دوبارہ گوندھیں۔
چاندی کا ورق روایتی ہے؛ تسلی کر لیں کہ کھانے کے قابل اور تصدیق شدہ ہو۔
ہوا بند ڈبے میں ایک ہفتہ چلتی ہے۔
تہوار کے ڈبے کی مٹھائی
کاجو کتلی ہندوستان کی سب سے زیادہ بکنے والی مٹھائیوں میں سے ہے، خاص طور پر دیوالی پر، جب اس کے ڈبے خاندانوں، دوستوں اور ساتھیوں میں تبادلہ ہوتے ہیں۔ اس کی ملائم بناوٹ اور ہلکی مٹھاس اسے ان لوگوں میں بھی مقبول بناتی ہے جنہیں دوسری مٹھائیاں بہت میٹھی لگتی ہیں۔
سادہ اجزاء، محتاط طریقہ
صرف تین اجزاء ہیں، اس لیے طریقہ ہی سب کچھ ہے۔ کاجو تیل چھوڑے بغیر باریک خشک پاؤڈر بنیں۔ چینی کا شیرہ ایک تار کا ہو۔ اور آٹا اتنا پکے کہ کڑاہی چھوڑ دے مگر نرم رہے۔ ساتھ ساتھ چھوٹے ٹکڑے جانچتے رہیں۔
پتلا بیلنا
کاجو کتلی روایتی طور پر تقریباً ۵ ملی میٹر پتلی بیل کر ہیروں میں کاٹی جاتی ہے۔ بیکنگ پیپر کی تہوں کے بیچ بیلنے سے ملائم رہتی ہے اور چپکتی نہیں۔
پیش کرنا
اکیلے چائے یا کافی کے ساتھ، یا برفی، بیسن کے لڈو اور میسور پاک کے ساتھ مٹھائی کی پلیٹ میں پیش کریں۔ عید یا دیوالی کے لیے خوبصورت گھریلو تحفہ ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری کاجو کتلی میں تیل کیوں آتا ہے؟
کاجو زیادہ پیسے گئے اور تیل چھوڑ دیا۔ مختصر جھٹکوں میں پیسیں اور کمرے کے درجۂ حرارت والے کاجو استعمال کریں۔
کیا کاجو کی جگہ بادام استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، چھلے بادام کے آٹے سے اسی طرح بادام کتلی بنتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 210
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 23 g
