حبشی حلوہ
حبشی حلوہ وہ گہرا، چمکدار، چبانے والا حلوہ ہے جو ہر سردی پاکستانی مٹھائی کی دکانوں پر وزن سے بکتا ہے۔ یہ دودھ کو گندم کے آٹے (روایتی طور پر انکری گندم، *سمنک*)، چینی اور گھی کے ساتھ دیر تک کاڑھ کر بنتا ہے، جب تک دودھ کی شکر کیریمل ہو کر حلوہ تقریباً سیاہی مائل بھورا اور بھرپور ہو جائے، گہرے ٹافی جیسے ذائقے کے ساتھ۔ اسے سردی میں گرماہٹ دینے والا سمجھا جاتا ہے اور یہ میووں سے بھرا ہوتا ہے۔ یہ گھریلو طریقہ صبر اور بھاری کڑاہی سے وہی رنگ اور چبانے والا پن دیتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 40 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 10
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چوڑی، بھاری میں دودھ ابالیں۔ لیموں کا رس ڈالیں؛ دودھ ذرا دانے دار ہو جائے گا، اور یہی حبشی حلوے کی بناوٹ دیتا ہے۔ ۴۰ منٹ بار بار چلاتے ہوئے تقریباً آدھا ہونے تک پکائیں۔
آٹا ذرا سے ٹھنڈے دودھ یا پانی میں پھینٹ کر ملائم پیسٹ بنائیں اور چینی کے ساتھ کڑاہی میں ملا دیں۔ گاڑھا اور گہرا ہوتے ہوئے ۲۵ سے ۳۰ منٹ پکاتے اور چلاتے رہیں۔
گھی ایک ایک چمچ ڈالیں، اور کوکو بھی اگر ڈال رہے ہیں، اور درمیانی ہلکی آنچ پر ۱۵ سے ۲۰ منٹ چلاتے رہیں جب تک حلوہ گہرا بھورا، چمکدار اور چبانے والا ہو جائے اور گھی الگ ہونے لگے۔
کٹے میوے اور الائچی ملا دیں۔ پلیٹ یا ٹرے میں پھیلائیں، پستوں سے سجائیں اور گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گہرا رنگ لمبے پکانے سے آتا ہے جو دودھ کو کیریمل کرتا ہے؛ کوکو دکانوں کا عام شارٹ کٹ ہے، ضروری نہیں۔
انکری گندم کا آٹا (سمنک) سب سے اصل چبانے والا پن دیتا ہے؛ یہ کچھ پنساریوں پر ملتا ہے۔ گندم کا عام آٹا بھی اچھا کام کرتا ہے۔
ہوا بند ڈبے میں فریج میں ۲ ہفتے تک رکھیں؛ پیش کرنے سے پہلے ایک حصہ گرم کر لیں۔
سردیوں میں دکان کا پسندیدہ
جب موسم ٹھنڈا ہوتا ہے تو پاکستانی مٹھائی کی دکانیں حبشی حلوے کی ٹرے نکالتی ہیں، گاجر کے حلوے، سوہن حلوے اور خشک میوے والی مٹھائیوں کے ساتھ۔ یہ پاؤ کے حساب سے خریدا جاتا ہے، رات کے کھانے کے بعد کھایا جاتا ہے، اور اکثر سردیوں کے تحفے کے طور پر بھیجا جاتا ہے۔ گھرانے اسے ٹھنڈی راتوں کے لیے گرماہٹ دینے والی غذا سمجھتے ہیں۔
کیریمل سے رنگ
گہرا بھورا رنگ لمبے، آہستہ پکانے میں دودھ کی شکر کے کیریمل ہونے سے آتا ہے۔ ذرا سا لیموں کا رس دودھ کو ہلکا دانے دار کرتا ہے، جو حلوے کو اس کی خاص بناوٹ دیتا ہے۔ بہت سی دکانیں اور گہرے رنگ کے لیے کوکو ڈالتی ہیں؛ یہ اختیاری ہے۔
اجزا
انکری گندم کا آٹا (سمنک)، جو گندم بھگو کر انکرنے تک رکھنے، پھر سکھا کر پیسنے سے بنتا ہے، روایتی ہے اور چبانے والا، ہلکا میٹھا پن دیتا ہے۔ گندم کا عام آٹا آسان، ہر جگہ ملنے والا متبادل ہے۔ بھینس کا دودھ سب سے بھرپور نتیجہ دیتا ہے۔
پیش کرنا
رات کے کھانے کے بعد دودھ پتی کی پیالی کے ساتھ چھوٹا، گرم حصہ پیش کریں، یا سردیوں کے تحفے کے طور پر ڈبے میں ٹکڑے رکھیں۔ سردیوں کے مزید کھانوں کے لیے ہماری پاکستانی سردیوں کا کھانا گائیڈ دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
اسے حبشی کیوں کہتے ہیں؟
حبشی اس کے بہت گہرے رنگ کی طرف اشارہ ہے۔ جنوبی ایشیا میں اس حلوے کا یہ پرانا روایتی نام ہے۔
کیا جلدی بنا سکتے ہیں؟
۴ کپ دودھ میں ایک کپ ملک پاؤڈر ملانے سے کاڑھنے کا وقت تقریباً آدھا ہو جاتا ہے۔
کیا یہ سوہن حلوہ جیسا ہے؟
نہیں۔ ملتان کا سوہن حلوہ زیادہ سخت اور کرکرا ہوتا ہے، چینی زیادہ درجہ حرارت تک پکا کر۔ حبشی حلوہ نرم اور چبانے والا ہوتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 360
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 21 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 35 g
