آلو ٹکی چاٹ
آلو ٹکی آلو کے کٹلس کی ٹھیلے والی بہن ہے۔ اس پر انڈے کی تہہ نہیں ہوتی: آلو کا آمیزہ ذرا سے کارن فلور سے جوڑا جاتا ہے، اندر ایک چمچ مصالحے دار چنے کی دال بھری جاتی ہے، اور پر آہستہ آہستہ سینکا جاتا ہے یہاں تک کہ موٹی سنہری پرت بن جائے۔ اکیلی ہو تو کیچپ کے ساتھ اسنیک ہے۔ اوپر دہی، چٹنیاں، پیاز اور چاٹ مصالحہ ڈال دیں تو آلو ٹکی چاٹ بن جاتی ہے، سردیوں کی شام کی بہترین چیزوں میں سے ایک۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
آلو چھلکے سمیت ۱۵ سے ۲۰ منٹ نرم ہونے تک ابالیں۔ الگ چھوٹے برتن میں بھیگی چنے کی دال چٹکی بھر نمک کے ساتھ ۱۵ منٹ ابالیں، جب تک نرم ہو جائے مگر شکل برقرار رہے، پھر پانی اچھی طرح نکال دیں۔
آلو گرم گرم چھیل کر اتنا مسلیں کہ بالکل ملائم ہو جائیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر کارن فلور، نمک، آدھی لال مرچ، آدھا زیرہ، ہری مرچ، ادرک اور آدھا دھنیا ملا دیں۔
چھنی ہوئی چنے کی دال میں باقی لال مرچ، زیرہ، آدھا چاٹ مصالحہ اور باقی دھنیا ملا لیں۔ یہ بھرائی ہے۔
آلو کے ۸ پیڑے بنائیں۔ ایک کو ہتھیلی پر چپٹا کریں، بیچ میں ایک چائے کا چمچ دال رکھیں، آلو اس کے گرد بند کریں اور تقریباً ۷ سینٹی میٹر کی موٹی ٹکی بنا لیں۔ باقی بھی اسی طرح۔
یا بھاری فرائی پین پر درمیانی ہلکی آنچ پر تیل گرم کریں۔ ٹکیاں ہر طرف ۵ سے ۶ منٹ بغیر ہلائے سینکیں، جب تک گہری سنہری پرت نہ بن جائے۔ صرف ایک بار، آہستہ سے پلٹیں۔
چاٹ کے لیے دو گرم ٹکیاں پلیٹ میں رکھ کر ہلکا سا دبائیں، اور اوپر دہی، املی کی چٹنی، ہری چٹنی، کٹی پیاز اور چاٹ مصالحہ ڈالیں۔ فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
بھربھرے آلو لیں اور گرم گرم مسلیں۔ سخت آلو لیس دار آمیزہ بناتے ہیں جو خستہ نہیں ہوتا۔
پرت کا راز صبر ہے: درمیانی ہلکی آنچ، مناسب تیل، اور پہلی طرف پکنے تک ٹکیوں کو نہ ہلائیں۔
اگر ٹکیاں پھٹیں یا پھیلیں تو ایک چمچ اور کارن فلور ملائیں یا سینکنے سے پہلے ۲۰ منٹ فریج میں رکھ دیں۔
ٹھیلے کی پسندیدہ چیز
لاہور، کراچی اور راولپنڈی میں شام ہوتے ہی آلو ٹکی کے ٹھیلے لگ جاتے ہیں: بڑا چپٹا توا، کناروں پر آہستہ آہستہ براؤن ہوتی ٹکیاں، اور بیچ میں کاریگر چاٹ کی پلیٹیں سجاتا ہوا۔ ٹکیاں باہر سے خستہ اور اندر سے نرم ہوتی ہیں، اور اوپر کی چیزیں ہر پلیٹ کو گرم اور ٹھنڈے، میٹھے اور کھٹے کا ملاپ بنا دیتی ہیں۔
پرت
اچھی ٹکی کی پہچان اس کی پرت ہے، اور یہ تین چیزوں سے آتی ہے:
- خشک، بھربھرا آلو۔ آلو گرم گرم مسلیں اور ٹھنڈے ہونے دیں۔ بھاپ نکل جاتی ہے اور آمیزہ خشک ہو جاتا ہے۔
- ذرا سا نشاستہ۔ کارن فلور انڈے کے بغیر آمیزے کو جوڑتا ہے اور خستہ ہونے میں مدد کرتا ہے۔
- آہستہ سینکنا۔ بھاری توا، درمیانی ہلکی آنچ، اور اتنا تیل کہ ٹکیوں کی ایک چوتھائی اونچائی تک آئے۔ پانچ چھ منٹ ہاتھ نہ لگائیں۔ جلدی ہلانے سے پرت بننے سے پہلے ہی ٹوٹ جاتی ہے۔
بھرائی
بیچ میں ایک چمچ ابلی، مصالحے دار چنے کی دال ہر ٹکی کو ایک سوندھا سرپرائز اور ذرا سی کرکراہٹ دیتی ہے۔ کچھ ٹھیلے والے مصالحے دار مٹر ڈالتے ہیں؛ دونوں روایتی ہیں۔
چاٹ بنانا
چاٹ کے لیے گرم ٹکیوں پر ٹھنڈا پھینٹا دہی، املی کی چٹنی، ہری چٹنی، کٹی پیاز اور ڈالیں۔ بھاری انداز کے لیے ایک چمچ ابلے چنے یا لاہوری چھولے ڈال دیں۔ فوراً کھائیں، جب تک ٹکی خستہ ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
آلو ٹکی اور آلو کے کٹلس میں کیا فرق ہے؟
کٹلس انڈے میں ڈبو کر ہر طرف سے خستہ تلے جاتے ہیں۔ ٹکی میں انڈا نہیں ہوتا، اندر دال بھری ہوتی ہے، اور پرت توے پر آہستہ سینکنے سے بنتی ہے۔
کیا پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ٹکیاں بنا کر ڈھک کر فریج میں ایک دن رکھیں، یا ٹرے پر جما کر تھیلی میں ایک مہینہ فریز کریں۔ فریزر سے نکال کر ہلکی آنچ پر سینکیں۔
کیا کارن فلور کی جگہ ڈبل روٹی ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ دو سلائس بھگو کر پانی نچوڑ دیں اور ملا لیں۔ یہ عام طریقہ ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 310
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 14 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 38 g
