گجریلا (گاجر اور چاول کی کھیر)
جب پنجاب میں سردیوں کی میٹھی لال گاجریں آتی ہیں تو بہت سے گھرانے گاجر کا حلوہ بناتے ہیں، اور بہت سے گجریلا۔ گجریلا حلوے اور کھیر کے بیچ کی چیز ہے: کدوکش گاجریں اور مٹھی بھر چاول خوب دودھ میں آہستہ پکائے جاتے ہیں جب تک چاول گل جائیں اور کھیر گاڑھی، ملائم اور ہلکی نارنجی ہو جائے۔ اس میں حلوے سے کہیں کم گھی لگتا ہے، اس لیے ہلکا ہے، اور سردی کی رات میں گرم اتنا ہی اچھا لگتا ہے جتنا اگلے دن ٹھنڈا۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 25 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھاری دیگچی میں گھی گرم کریں اور کدوکش گاجریں ۵ منٹ نرم اور میٹھی خوشبو آنے تک بھونیں۔
دودھ اور نتھرے چاول ڈال کر چلاتے ہوئے ابال آنے دیں۔ آنچ کم کر کے ۵۰ سے ۶۰ منٹ بار بار چلاتے اور تہہ کھرچتے ہوئے پکائیں، جب تک چاول پوری طرح گل جائیں اور کھیر گاڑھی ہو جائے۔
چینی، الائچی اور کشمش ڈال کر ۱۰ منٹ مزید ملائم ہونے تک پکائیں۔ زیادہ تر میوے ملا دیں۔
گرم پیش کریں، یا ٹھنڈا کر کے باقی میووں کے ساتھ ٹھنڈا پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گاجریں باریک کدوکش کریں تاکہ دودھ میں گھل جائیں۔
چینی صرف آخر میں ڈالیں؛ پہلے ڈالی چینی چاول نرم ہونے سے روکتی ہے اور دودھ لگنے لگتا ہے۔
ٹھنڈا ہو کر بہت گاڑھا ہو جاتا ہے؛ بچے ہوئے میں ذرا سا دودھ ملا کر پتلا کریں۔
پنجاب کی سردیوں کی کھیر
گجریلا مٹھائی کی دکان کی بجائے گھر کا میٹھا ہے۔ یہ سرحد کے دونوں طرف پنجابی باورچی خانوں میں تب بنتا ہے جب لمبی، گہری لال سردیوں کی گاجریں سستی اور میٹھی ہوں۔ جن گھرانوں کو گاجر کا حلوہ بہت بھاری لگتا ہے وہ اکثر یہی پسند کرتے ہیں۔
حلوہ اور کھیر کا ملاپ
طریقہ حلوے سے زیادہ کھیر کے قریب ہے: تھوڑے سے چاول بہت سے دودھ میں اتنا پکتے ہیں کہ گل کر سب کچھ گاڑھا کر دیں۔ گاجریں، جو پہلے ذرا سی دیر گھی میں بھونی جاتی ہیں، دودھ میں گھل کر کھیر کو رنگ اور قدرتی مٹھاس دیتی ہیں۔
دنیا بھر کی گاجریں
سردیوں کی لال گاجریں روایتی انتخاب ہیں۔ عام نارنجی گاجریں، جو ہر جگہ ملتی ہیں، بھی بہت اچھا گجریلا بناتی ہیں؛ بس رنگ زیادہ شوخ نارنجی اور مٹھاس ذرا کم ہو گی۔
پیش کرنا
سردیوں میں گرم یا اگلے دن ٹھنڈا، اوپر کٹے بادام اور پستوں کے ساتھ پیش کریں۔ سردیوں کی دعوت کے لیے یہ پہلے سے بن جانے والا اچھا میٹھا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا نارنجی گاجریں استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ سردیوں کی لال گاجریں زیادہ میٹھی ہیں اور گلابی رنگ دیتی ہیں، مگر نارنجی گاجریں بھی اچھی رہتی ہیں؛ شاید ذرا زیادہ چینی لگے۔
یہ گاجر کے حلوے سے کیسے مختلف ہے؟
گاجر کا حلوہ گھی اور کھوئے کے ساتھ خشک ہونے تک پکتا ہے۔ گجریلے میں خوب دودھ رہتا ہے اور چاول ہوتے ہیں، اس لیے یہ ملائم کھیر ہے۔
کیا پریشر ککر میں بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ گاجر، چاول اور دودھ ہلکی آنچ پر ۲ سیٹیوں تک پکائیں، پھر کھول کر چینی کے ساتھ ۱۰ منٹ پکائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 290
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 11 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 40 g
