انڈا پراٹھا
انڈا پراٹھا وہ طریقہ ہے جس سے سڑک کنارے ناشتے کے ٹھیلے دو چیزوں کو ایک بنا دیتے ہیں: پراٹھا گرم پر آدھا پکا کر کھولا یا موڑا جاتا ہے، اور اس میں پھینٹا ہوا مصالحے دار انڈا ڈال کر تہوں کے بیچ پکایا جاتا ہے۔ نتیجہ خستہ پراٹھا ہے جس کے اندر نرم آملیٹ بند ہوتا ہے، ہاتھ سے آسانی سے کھایا جائے اور ساتھ چائے ہو۔ آٹا وہی ہے جو ہمارے سادہ پراٹھے کا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
آٹا اور نمک ملائیں، پھر تھوڑا تھوڑا پانی ڈال کر ۵ منٹ گوندھیں اور نرم، ملائم آٹا بنا لیں۔ اوپر ذرا سا گھی لگا کر ڈھک دیں اور ۲۰ سے ۳۰ منٹ رکھ دیں۔
ہر انڈا ایک کپ میں پیاز، ہری مرچ، ٹماٹر، دھنیا، کٹی مرچ اور نمک کے چوتھائی حصے کے ساتھ پھینٹیں۔ ہر پراٹھے کا الگ کپ ہو تو چولہے پر کام جلدی ہوتا ہے۔
آٹے کے ۴ پیڑے بنائیں۔ ایک کو پتلا گول بیلیں، اوپر گھی لگائیں، آدھا موڑیں اور پھر آدھا موڑ کر تکون بنا لیں، اور تقریباً ۱۸ سینٹی میٹر تک بیل لیں۔
گرم پر ہر طرف تقریباً ایک منٹ پکائیں، جب تک ہلکے دھبے نہ پڑ جائیں اور پھولنا شروع نہ ہو جائے۔
چاقو سے احتیاط سے پراٹھے کا ایک کنارہ کھول کر جیب بنا لیں (یہ پھول جائے گا)، انڈے کا ایک کپ اندر ڈالیں اور کنارہ دبا کر بند کر دیں۔ یا انڈا توے پر ڈال کر اوپر پراٹھا رکھ کر دبا دیں۔
کناروں پر گھی ڈالیں اور ہلکا دباتے ہوئے ہر طرف ۲ سے ۳ منٹ سینکیں، جب تک پراٹھا سنہری اور خستہ نہ ہو جائے اور انڈا پک نہ جائے۔ باقی بھی اسی طرح بنائیں اور گرم گرم چائے کے ساتھ پیش کریں۔
گرم گرم، چار ٹکڑوں میں کاٹ کر، چائے، کیچپ یا ہری چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
انڈے کا آمیزہ خشک رکھیں: ٹماٹر کے بیج نکالیں اور پیاز بہت باریک کاٹیں، ورنہ انڈا باہر بہہ جائے گا۔
جیب والا طریقہ تب آسان ہے جب پراٹھا پہلی بار پکاتے ہوئے اچھی طرح پھولے۔ نرم، آرام کیا ہوا آٹا مدد کرتا ہے۔
آنچ درمیانی رکھیں۔ بہت تیز ہو تو اندر انڈا پکنے سے پہلے پراٹھا جل جاتا ہے۔
ایک ہی ٹکڑے میں ناشتہ
پراٹھا اور ساتھ تلا ہوا انڈا پاکستانی ناشتے کی پرانی جوڑی ہے۔ انڈا پراٹھے میں بس انڈا اندر چلا جاتا ہے۔ سڑک کنارے ٹھیلوں پر یہ اس لیے پسند ہے کہ جلدی بنتا ہے اور ہاتھ میں پکڑنا آسان ہے، اور گھر میں اس لیے کہ ایک پلیٹ، ایک توا، اور اسکول کی وردی پر زردی گرنے کا کوئی خطرہ نہیں۔
انڈا اندر ڈالنے کے دو طریقے
جیب والا۔ تہوں والا پراٹھا اتنا پکائیں کہ پھول جائے۔ ایک کنارہ احتیاط سے کاٹیں تو دونوں تہیں الگ ہو جاتی ہیں اور اندر خالی جگہ بن جاتی ہے۔ اس میں انڈا ڈال کر کنارہ دبا کر بند کر دیں۔ یہ اندر ہی پتلے آملیٹ کی طرح پک جاتا ہے۔
دبانے والا۔ انڈا گرم، چکنے توے پر ڈالیں اور انڈا جمنے سے پہلے اوپر آدھا پکا پراٹھا رکھ کر دبا دیں تاکہ انڈا چپک جائے۔ پلٹ کر سینکیں۔ یہ آسان ہے اور فروزن پراٹھوں کے ساتھ اچھا کام کرتا ہے۔
آمیزہ
آملیٹ کا آمیزہ سادہ اور خشک رکھیں: باریک کٹی پیاز، ہری مرچ، بیج نکلا ٹماٹر اور دھنیا، نمک اور کٹی لال مرچ کے ساتھ۔ زیادہ ٹماٹر یا پیاز پانی چھوڑتے ہیں اور پراٹھا گیلا کر دیتے ہیں۔
پیش کرنا
ایک کپ دودھ پتی، کیچپ یا ہری چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ ٹفن کے لیے بھی اچھا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا تیار فروزن پراٹھے استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ فروزن پراٹھا اتنا پکائیں کہ پھولنے لگے، پھر دوسرا طریقہ اپنائیں: انڈا توے پر ڈال کر اوپر پراٹھا دبا دیں۔
کیا پنیر یا قیمہ ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ انڈے میں ایک چمچ بچا ہوا قیمہ یا کدوکش پنیر ڈالیں تو زیادہ بھرپور پراٹھا بنتا ہے، جو کراچی میں بہت پسند کیا جاتا ہے۔
کیا ٹفن کے لیے اچھا ہے؟
جی ہاں۔ ٹھنڈا کر کے فوائل میں لپیٹ دیں، دوپہر تک نرم رہتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 330
- پروٹین
- 11 g
- چکنائی
- 17 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 33 g
