پاکستانی سردیوں کے کھانے: ساگ سے گاجر کے حلوے تک

پاکستان میں سردیاں جنوب میں مختصر اور شمال میں واقعی ٹھنڈی ہوتی ہیں، مگر ہر جگہ باورچی خانے میں تبدیلی لاتی ہیں۔ بازار سرسوں، گاجر، گوبھی اور مٹر سے بھر جاتے ہیں؛ ہر کونے پر میوے والے بیٹھ جاتے ہیں؛ اور کھانا زیادہ بھرپور، گرم اور آہستہ ہو جاتا ہے۔ بہت سے پاکستانیوں کے لیے سردی سال کا بہترین کھانے کا موسم ہے۔

سرسوں کا ساگ اور مکئی کی روٹی

پنجاب کی سردیوں کا پہچان والا کھانا سرسوں کا ساگ ہے: سرسوں کے پتے، اکثر پالک اور باتھو کے ساتھ، مکئی کے آٹے کے ساتھ گھنٹوں پکے، لکڑی کے گھوٹنے سے گھوٹے اور گھی اور لہسن سے ختم۔ یہ مکئی کی روٹی، موٹے مکئی کے آٹے کی روٹی، سفید مکھن کے ایک ڈلے اور لسی کے گلاس یا کچی پیاز کے چند ٹکڑوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ بھاری، مٹی کی خوشبو والا اور ٹھنڈے دن کے لیے بالکل صحیح ہے۔

گاجر کا حلوہ

پنجاب کی سردیوں کی لال گاجریں سارا سال ملنے والی نارنجی گاجروں سے میٹھی اور رسیلی ہوتی ہیں، اور ان سے گاجر کا حلوہ بنتا ہے، کدوکش گاجریں دودھ میں گاڑھا ہونے تک آہستہ پکا کر پھر گھی میں چینی اور میووں کے ساتھ بھونی جاتی ہیں۔ گھرانے بڑی مقدار میں بنا کر کئی دن گرم کھاتے ہیں۔

مچھلی کا موسم

پاکستان میں مچھلی زیادہ تر سردیوں کا کھانا ہے۔ درجہ حرارت گرتے ہی پنجاب بھر کی مچھلی کی دکانیں تیز، اجوائن کی خوشبو والی لاہوری مچھلی تلنے لگتی ہیں، اور بہت سے گھرانے گھر پر فش تکہ یا مچھلی کا سالن بناتے ہیں۔ روہو اور سنگھاڑا جیسی دریائی مچھلیاں ٹھنڈے مہینوں میں بہترین ہوتی ہیں۔

سوپ اور آہستہ پکا گوشت

ٹھنڈی شامیں سوپ کے اسٹال لاتی ہیں: چلی سرکے کے ساتھ پیالے کے حساب سے بکنے والا چکن کارن سوپ اور ہاٹ اینڈ ساور سوپ۔ گھر پر بھرپور آہستہ پکے کھانے واپس آتے ہیں: نہاری، پائے، حلیم اور یخنی، وہ کھانا جو گھنٹوں لیتا ہے اور پکتے ہوئے گھر کو گرم کرتا ہے۔

سردیوں کی سبزیاں

سردی گوبھی، مٹر، گاجر، شلجم اور تازہ میتھی کا موسم ہے۔ اسی وقت آلو گوبھی، شلجم گوشت، آلو میتھی اور مکس سبزی سب سے سستے اور بہترین ہوتے ہیں۔

میوے اور سردیوں کی مٹھائیاں

پاکستان میں سردیوں کی شامیں میووں کے پیالے کے ساتھ آتی ہیں: چھلکوں والی بھنی مونگ پھلی، بادام، اخروٹ، کشمش، اور جو خرید سکیں ان کے لیے شمالی جنگلات کے چلغوزے۔ بیکریوں میں تل اور گڑ کی مٹھائیاں جیسے گجک اور ریوڑیاں آتی ہیں، اور گھر پر پنیاں اور پنجیری، آٹے، گھی، میووں اور چینی کے بھرپور آمیزے، بنائے جاتے ہیں، روایتی طور پر یہ سمجھا جاتا ہے کہ یہ جسم کو گرم رکھتے ہیں۔

سردیوں کے مشروبات

میووں والی گلابی کشمیری چائے شادیوں اور محفلوں میں سردیوں کی خاص چیز ہے۔ زیادہ ادرک والی مسالہ چائے اور ہلدی دودھ زکام کے گھریلو ٹوٹکے ہیں، اور دیہی پنجاب میں گڑ والی چائے مقبول ہے۔ شمال اور خیبر پختونخوا میں ہر کھانے کے بعد سبز قہوہ آتا ہے۔

سردیوں کے ہفتے کے آخر کا مینیو

اگر سردیوں کا پورا کھانا بنانا چاہیں تو یہ کلاسک پنجابی دسترخوان ہے: دوپہر میں سفید مکھن کے ساتھ سرسوں کا ساگ اور مکئی کی روٹی، شام کے لیے چکن کارن سوپ کی دیگچی، اور میٹھے میں گاجر کا حلوہ، آخر میں مونگ پھلی کا پیالہ اور چائے کا کپ۔ منصوبہ بندی چاہیے، کیونکہ ساگ گھنٹوں لیتا ہے، مگر یہی پاکستانی سردیوں کا ذائقہ ہے۔