بہاری بوٹی
بہاری بوٹی کراچی کا مشہور باربی کیو ہے: بیف کی پتلی، تہہ کی ہوئی پٹیاں جو اتنی نرم ہوتی ہیں کہ تقریباً ٹوٹ جائیں، خوب مصالحے دار، دھوئیں اور سرسوں کے تیل کی خوشبو والی۔ نرمی کچے پپیتے اور رات بھر کے مصالحے سے آتی ہے؛ ذائقہ پسی ہوئی تلی پیاز اور آخر میں کوئلے کے دھوئیں سے۔ اس ترکیب کے لیے منصوبہ بندی چاہیے، مگر اس دن محنت بہت کم ہے۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بیف کو ریشے کے الٹ تقریباً ایک سینٹی میٹر موٹی پٹیوں میں کاٹیں، پھر گوشت کوٹنے والے ہتھوڑے یا بیلن سے کوٹ کر آدھا پتلا کر دیں۔ پتلی اور برابر پٹیاں ہی بہاری بوٹی کو اتنا نرم بناتی ہیں۔
کوئلے کے سوا باقی سب چیزیں ملا کر گاڑھا مصالحہ بنائیں۔ بیف پر اچھی طرح مل دیں، ڈھک کر رات بھر یا کم از کم ۸ گھنٹے فریج میں رکھیں۔
پکانے سے ۳۰ منٹ پہلے گوشت فریج سے نکال لیں۔ ہر پٹی کو سیخ پر لہریے کی طرح، آگے پیچھے موڑ کر لگائیں۔
گرم کوئلوں پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ سینکیں، ہر چند منٹ بعد پلٹیں اور بچا ہوا مصالحہ لگاتے رہیں، جب تک کنارے اچھی طرح جل نہ جائیں اور اندر تک پک نہ جائے۔
کے لیے بوٹیاں ایک برتن میں ڈالیں۔ دہکتا کوئلہ چھوٹی اسٹیل کی کٹوری میں رکھ کر اوپر رکھیں، اس پر ایک چمچ تیل ڈالیں اور ۵ منٹ کے لیے اچھی طرح ڈھک دیں۔
پراٹھے یا نان، ہری چٹنی اور لیموں والی باریک کٹی پیاز کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پپیتا ترکیب سے زیادہ نہ ڈالیں، اور ۲۴ گھنٹے سے زیادہ نہ رکھیں۔ زیادہ پپیتا بیف کو گلا کر لئی بنا دیتا ہے۔
سرسوں کا تیل اتنا گرم کریں کہ ہلکا دھواں دے، پھر ٹھنڈا کر کے مصالحے میں ڈالیں۔ اس سے اس کی کچی تیز بو ختم ہو جاتی ہے۔
کراچی کی پہچان
نام کے باوجود، بہاری بوٹی جیسی زیادہ تر پاکستانی جانتے ہیں، کراچی کا کھانا ہے۔ شہر کی اردو بولنے والی برادریاں، جن میں سے بہت سوں کی جڑیں بہار اور گنگا کے میدانوں میں ہیں، پتلی گلائی ہوئی پٹیوں اور سرسوں کے تیل والا بیف باربی کیو لائیں، اور کراچی کی مشہور باربی کیو گلیوں نے اسے پورے شہر کا پسندیدہ بنا دیا۔ کراچی میں “باربی کیو” منگوائیں تو پلیٹ میں بہاری بوٹی کا ہونا بہت ممکن ہے۔
گوشت اور چھری کا کام
انڈر کٹ (پسندہ) سب سے آسان ہے، مگر کوٹنے کے بعد سرلوئن یا ٹاپ سائیڈ بھی اچھا چلتا ہے۔ اصل بات ریشے کے الٹ کاٹنا ہے تاکہ ریشے چھوٹے ہوں، پھر ہر پٹی کو برابر چپٹا کرنا۔ ٹیڑھی میڑھی پٹیاں برابر نہیں پکتیں، موٹے حصے سخت رہتے ہیں اور پتلے سوکھ جاتے ہیں۔
تلی پیاز کا کردار
پسا ہوا بریستہ ہی بہاری بوٹی کو عام تکے سے الگ کرتا ہے۔ یہ مٹھاس، گہرا بھورا رنگ اور ہلکا سا جلا ہوا ذائقہ دیتا ہے جو سینکتے وقت گوشت سے لپٹ جاتا ہے۔ گھر کا بنا ہو تو وہ لیں، ورنہ بازار کی تلی پیاز ہاون میں کوٹ لیں یا دہی کے ساتھ بلینڈ کر لیں۔
پیش کرنا
بہاری بوٹی روایتی طور پر نرم پراٹھے یا نان، لیموں اور چاٹ مصالحے والے کچی پیاز کے چھلوں اور ہری چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ اسی سے کراچی کا مشہور بہاری کباب رول بھی بنتا ہے: چٹنی اور پیاز کے ساتھ پراٹھے میں لپٹی بوٹیاں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا بہاری بوٹی برتن میں بن سکتی ہے؟
جی ہاں۔ مصالحہ لگی پٹیاں گرم بھاری برتن میں تھوڑے تیل کے ساتھ ۱۵ سے ۲۰ منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں چلائیں، جب تک پانی خشک ہو کر گوشت بھورا نہ ہو جائے۔ پھر ڈھکن کے نیچے کوئلے کا دھواں دیں۔
کچا پپیتا کہاں سے ملے گا؟
ہرا پپیتا زیادہ تر سبزی منڈیوں میں ملتا ہے۔ ایک ٹکڑا کدوکش کر کے پیسٹ بنا لیں، اور باقی چھوٹے حصوں میں فریز کر لیں۔ دکانوں پر پپیتے والا گوشت گلانے کا پاؤڈر بھی ملتا ہے؛ اس کی جگہ تقریباً آدھا چائے کا چمچ ڈالیں۔
کیا بیف کی جگہ چکن لے سکتے ہیں؟
جی ہاں، بغیر ہڈی کی ران کی پٹیاں لیں اور پپیتا بالکل نہ ڈالیں، کیونکہ چکن کو گلانے کی ضرورت نہیں۔ ۴ سے ۶ گھنٹے مصالحے میں رکھیں اور ۸ سے ۱۰ منٹ سینکیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 405
- پروٹین
- 34 g
- چکنائی
- 27 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 6 g
