دعوت کا مینیو کیسے بنائیں: پندرہ بیس مہمانوں کا کھانا

دعوت پاکستانی زندگی کی بڑی خوشیوں میں سے ہے، اور پکانے کے لحاظ سے خاصی پریشانی والا کام بھی۔ بیس مہمانوں کا مطلب ہے بڑی دیگچیاں، بھرا ہوا فریج اور وقت کا بہت سا حساب۔ راز زیادہ ڈشیں پکانے میں نہیں، کم ڈشیں چننے میں ہے؛ ایسی ڈشیں جو پہلے سے بن سکیں، اور کام کو کئی دنوں میں بانٹ دینے میں۔

متوازن مینیو بنائیں

عام پاکستانی دعوت کا ایک جانا پہچانا ڈھانچہ ہوتا ہے، اور وہ اچھا کام کرتا ہے:

1. ایک چاول کی ڈش: بریانی یا پلاؤ۔
2. شوربے والی ایک یا دو گوشت کی ڈشیں: مٹن قورمہ، چکن کڑاہی یا سفید کڑاہی، نان کے ساتھ۔
3. ایک تلی یا سینکی ہوئی چیز: شامی کباب، سیخ کباب یا چکن تکہ۔
4. ساتھ میں: رائتہ، کچومر سلاد، تندور کے نان۔
5. دو میٹھے: ایک ٹھنڈا اور پہلے سے بنا ہوا، جیسے فروٹ ٹرائفل یا کھیر؛ اور ایک روایتی، جیسے زردہ یا گاجر کا حلوہ۔
6. ایک ٹھنڈا مشروب، اور آخر میں چائے یا قہوہ۔

مزید سالن شامل کرنے کی خواہش پر قابو رکھیں۔ اچھی طرح بنی دو زبردست ڈشیں جلدی میں بنی پانچ ڈشوں سے بہتر ہیں۔

کتنا بنائیں

یہ مقداریں بیس بڑوں کی پاکستانی دعوت کے لیے کھلے دل سے رکھی گئی ہیں، جہاں لوگ بھرپور کھانے اور دوبارہ لینے کی توقع رکھتے ہیں:

ڈش	بیس مہمانوں کے لیے
بریانی	۲ سے ڈھائی کلو کچے چاول، ۳ سے ساڑھے ۳ کلو چکن
قورمہ یا کڑاہی	۳ سے ساڑھے ۳ کلو ہڈی والا گوشت
شامی یا سیخ کباب	۴۰ سے ۵۰ عدد
رائتہ	۲ کلو دہی
نان	۳۰ سے ۳۵
میٹھا	۲ بڑے ڈونگے (ہر قسم کے تقریباً ۲۰ سے ۲۵ حصے)

اگر گوشت کی دو ڈشیں ہیں تو ہر ایک ذرا کم کر دیں۔ بچے تقریباً بڑوں کا آدھا کھاتے ہیں۔

اپنے مینیو کا حساب لگانے کے لیے ہمارا دعوت پلانر ہماری کسی بھی ترکیب کو مہمانوں کی تعداد کے حساب سے بڑا کر کے سب کچھ ایک خریداری کی فہرست میں جوڑ دیتا ہے، اور آپ کی مقامی قیمتوں میں لاگت کا اندازہ بھی دیتا ہے۔

ترکیب کو بڑا کیسے کریں

زیادہ تر ترکیبیں دگنی تگنی آسانی سے ہو جاتی ہیں، چند تبدیلیوں کے ساتھ:

• مصالحے پورے حساب سے نہیں بڑھتے۔ تگنی مقدار کے لیے مرچ اور ثابت مصالحے تقریباً ڈھائی گنا ڈالیں، پھر چکھ کر کم زیادہ کریں۔
• پکنے کا وقت بڑھ جاتا ہے۔ قورمے کی بڑی دیگچی کو ابال آنے میں اور بھونائی میں زیادہ دیر لگتی ہے۔
• چوڑی، بھاری دیگچیاں لیں یا بڑی مقدار کو دو دیگچیوں میں بانٹ دیں۔ بہت گہری دیگچی میں بریانی یکساں نہیں پکتی۔
• زیادہ لوگوں کی بریانی ایک بہت بڑی دیگچی کی بجائے دو درمیانی دیگچیوں میں آسان رہتی ہے۔

تین دن کا منصوبہ

دو دن پہلے

• سب کچھ خرید لیں، ضرورت ہو تو ایلومینیم کی ٹرے بھی۔
• شامی کباب بنا کر فریز کریں (یا فریزر سے نکال لیں)۔
• ادرک لہسن کا پیسٹ بنا لیں اور بریستہ کے لیے پیاز تل لیں۔

ایک دن پہلے

• قورمہ پورا پکا لیں؛ اگلے دن اس کا ذائقہ اور اچھا ہوتا ہے۔
• جس میٹھے کو جمنا ہے وہ بنا لیں (ٹرائفل، کھیر، فرنی)۔
• بریانی یا تکے کے لیے چکن کو مصالحہ لگا دیں۔
• بریانی کا مصالحہ بنا لیں۔
• سلاد کی سبزیاں کاٹ لیں (الگ الگ رکھیں، بغیر نمک لیموں کے)۔

دعوت کے دن

• صبح: رائتے کا دہی، ہری چٹنی، مشروب کا شیرہ تیار کریں۔
• مہمانوں سے دو تین گھنٹے پہلے: چاول ابالیں، تہیں لگا کر بریانی کو دم پر رکھیں۔ کباب تلیں۔
• ایک گھنٹہ پہلے: قورمہ آہستہ آہستہ گرم کریں۔ نان کا آرڈر دیں یا لے آئیں۔
• آدھا گھنٹہ پہلے: سلاد میں نمک لیموں ڈالیں، رائتہ مکمل کریں۔

کھانا گرم کیسے رہے

دعوت کا سب سے مشکل کام سب کچھ ایک ساتھ گرم پیش کرنا ہے۔ بریانی کی دیگچی بند رکھ کر توے پر سب سے ہلکی آنچ پر چھوڑ دیں تو دیر تک گرم رہتی ہے۔ قورمہ بہت ہلکی آنچ پر رکھا جا سکتا ہے۔ کباب ہلکے گرم اوون میں بغیر ڈھکے رکھیں تاکہ خستہ رہیں۔ نان پیش کرنے سے ذرا پہلے منگوائیں اور کپڑے میں لپیٹ کر رکھیں۔

آخری چھوٹی چیزیں

چند چھوٹی تفصیلات دعوت کو کشادہ دل بناتی ہیں: لیموں کی قاشوں اور کٹی پیاز کی پلیٹ، ہری چٹنی کی ایک اضافی پیالی، مشروب میں برف، اور کھانے کے بعد تازہ چائے یا قہوہ۔ اور مہمانوں کے آنے سے پہلے اپنے لیے ایک گھنٹہ بغیر کسی کام کے رکھیں۔ پرسکون میزبان ایک اضافی ڈش سے زیادہ دعوت کو اچھا بناتا ہے۔